- 怎样做白酒
怎样做白酒
首先，不清楚你所要调什么酒，习惯喝什么口感的酒！白酒的口感取决于很多因素，选材、窖泥、酿酒工艺，窖藏以及厂房周围的微分子等都有直接关系。酿酒分别要酿造基酒和各种不同的调味酒，调味酒的度数一般都不高，从几度到几十度都有。 然后就是根据不同香型、酒精度，级别等进行勾兑，勾兑酒并不是有的人理解的用酒精兑水放糖之类的，真正的勾兑酒是用酒来勾酒；简单的说就是取窖藏不同时期的基酒和调味酒掺和在一起，根据不同口感加入一定量的己酸乙酯、乳酸乙酯、异戊醇、丁酸乙酯、正丁醇、异丁醇、乙缩醛、正丙醇、乙酸乙酯、乙醛等调味品，尾酒可调酸度，固态发酵纯粮食酒调酒主体。 白酒勾兑是门学问，千变万化， 是月积日累的经验，也要靠感觉，好的勾对师或调味师才更能撑握其中的协调性。
白酒的制作：
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
酱香酒公司
酱酒公司总共有多少家茅台镇生产酱香白酒的企业规模比较大的是如何排名中国国酒有哪些公司贵州合酒酒业有限公司介绍酱酒公司总共有多少家酱酒公司总共有300家比较大型的酱酒酒厂有：1，中国贵州茅台酒厂有限责任公司贵州茅台酒厂（集团）保健酒业有限公司，隶属于中国贵州茅台酒厂有限责...,茅台尚酱
制作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《白酒酿制的方法》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
酱香酒保存多久不变质正常喝了会坏
酱香酒放十年的存放办法酱香型、浓香型的酒最长能存放多少年酱香酒倒出放几个小时就变酸酱香白酒买了两年都不喝会过期吗酱香酒放十年的存放办法1、避免阳光直射首先，要避免白酒长期被暴晒在阳光下，因为阳光会让白酒失去原有的酱香。2、保持通风长期存储白酒，可以将其放在室温、阴凉、干...,茅台尚酱
