- 为什么茅台镇的白酒被一些人称为酱香型白酒？酱香型是什么意思
为什么茅台镇的白酒被一些人称为酱香型白酒？酱香型是什么意思
关于酒的名称、分类，其实是大家对酒认识不断深化的一个过程，酱香型白酒这个叫法也是源自对茅台镇坤沙工艺产的白酒更深层次的剖析！
茅台镇的白酒为什么叫酱香型白酒
酱香型白酒这个叫法其实起自一篇报告，当时茅台酒厂的领导向国家汇报工作，报告的名称就叫作《我们是如何勾酒的》，在这份报告中，细致的分析了回沙茅酒的特性，将其味道、香味归纳为三种典型体：酱香、窖底、醇甜。这才有了酱香的说法，经过演变，回沙茅酒便归纳为酱香型白酒，而其它白酒如五粮液、泸州老窖、汾酒，也通过这样的鉴别方法，形成浓香、清香的说法。
所以说，所谓酱香，虽然仅仅是这种酒的最为主要的味道表现，但过程还是很多故事的。
但是话说回来，如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。
需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多。
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跟地理环境，原料有关系名字当然也是因为酒的香气特点来命名的
生产原料：酱香型白酒:以高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有酱香特点的蒸馏酒。
茅台特有的水质和窖池和特殊的地理环境。
酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。
如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。
作为喝酒的你知道酱香酒为什么叫这个名字吗？茅台镇又为什么是酱香酒之镇？老莫给你普及知识！
一、酱香酒名字的由来
酱香型作为白酒香型正式出现于第三届全国评酒会。这里面还有一段故事。全国第二次评酒会上，茅台酒虽然也被评入“八大名酒”的行列，但是五粮液排名第一、茅台酒排名第五。这个排名，还曾出过一则外交笑谈。在第二次全国评酒会之后，专家对评酒会的评比原则进行反思，认识到原有的评选规则具有很大的局限性，不同香味的酒放在一起评，香气大的总是盖住香气小的酒。正因如此，第三届名酒评选会将白酒依照香味分为五大类，以便于品评和排位，于是白酒香型正式进入公众视野。在此之后，国家也制定了详实、准确的酱香标准。国家标准委在2011年发布的GB/T26760-2011对酱香型白酒的定义是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。
二、为什么茅台镇的酱香酒出名？
茅台镇酒的酱香难以复制，自成独特的味道。这着要归功于茅台镇独特的气候、地理等环境了。茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都1000米以上，但在茅台河谷一带，却只有400多米。生产大民族酒的民族酒厂酒坐落于茅台镇的核心产区，目前正在兴建中的10万吨标准原酒储存仓库，将成为茅台镇除茅台酒厂外最大的原酒贮存基地。另外中科院的土壤专家实地考察后得出的结论是：茅台镇这种紫色钙质土壤，全国少有，是茅台酒生产的重要基础。无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，溶解了多种对人体有益的微量元素。新酿出的大民族酒放在这样的土壤里埋藏，微生物会起到很好的化学作用。
三、酱香酒为什么这么好喝？
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酱香型白酒是所有白酒之中，工艺最为复杂的一种，从制曲、润粮开始，单纯酿造周期1年半以、加上贮存、勾调、在贮存的时间，一瓶纯正酱香型白酒最少仅6年以上时间。贮存、调味方面不多介绍，这里说说这一年半的酿制时间。酿酒第一步是制曲，酱香型白酒每个环节对时间的要求比较严格，端午左右开始制曲、重阳节左右开始正式酿酒，到第二年八九月才完成酿酒过程。在这个酿制过程中，需要9轮次的蒸粮、8轮次的发酵、7轮次取酒。大体上就是七个蒸粮——摊凉——加曲———堆积发酵——窖池发酵——取酒的过程（头两次蒸粮发酵不取酒）。
现在你知道了为什么喝酱香酒的人对茅台镇都有一种独特的情怀的原因了吧！没有喝过酱香酒的朋友建议喝一次酱香酒，绝对会让你爱上它！茅台镇上千家酒厂，那些没有名号的酒厂，大家觉得它是怎样在茅台镇这样白酒佼佼者云集的地方生存下来的呢，可能你买的茅台，郎酒，赖茅等等的酒，它里面的酒水说不定有部分是其他酒厂拿的基酒，因为它本身生产不了这么多的酒，剩下的勾调工艺就是他们的事了。每家酒厂都有自己的镇厂之宝，一些几十年的老基酒，一滴千金也不卖，因为一滴就能勾出几百斤酒的风味了。
本文作者本文出自作者老莫说酱香酒 （MTMO1909）版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：知味酱香酒
以酒会友，相遇便是缘，遵从传统纯粮食大曲酿造酱香酒，无论身处什么行业，保持匠心，致敬每一位喜爱中国白酒的酒友。
谢谢邀请！我在这将我所知的分享给大家。
茅台镇的白酒是在茅台镇得天独厚的自然环境下，通过茅台镇酿酒师精心酿造出来的。
它的酿造过程是严格遵循12987的操作流程的。所谓12987的操作流程是指:
“1”指全年为一个生产周期，就是从第一年的端午节开始到第二年的端午节为一个生产周期，端午节开始制曲，利用端午节到重阳这四个多月高温季节，用小麦发酵制成曲，称作“大曲”，小麦的投放量要多于高粱的量。
“2”指两次投料，重阳开始第一投料，行话叫“下沙”，就是把高粱浸泡，蒸熟，和大曲混合，堆放一个月进行发酵。再进行第二次投料，行话叫“糙沙”。就是把高粱浸泡，和第一次的发酵了一个月的高粱混合，蒸熟，加进大曲，再进行堆放发酵一个月。
“9”是指九次蒸馏。
“8”指八次发酵。
“7”指七次取酒。
前面已讲到蒸煮了两次，发酵了一次，后面接着“发酵一个月——蒸馏——取酒”，共进行七次，这就完成了9次蒸馏、八次发酵、七次取酒的操作流程。
这七次取出的酒味道各不相同，第一、二次的酒辛辣、酸涩，第三、四、五次的酒口味纯正，称“大回酒”，第六次的称“小回酒”，酒质稍差，第七次的酒，酒质又差些。这七次取出的酒分批次进行窖藏，这些酒都称为“原酒”也叫“基酒”。窖藏三至五年以后再进行“勾兑”也叫“勾调”，这就是根据消费者的需求用不同的基酒勾兑出不同口味，不同价格的酒，再进行罐瓶，包装，销售。
它之所以是酱香型是因为它的香味完全来自茅台镇得天独厚的自然生态环境的细菌发酵产生的犹如酱的香味，而没有添加任何香精，这种酒少量喝是有益健康的，这是其它“浓香型”，“清香型”酒无法办到的。
我说的不知是否准确，有待专家的批评指正！
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