- 82年的茅台能值多少钱
- 1965年代茅台特点
- 酱香酒曲配方及做法
82年的茅台能值多少钱
在北京保利拍卖会上，一瓶82年的五星牌酱色瓶茅台酒，拍卖价格高出天际，直达320000元。
这款酒为黄色釉粗瓷瓶，瓶体规整，瓶底露胎，俗称“五星黄酱”，其正标、背标与同年内销“五星牌”茅台酒一样，螺旋式塑料瓶盖，红色胶帽。
1965年代茅台特点
1965年代茅台出现了深酱色和黄酱色的陶瓷瓶装茅台酒。形制跟之前的土陶瓶茅台很相似。既有矮颈平肩细纹圈的陶瓷瓶，又有三级环形台阶形瓶肩的陶瓷瓶，与土陶瓶不同的是，陶瓷瓶装的茅台酒，瓶底开始上釉，而且有了足圈。60年代还有一款非常流行的酒瓶，就是白瓷瓶。
1965年，产量：647吨；售价：4.07元
2010年永乐秋拍85万元
7月，茅台酒厂技术委员会成立，杨仁勉为负责人，委员有刘同清、李兴发、郑义兴、何光荣、王恒义、毛光才、杨志彬、王绍彬等。
1965年底，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，茅台酒厂代表宣读了季克良整理总结科研小组成果的论文《我们是如何勾酒的》，引起了大会的强烈反响和各厂家的高度重视。会后，各名酒厂运用这一成果，根据各自的特点研究，在全国掀起了勾兑热潮，推动了全国白酒生产发展和质量的提高。
酱香酒曲配方及做法
1.
原料:大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。
2.
粉碎:桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克,辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合,用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量,如少量制作即按比例缩减。
3.
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制丸:将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成鸭蛋大小的球丸。
原料配方 :黄豆100公斤 面粉50公斤 食盐60公斤 清水240公斤
制作方法 :
(1)泡豆。将黄豆过筛除去杂质，清水浸泡20小时(用水量25%)。
(2)蒸豆。捞出泡好的豆控净水，入锅蒸煮。开始用急火，气上匀后改用微火。煮蒸时间约3小时。蒸好的黄豆要求色红褐，软度均匀，用两个手指一捏即成饼状为好。
(3)辗轧。把蒸好的黄豆放到石碾上，掺入面粉，进行碾轧。边轧边用铁锹翻动，以轧到无整豆为止。
(4)砸黄子。将轧好的原料放入砸黄子机内，砸成结实的块状。块的长度为80厘米，宽53.8厘米，高13.3厘米。再切成长26.6厘米、宽8.3厘米、厚1.7厘米的黄子块。块要切得薄厚一致。
(5)制黄子。将曲室打扫干净，铺上苇席。席上放长方形木椽，木椽分167、200、233厘米3种，167厘米的横放，200、233厘米的纵放，上面再码好细竹竿，俗称黄子架。然后将切好的黄子片一卧一立码在架上，一层层地码至距离屋顶67厘米为止。用两层苇席封严曲室，每天往席上洒两次水，以调节室内温湿度。封席后的3～5天，曲室内温度上升到35℃，将两席之间揭开一道缝散发室内温度、湿度(俗称放气)。每天放气一次，一般早晨6时至7时约放气1小时，使曲室温度保持在30℃左右。一周后，每隔1～2天放气一次，直至曲内无潮气，再将席缝封气，20天以后黄子制成。
(6)刷黄子。黄子成熟后，拆开封席，吹晾一二天，用刷黄子机刷去菌毛。
2.泡黄子(发酵)。刷净的黄子入缸，每缸100公斤，再加入盐水，其比例为黄子100公斤、食盐50公斤，水200公斤。黄子入缸后，每天用耙搅动，促使黄子逐渐软碎，然后过筛，搓开块状，筛去杂质。过筛后续入少量清水(每缸25公斤)，以调节浓度，促进发酵。但水不能一次续入，应分3次续入。续水时间在夏至前完成。夏至开始打耙，每天4次，每次20耙。在此期间，打耙要缓慢，不宜用力过大，防止再发酵。暑伏开始定耙，早晚各增打20耙，1个月后，改为每天打耙3次。处暑停止打耙，黄酱即成熟
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