- 状元菜乡村大扣碗，如何制作
状元菜乡村大扣碗，如何制作
主料
猪肉
辅料
大料、姜、白糖、豆腐乳
调料
盐、酱油
菜品功效
扣碗肉口感顺滑,以甜、嫩为主,一点都没有肥、油、腻的感觉，而且美容养颜，是年夜饭上不可缺少的主菜。
操作步骤
1.将猪肉放在热水里煮，煮7成熟时，将猪肉捞出，煮肉的水不要倒。 2.在猪肉皮表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到猪皮发红，呈现金黄色。 3.将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到猪皮起泡，这时候捞出，切成片。 4.拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗肉就这样做好了。
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扣碗肉是每逢春节很多家庭晚宴中必不可少的一道硬菜，也是汉族的一道传统美食，虽然全国各地制作扣碗的方法各有不同，但是主要还是以蒸制为主，说起来这道菜小娟并不是很熟悉，因为小娟并不是很喜欢吃肉，但是老公喜欢，所以我也学了学。下面就说一下该如何制作吧！
首先我们需要准备原料，带皮五花肉1块，泡发的梅干菜适量，酱油（老抽，生抽）、白糖、盐、黄酒、葱段、姜片、蒜瓣。花椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、小茴香、草寇、孜然
要做好扣碗，紧肉是非常关键的一步，把五花肉切成整块（1块的大小以刚好够1碗为佳），用冷水下锅，大火煮至肉块变色，但是不要把水烧开，等你看到锅里有很多血沫子的时候，就可以把肉块捞出来了。这样做的目的一方面是用氽水的方式达到紧肉的目的，也是为了去除肉块中的血水。我们也可以通过小火煸炒的方法来紧肉，但肉块较大的时候就只能氽水了，因为大块的肉不适合煸炒。
在高压锅里面放入半锅冷水，放入葱段、蒜瓣和姜块，加入适量生抽提味、加入白糖和黄酒，把水煮开后再投入调味料（最好提前把大料等放入料包中），加盐（盐的用量和平时炖肉时一样多）。
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把紧好的肉块放到高压锅里，盖好盖子，等高压锅上汽后再压制大概10分钟左右就可以了。捞出肉块晾凉控去水分，备用。
这样做主要是给肉块做熟化的基础加工，将肉块煮到大约7成熟就行了。因为7成熟的肉块比较好造型，如果煮的太熟后面就很难成型了！
热锅凉油倒入白糖，以及适量的老抽，开小火将白糖融化，再炒成糖色，然后将肉块的肉皮朝下放入锅里，用糖色给肉皮上色。等肉皮上好色以后，再把肉块的肉皮朝上放在旁边，晾凉备用。此时一定要控制好火候，用小火慢慢来，切勿操之过急，不然很可能做不好。
最后把肉皮朝下码放在蒸碗中，上面铺一层梅干菜，再把煮肉块的汤汁浇在蒸碗里，肉块表面还可以放点葱花和生姜片，味道更好。接下来把蒸碗放入蒸锅里，上汽后至少再蒸制40分钟左右，，尽量多蒸一会，这样才能达到丰腴软糯的口感。
好了！这就是小娟的做法，对于我的回答您满意吗？欢迎留言， 如果喜欢美食，欢迎关注，我是小娟，每天分享美食视频。
可能很多人看见“扣碗”这个词的时候，会问什么叫“扣碗”或者“扣碗”是什么菜？其实，扣碗并不是特定指的谋道菜，而是一个系列的菜。在中国经常会做“扣碗”地方也很多，比如四川、重庆、湖南、河南等地，都有各自不同的“扣碗”。“扣碗”一般指的是蒸菜，蒸好之后，需要反转扣一下盘的菜品。
在川渝地区，一般提到“扣碗”，就是说的扣肉，大家可能就会想到《梅菜扣肉》了吧！其实在川渝地区，我们说的“扣肉”是指的《烧白》，是川渝地区的一长特色，分为《咸烧白》、《甜烧白》。《咸烧白》也有很多种，最常见的就是《酸把菜烧白》；《甜烧白》一般就是指的《夹砂烧白》。而在川渝地区《酸把菜烧白》和《甜烧白》就像是孪生菜品一样，出现在各种大大小小的宴席上，但是一般家常，或者朋友小聚的时候，《酸把菜烧白》才会经常出现了。因为不仅咸香美味、软嫩可口，还特别的下饭，特别的解馋。因此，我们很多时候，在家也会蒸上一盘“扣碗”——《酸把菜烧白》。那么怎么把扣碗《酸把菜烧白》做的好吃呢？
《酸把菜烧白》
准备食材：一把酸把菜、一块刀头肉或者五花肉、适量的酱油、少许植物油、一点料酒、几片姜。
做法：
- 1、先把酸把菜取出，直接剁碎。因在腌制的时候就已经洗净，晒干的，密封很干净。
- 2、起锅，放少许的植物油，润一下锅，把酸把菜放锅里，稍微炒一下。
- 3、把刀头肉洗净，放入锅里加入冷水，加一点料酒，几片姜开火煮，煮到没有血水，捞出。
- 4、起锅放入适量的植物油，把刀头肉皮放入锅里，炸到肉的边角有点焦，然后出锅，把边角焦的地方切掉。最后切成很大很宽的肉片。
- 5、把肉片放入盆里，加上一点酱油拌匀，再把肉片摆在一个很大的蒸碗里，皮向下，上面放上刚刚超过的干酸把菜碎。
- 6、放入蒸锅，蒸上40分钟。时间越久越香越入味，因为酸把菜带有盐味，下肉上菜，在蒸的过程中蒸汽水能把盐味带到肉上，而且提前上过一些酱油。
- 7、出锅之后，反转过来，有的人会把碗底的汁倒出来，其实留在盆里，最后用来拌饭更好吃。
一道软嫩咸香，好吃下饭的《酸把菜烧白》就做好了，咸香扑鼻，软嫩美味，肥而不腻，好吃下饭，简单几下就搞定了。在春季里，隔三差五蒸上一盘《酸把菜烧白》，给家里人“解解馋”，不管是老人还是孩子都爱吃，连吃几碗米饭，不成问题。
说了那么多，可能很多人都会问，什么是酸把菜？其他它是我们川渝地区的一种腌菜——干酸菜，把晒奄之后的青菜，捆成一把一把的，放在干燥密封坛子里。你喜欢这道《酸把菜烧白》吗？欢迎在下方留言区评论，记得关注哦。
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