1半固态法白酒 半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法半液态半固态发酵法白酒这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态这类酒除保留了用小曲以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外还具有以大米。
过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。
蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌配料堆积和前期发酵的过程晾晒粮食的地面有一。
古代酿酒工艺流程如下1蒸煮粮食，将粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵2搅拌，配料，堆积和前期发酵，并在进行之前需要对粮食进行晾晒3后期发酵，经过窖池发酵的酒母，所具有的酒精浓度较低，需要进一步的。
到了元朝才出现蒸馏酒的，但是酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲小曲或是麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定的程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，再入酒甑蒸馏酒甑在古代又叫“天锅”，形状像。
第三蒸馏酒 这类酒其实就与现在喝的白酒是相类似的，在古代的时候叫做烧酒，是到唐朝时期才出现蒸馏酒的工艺的，也就是说，我国人是到唐朝有了工艺发达以后才喝上烧酒所以说在中国古代酒的种类还是比较多的，但是大。
红曲用于酿酒以后，酒类品种大大增加了福建浙江台湾等地酿造的红曲黄酒用红曲霉和黑曲霉共同制造的乌衣线曲和黄衣红曲酿造的酒，风味各异当时酒类品种，仅本草纲目记载就有70多种酿酒作坊中国古代的酿酒工艺。
此装米的容器是非常需要考究的，一般都是挑选木质容器而后还要根据天气选择开始酿酒的时间，最终使用白布将酿酒壶盖上虽然以前的酿酒工艺没有现在有机器这么方便，但是以前的每一步酿酒都包含了工人浓浓的心意和渴望酿成好酒。
不但设立了专门机构，指定专职官员来管理酒的生产，还制订了酿酒的工艺操作，这些都促进了酿酒技术的发展到了秦汉酿酒技术有了进一步发展和提高，一是研究原 料，并进行分级二是曲的品种迅速增加，仅汉初杨雄在方言，中就记载了近。
多种白酒混在一起能喝吗百度(很多种白酒混一起可以喝吗)
亲朋好友很久不见，聚在一起，总喜欢喝点，酒桌上有些人习惯“葡萄酒、白酒、啤酒混喝”，感觉这样才嗨，这类人群可要注意了，这是非常不好的饮酒习惯。 欧美等发达国家已有大量研究显示，酒精与肝癌有着密切的关系，而且，饮混合酒的人，患肝癌的机率比饮温和酒或不饮酒的人高出5倍...,茅台尚酱
因此，根据酒类生产工艺的不同，我们把酒的种类分为酿造酒蒸馏酒和混配酒酒的分类很多酒的分类很多，按照酒的制造方法分，有酿造酒蒸馏酒配制酒1酿造酒酿造酒又称发酵酒原汁酒，是利用酵母，把淀粉或。
1制曲 \x0d\x0a11大曲的生产工艺流程 \x0d\x0a111概述 \x0d\x0a酒曲是我国酿酒技术的重大发明，他是世界上最早的多种微生物的复合酶制剂 \x0d\x0a我国至今保留的曲种有大曲小曲红曲三种与黑曲霉酵母菌乳酸。
另外，动物的乳汁中含有蛋白质乳糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒在黄帝内经中，记载有一种“醴酪”，即是我国乳酒的最早记载根据古代的传说及酿酒原理的推测，人类有。
我国古代的酿酒技术在生产实践中逐渐确立了技术规程，其化学工艺独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模关于我国酿酒的起源，自古流行着许多传说其中有一个流传广泛持久的说法是杜康造酒传说杜康将未吃完的剩饭，放置。
1原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱36％大米22％糯米18％小麦16％玉米8％，他们的质量比例有很严格的要求配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例2粉碎。
果酒的占有量虽然有限，但是也有一定程度上的发挥，而形色各异的酒和串香酒更是活跃异常明清时期的中国，酿酒最为明显的时代特征便是以地域划分的南酒北酒之别，采用传统工艺为主导生产多种酒，受到了广大人民的喜爱。
1人必得其精 2水必得其甘 3麴必得其时 4高梁必得其实 5器具必得其洁 6缸必得其湿 7火必得其缓 可见古六法对后世酿酒影响之大所以有的学者认为，古六不仅是中国最早的酿酒工艺操作要点和生产规程。
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