- 酱香型白酒的历史
酱香型白酒的历史
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。
酱酒起源于汉武帝时期，《史记》记载：建元六年,大行王恢击东越,东越杀王郢以报.恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越.南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰“道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下.”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。
酱香型白酒属于蒸馏酒，限于技术，在我国，蒸馏酒最早出现在唐代，初期称为“馏酒”，所谓“溜酒”(即蒸馏酒)，先秦时代尚未之有。有之，则自唐代始。
法国《世界风俗·酒》载：蒸馏酒：“中国酿酒，远在基督纪元前已知之；阿刺吉酒，纪元前八百年印度已有制者。”
李时珍《本草纲目》卷二十二《谷部》云：“烧(溜)酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟人甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。
“溜酒”之名，早已见于唐诗。《荔枝楼对酒》诗云:“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香……”唐诗亦有“久闻成都溜酒香，不思自身人长安”之句，可见唐代已有蒸馏酒。初具酱酒雏形。
在酱香白酒的著名代表茅台产地，据记载，明末清初，茅台村以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的茅台酒工艺日趋成熟，数百年来，茅台酒工艺在继承和发展中不断完善完美，逐步形成的茅台酒传统工艺，至今仍完整延用。由此可以推测，酱香型白酒的生产技术在明清时代日趋成熟并趋于完善。
1979年正式确立：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。至此中国各地不同风格的白酒正式有了区别，有了酱、浓、米、清的香型区别。
这就是酱香型白酒的起源发展历史。
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。近年来酱香型白酒的热销，人们越来越喜欢这一独特而古老酒中佳酿，被其独有的品质深深吸引。据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱酒”，便是酱香酒的前身。
谢邀。中国酱酒的根在茅台镇，中国酱酒的魂在茅台酒。据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙喝到南越国（今茅台镇所在仁怀市一带）产的枸酱酒，将其带回京城长安献给汉武帝。汉武帝喝后，赞不绝口，誉为“甘美之”。此后，枸酱酒一直被列为朝廷贡品。这是关于酱香型白酒的最早记载。到1704年前后，茅台地区开始用茅台命名蒸馏酒，如“茅台烧春”等。1843年，清代诗人郑珍有咏叹茅台“酒冠黔人国”的诗句留传下来。
由于战乱等历史原因，从抗日战争到1949年间，茅台镇的酱香酒厂家生产凋敝，主要剩三家酒坊，分别是华姓出资开办的“成义烧房”，称为“华茅”；王姓出资建立的“荣和烧房”，称为“王茅”；赖姓收购原周氏一族拥有的“衡昌烧坊”，改为“恒兴烧房”，称为“赖茅”。
1951年，贵州地方政府先以“成义烧房”为基础，通过购买、接管等方式，陆续将“恒兴”和“荣和”两家并入，随着酒厂的不断发展，到1997年，组建了贵州茅台酒厂有限责任公司；到1999年，成立贵州茅台酒股份有限公司，并于2001年在上海证卷所上市。通过茅台酒的影响和改革开放带来的红利，现在茅台镇遍地是酒厂作坊，规模企业也有几十家，以茅台酒为代表香型的茅台镇酱香型白酒的势头越来越好，受到了广大消费者的喜爱。
酱香博物馆，是一款严格恪守茅台镇古训纯粮酿造，集酱酒大成，谱古韵新章，致力于做传统酿酒工艺文明守护者和传承人的酒。我们酿酒要卖，但我们更在乎把产品打造成社会文明的标志，希望通过努力能让大家知道什么是好酒，都喝得上好酒。
酱酒的起源
关于酒的起源说法不一，有据可考的是在汉代许慎怕著《说文解字》中记载：“砟者少康初作箕帚、秫酒。”少康即杜康，秫即高粱。
杜康最早发明了箕帚和高粱酒，所以在公元前2000多年前我们就已使用粮食酿酒了，不过当时酿制的是黄酒。公元10世纪，我们掌握了蒸馏技术之后才开始酿造白酒。
酱香型白酒的文字记载，可追溯至西汉武帝时期。
《史记·西南夷列传》中有记载，建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报，恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越，南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下……”
武帝的使臣唐蒙出使南越（今广东地区），在南越王宴上就尝到了一种口感比较独特的-枸酱酒。并回去献给了武帝，武帝饮后，赞叹“甘美之”。
枸酱酒产自赤水河上的鳛部（习水到仁怀茅台一带）。
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枸酱酒就是酱香型白酒的前身。那么“枸酱”又是如何跟“酒”字结合在一起的呢？
酱酒名字的由来
酱香型亦称茅香型，主要以茅台为代表，属大曲酒类。酱香型酒品类确立于1979年第三届全国评酒会。
第一次评酒会时，由于当时对酿酒还未进行科学深入的研究，是根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒的。
随着酿酒技术的不断提高，研究人员发现，由于原料、工艺、发酵设备等不同，产出的白酒在香型上有很大的差异。20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析得出茅台镇酒的三种典型香气，分别是“酱香”、“醇甜”、“窖底”。
时间来到1979年第三届全国评酒会。研究人员按照糖化发酵剂将白酒分为5种香型：即酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。
从此白酒开始有了香型的划分，并区分了各香型的风格特点。“酱酒”的名称也由此正式确立。
酱香酒的“香”
酱酒香气的来源于酒中的酸、醇、酯、醛、酮等各种化合物以及它们之间相互作用产生的。
从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。
酱香酒风味物质高达1600多种，迄今为止，是世界上风味物质最复杂的蒸馏白酒。人头马也才1200多种风味物质，而且用木桶萃取、交换风味物质。而我们的酱香酒是纯粹天然发酵，自然生香。
酱香香味分前香和后香，前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；后香是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体。
酱酒芳香物质的生成，还要从酿酒古法工艺说起。
酱酒的古法工艺
正宗的酱香酒产地只有茅台镇才能酿造，而且是纯粮酿造。全程下来都是人工操作酿造，不添加任何化学物质。
古法酱酒工艺遵循三高三长，高温制曲，高温堆积，高温堆积；制曲时间长，镏酒时间长，储存时间长。所谓“生香靠发酵,提香靠蒸馏”,高温镏酒是提取酱香物质的有效手段。
秉承12987，端午制曲，重阳下沙。一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒。再贮存三年以上，勾兑调配后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，全部生产过程近五年之久。
酱酒的生产周期远比普通白酒要长得多，不仅如此，还要严格按照四季节气酿造。
例如华人耀酱酒酿制，就是顺应天时，按照节气组织生产，充分利用气候（环境温度）的变迁与原料供给间的平衡（高粱成熟），调整微生物的生长代谢，实现合理轮次比例，生产出轮次特征分明的基酒。
一粒成熟的粮食，经历了如此苛刻复杂的工序，酱酒丰富的芳香是其他白酒无法比拟的。
真正喜欢喝酱香酒的人，除了陶醉于酒体本身，还有穿越千年的工艺传承。口腔回味着酒香，脑海里是对往事的追忆。如庄周梦蝶般，不知是酒醉了人，还是人醉了酒。
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