- 12987工艺的酱酒都能有哪些品牌
- 什么是酿酒的12987工艺
- 坤沙12987工艺流程
- 12987工艺酱酒有哪些酒
- 秦池酱酒12987制酒工艺
- 酱酒，12987是什么意思
12987工艺的酱酒都能有哪些品牌
12987工艺的酱酒是中国传统的酿造工艺之一，经过长时间的自然发酵和储存，口感醇厚、香气浓郁。目前，市面上有许多品牌推出了12987工艺的酱酒，比如福建正宗、天福号、黄鹤楼、金六福等等。这些品牌的酱酒都有着相当高的知名度和品质保证，深受消费者的喜爱，也受到了业内人士的认可。无论是自饮还是送礼，选择这些品牌的12987工艺酱酒都是不错的选择。
什么是酿酒的12987工艺
白酒是中国文化的一部分，少数民族也有自己的酒文化，青藏高原的青稞酒就是之一。青稞酒一脉流传至今，选取高山雪水，高原青稞酿制，酒质清醇甘冽，入口清爽，青稞香气饶舌，酒后不上头，醒酒快，有故事有好酒。
一个周期
12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。
经过千年的沉淀与总结，12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的最好工艺。
两次投粮
12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。
重阳下沙
“沙”的意思就是指红粮即高粱。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。
二次投料
即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
九次蒸煮
12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。
其所用容器，名为”甑“ [zèng]，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。
头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。
八次发酵
12987工艺中的“8“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~ 20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。
七次取酒
12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。
也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。
玉米白酒的酿制方法
自制玉米酒酿制方法酒泡玉米怎么制作玉米酒的酿造需要什么自制玉米酒酿制方法玉米酒的酿制分为四个步骤。1.粉碎将玉米晒干或烘干后用水碾或粉碎机碾成细末。2.搅拌将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量100公斤原料，加水180公斤，搅拌后用水提料有水分感。3.蒸料...,茅台尚酱
经过如此繁复的工艺酿造出来的酱酒，还需要经过三年以上的窖藏，才能投放到市面上，因此种种，酱酒的价格高昂也就在情理之中了。
就是通过一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。端午制曲，重阳下沙。一年两祭，端午祭曲，重阳祭水这种酿酒方式。酱香酒家天下就是采用这种方式，更重要的是十年窖藏，口感较佳。
坤沙12987工艺流程
12987工艺的流程。
1、一年一个周期
12987工艺中的“1”指的是正宗坤沙酒的酿造工艺中,走完一个周期需要一年的时间。
2、两次投粮
12987工艺中的“2”指的是坤沙酒在酿造过程中,每年下沙和糙沙各有一次,而沙我们前面讲了就是仁怀及附近地区所产的红樱子糯高粱。一般,坤沙酒酿制会选择重阳节前后,将完成的高粱与破碎高粱按照8:2的比例进行投料,这个投料的过程就叫下沙,而第二次投料叫做糙沙,其与下沙最大的区别是整粒高粱与破碎高粱的比例不同。
3、九次蒸煮
12987工艺中的“9”指的是坤沙酒酿造工艺中,共需九次蒸煮。
4、八次发酵
12987工艺中的“8”指的是坤沙酒酿制工艺中,共需要八次发酵,每一次蒸煮后都要把酒曲铲入窖坑进行封存。
5、七次取酒
12987工艺中的“7”指的是坤沙酒酿造工艺中,共需七次取酒。虽然坤沙酒酿造过程中需要蒸煮九次,但是从第三次蒸煮才开始取酒,因此坤沙酒共需要取酒7次。
简单的来讲,12987工艺指的就是,端午制曲,重阳下沙,1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,整个过程共有165个工艺环节,30道工序。由此可见,12987酿酒工艺的工序繁且复、工时慢且长,高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒,生产周期长、储存周期长、制曲时间长。
12987工艺酱酒有哪些酒
12987工艺的坤沙酒主要有贵州茅台酒，青花郎，贵州大曲，茅台1935，国台国标酒，金沙摘要酒等，129877公寓是指一年之久，两次下沙，九次蒸馏，八次发酵，是去油，最后酿造完成，然后一般需要储存一年以上才能称得上是12987工艺的酱香型坤沙白酒
12987工艺酱酒有茅台王子酒茅台集团的嫡子有很高的知名度。茅台王子酒采用的是坤沙酱香酒精心酿造，储藏老酒勾调，具有酱香典雅，酒体丰满，醇和协调，回味清澈等特点。
茅雅酒也是采用12987工艺和茅台酒同出一辙入口柔和，让人回味无穷。
秦池酱酒12987制酒工艺
12987工艺是端午制曲，重阳下沙，两次投粮（投入两次本地糯红梁，）九次蒸煮（要进行9个轮次的蒸煮）八次发酵（从第三轮开始就不在投入新的粮食了，随着发酵轮次增加，淀粉会被逐步消耗，直到八次发酵结束，醅内淀粉量仍在10％左右）七次取酒（第一次二次取出来的酒酸涩辛辣，第三到五次取出的酒最好，称为“大回酒”，第六次取酒称为“小回酒”，第七次称为“追糟酒”每一次取酒都不一样，也都各有用处）整个过程历经一年，即为12987工艺
酱酒，12987是什么意思
酱酒中的“12987”是制作过程中的一个密封编号，是指贮存环节的密封时间和仓库号。其中，“1”表示储酒环节，即一道作业；“2”表示密封时间，即2年密封；“987”表示仓库号，是工厂内部分配的编号。这一编号的含义不同厂家可能会有所不同，建议根据自己所采购到的具体品牌进行查证。
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