葡萄酒的酿造如同一门严谨的科学。喝了那么多年的葡萄酒，你知道神奇的酿酒师是怎么把一粒粒的葡萄，变成一杯杯色泽明亮，香醇诱人的葡萄佳酿的吗？今天我们就来揭秘葡萄酒的诞生之程：
1.筛选，采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此严谨的酒庄会在酿造之前加以筛选。
2.去梗破碎，把一串串葡萄去梗，然后进行破皮，为下一步准备。
3.浸皮发酵。浸皮发酵让葡萄汁与葡萄皮一起接触一段时间，以萃取颜色、香气和单宁。同时，要时不时把容器底部的葡萄汁抽取出来，淋到顶部浮起的葡萄皮(即酒帽)上。
4.酒精发酵，葡萄汁中的糖分在酵母和氧气的作用下，逐渐被转化成酒精和二氧化碳。
5.酒渣分离，酒精发酵结束后，把酒液从发酵器皿中放出来，转移到橡木桶或不锈钢罐中，这个过程就是把“自流酒”和酒渣分离的过程。
6.酒渣压榨，用压榨机把酒渣中的残留成分压榨出来，得到的酒液就叫做“ 压榨酒熟成酒精发酵完成后，还可能进行苹果酸-乳酸发酵，这个过程可在橡木桶或者不锈钢罐中进行，旨在把尖刺的苹果酸转化成柔和的乳酸。有的葡萄酒发酵完成后，可以在橡木桶中进行时间长短不一的熟成，为葡萄酒带来特殊的橡木风味。
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7.澄清过滤，除掉葡萄酒中的杂质和微小悬浮颗粒，让酒液变得澄清透澈，稳定酒液的状态，方便进行运输和储存。
8.装瓶贴标签，葡萄酒经过橡木桶或者不锈钢罐的熟成后，即可装入玻璃瓶内、贴上酒标，然后在市场上销售。
以上就是简单的葡萄酒酿造过程，相信大家都感受到了葡萄酒酿制的不易。
说了这么多，大家不妨在品尝葡萄酒的时候，仔细感受酿制葡萄酒其中的奥妙吧！（来源：醉爱青稞酒）
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