- 水花酒怎样做成
- 纯粮食是如何酿造成白酒的
水花酒怎样做成
水花酒是彝家咂酒之一，味道可口，做法简易。用糯米、蜂糖、白开水做原料。
做法：农历九月或十冬腊月用糯米做成甜酒，酿造时酒药要放重一些或者用白酒药，装坛时先将蜂糖放于坛底，再舀甜酒盖上，然后加入凉透的白开水，用泥封固。约三个月后 ( 泡的时间长更好 ) 。酿子变成金黄色，透明，味酸甜，入口沁人心脾，是彝家常年必备的饮料，除平时自饮外，逢年过节还用来招待客人。是别具民族特色和地方特色的好酒浆。
“九月里来是重阳，重阳泡酒满缸香”，这是纳雍彝族长期酿制水花酒的经验之谈。之所以选择在九月酿造水花酒，就是因为这个时候做出来的酒不翻缸不变味，到腊月底，时间是三个多月，正好春节已到。开缸就用来过大年。若在其它时间酿造就容易变质或腐烂。
彝家刺梨酒和水花酒，味道独特，别于其它，堪称彝族地区的特产，是一种有浓郁民族特色的饮料。
对于一个资深从事白酒生意的我还是第一次听说，我们做酒的也不是什么酒都见过，但是我们有一个优势就是认识的人多，幸好身边的朋友有做水花酒，我专门请教了一下怎么做的，水花酒是彝家咂酒之一，味道可口，做法简易。用糯米、蜂糖、白开水做原料。
做法：农历九月或十冬腊月用糯米做成甜酒，酿造时酒药要放重一些或者用白酒药，装坛时先将蜂糖放于坛底，再舀甜酒盖上，然后加入凉透的白开水，用泥封固。约三个月后 ( 泡的时间长更好 ) 。酿子变成金黄色，透明，味酸甜，入口沁人心脾，是彝家常年必备的饮料，除平时自饮外，逢年过节还用来招待客人。是别具民族特色和地方特色的好酒浆。
“九月里来是重阳，重阳泡酒满缸香”，这是纳雍彝族长期酿制水花酒的经验之谈。之所以选择在九月酿造水花酒，就是因为这个时候做出来的酒不翻缸不变味，到腊月底，时间是三个多月，正好春节已到。开缸就用来过大年。若在其它时间酿造就容易变质或腐烂。
彝家刺梨酒和水花酒，味道独特，别于其它，堪称彝族地区的特产，是一种有浓郁民族特色的饮料。希望以上这些内容能够对你有所帮助。
你好很高兴回答你的问题，下面是我的见解，希望对你能有帮助。
酿制水花酒首先的第一道工序就是拣米，因为米中有杂质会影响酒质，而且选米的时候他是用本地优质糯米，而不用外地商业米，因为怕外地米有化学添加剂，那样同样会影响酒质。下一个环节就是泡米，一般夏天泡2~3个小时，冬天泡4~10个小时为佳，蒸熟的米一般要冷却到20~25℃左右，才按一定比例和上研碎的土制酒药，然后装盛，开始第一轮发酵（即捂酒）。如果在20℃左右的气温下，24小时就可以捂好，气温稍低的话就要的时间稍长一些，发酵熟米的温度如果达到36℃，就得赶快出箱，否则一部分酒就会在相对较高的温度下挥发掉。出箱的下一道工序就是将出箱的甜酒装入坛子或桶内，掺入适量的冷开水后，密封好坛子或者桶，在室温20℃左右的前提下摆放4个月后，一坛美酒佳酿——“竹叶青”就出来了。据说，摆放和埋藏的时间越长酒就会越好，有一些酿制少量水花酒的人家，还将装好酒坛子等装酒器具放到地下室或者直接选择较好的地方埋起来，等到一段时间后打开，就是难得的上好“竹叶青
水花酒选用优质大米和山泉酿制而成，酒体呈浅黄色，味道甘甜，酒精度数不超过20度，特别适合不经常喝酒的人和女士饮用。讲究的酿好以后会封坛存放在山洞里面（喀斯特洞穴冬暖夏凉，是天然的空调）
水花酒的味道就类似于醪糟的汁，入口是甜的，有一点淡淡的食物发酵的酒味，很好下口，真的和喝饮料差不多，但是千万别真把他当饮料，会醉人哦[送心]
感谢邀请，水花酒最有名的当属苗家水花酒，原产于大方县八堡乡复兴村鸭子塘（大方县六寨苗族铧匠寨），在那边独特的气候原因，再加上采用没有受过污染的山间泉水，它所酿的水花酒有它独特的甘甜美。虽然水花酒在各地发生演变，但制作过程大致相同，也比较简单，主要是食材的不同，其口感会存在不同的差异。
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在这给大家介绍下我家乡制作水花酒的过程：
制作水花酒一般在农历九月或十冬腊月，选用糯米，酿造时酒药要放重一些或者用白酒药，装坛时先将蜂糖放于坛底，再舀甜酒盖上，然后加入凉透的白开水，用泥封固。约三个月后 ，泡的时间长更好 ，但酒劲也会更足，喜欢甘甜点口味的最后不要酿制太久。酿子变成金黄色，透明，味酸甜，那便制作完成。
水花酒入口沁人心脾，是很多农村人家常年必备的饮料，除平时自饮外，逢年过节还用来招待客人。
纯粮食是如何酿造成白酒的
你好，提主，我就是做纯粮烧酒的。看了其他的回答，真是鱼目混杂。很多人说的都不对。在这里我首先跟你讲一下白酒制作的几大步骤。
以高粱酒为例。
1:首先我们要做的就是发酵。那么发酵是一个比较漫长的过程，例如固态酒而言，发酵是以月为单位的。在发酵的时候需要加入酒曲，现在已经不用特，去制作酒曲了，有成品。发酵对温度也是很讲究的。就像蒸馒头一样，达到一定的温度才容易发酵。
2:当原料比如高粱发酵过以后。我们就可以通过加温的手段让酒气蒸发出来。此时的白酒是以水蒸气的形式存在的。所以我们要进行下一个步骤。
3:在蒸锅上方会连一根管到冷却桶把这些水蒸气引到冷却的桶当中。因为水蒸气遇冷会变水。此时此刻流淌出来的就是白酒了。
4:第4步就是，白酒刚出来的时候叫酒头，度数比较高。等留过一段时间之后。酒尾的度数会变低，三四十度。此时与前面的酒头中合，来得到55度左右的白酒。
第5点。这样得出来的白酒就是纯粮原浆酒。我个人的酒房是不进行任何添加的。刚烧制出来的白酒可能会有一些酒曲子味。装入坛子，放置一段时间也就是困境，曲子味就会逐渐减小。
发酵：把煮熟的粮食放上十五天到一个月，就会发酵成粮食酒精和水。。。然后蒸馏：加热到80℃到95℃，酒精开始挥发，水因为温度不到100℃所以留下来了。酒精挥发后遇冷馏到酒槽里成了原酒。
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