因为从原理上来说酿醋也必须先将原料酿成酒，然后再在醋酸杆菌的作用下发酵将酒乙醇氧化成醋乙酸，1相同的是前面部分浸米，蒸饭，冷却，糖化酵母发酵，将沉粉在根霉菌酵母菌的共同作用下完成糖化发酵而成酒，这一阶段。
酿酒中的曲是指酒曲，一般写作酒曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料。
小曲酒中对品质和产量起主导作用的微生物有根霉菌和酵母菌，而根霉和酵母的种类又非常繁多其他微生物和酶系在形成白酒的口感和风味中的微妙作用也不可小视本来小曲酒香味相对于大曲酒而言就比较淡薄，因为大曲中所含的微。
酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分，如霉菌细菌酵母菌乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌根霉菌毛霉菌等有益的菌种，“曲为酒之母，曲为酒之骨，曲为酒之魂”曲是提供酿酒用各种酶的载体中国是曲蘖的故乡，远在3000。
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2017年7月2日，上午11:30，贵阳花果园金融街2号18楼，在热烈的掌声之中，贵州五星酒业集团五星创享公司正式揭牌开业。 贵州五星酒业集团董事长焦永权和五星创享公司总经理刘宇辉一同揭下红布，宣告五星直营公司从此又多了一位新的成员，五星酒业的发展迈出了又一重...,茅台尚酱
根霉菌的作用通过自身产生的“糖化酶液化酶和酒化酶”，将糯米中的淀粉分解成葡萄糖乳酸及微量酒精在这个转化过程中，根霉菌需要充足的氧气酵母菌的作用将根霉菌产生的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳在氧气不充足。
您要问的是“安琪醇根霉菌有发酵作用吗”没有发酵作用根据国家食品药品监督管理总局发布相关信息显示，醇根霉菌的代谢产物主要是酒精和糖，不产生二氧化碳，而发酵作用要有二氧化碳才行，因此安琪醇根霉菌没有发酵作用。
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中国现代白酒之父(中国白酒鼻祖)
1939年4月24日，中共机关报《新华日报》上刊登了一则茅台酒的广告。这仿佛是一则召唤酒神的广告。 这一天，南通市区东郊农家一间茅草屋里，一个瘦弱的小男孩呱呱坠地。因为家贫，小男孩被过继给一季姓人家，并被取名——季克良。 彼时，没人能想到，这个小男孩未来会在...,茅台尚酱
