- 绿豆酿酒是绿色的吗
- 绿豆出酒率是多少
- 液态绿豆酒的酿制方法
绿豆酿酒是绿色的吗
答：是的，绿豆酿酒即绿豆酒。
原现有的白酒不含天然绿色素，以绿豆为主要酿酒原料，按现有工艺，即：原料粉碎，加水拌料、蒸熟、下窖发酵、蒸馏或用气化离心法出酒；还可以在蒸馏时将绿豆皮和／或玫瑰花叶用蜂蜜浸泡后装布袋放在出酒气仓内，令蒸气从此布袋内通过，如用气化离心法出酒，则将用蜂蜜浸好的绿豆皮和／或玫瑰花叶混入发酵后的料中进行气化离心出酒。优点是酒味清香甜润，并有解毒消暑功效，且含有天然绿色素和营养元素，酒色碧绿
绿豆出酒率是多少
绿豆出酒率是33％，100斤绿豆加入今年麦芽基本上可以烧出来大概30斤到40斤左右的白酒,这个出酒率还是比较高的。绿豆酒的颜色是碧绿略微带点黄色,酒体通透。 绿豆酒具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格。有“不上头、不干燥、回味愉快”的效果。 采用精制小麦、高粱、绿豆、蜂蜜配合鲜荷叶及冰糖酿造而成,酒色碧绿清透,口感香醇爽净。
淀粉到酒精的转化率为43：26，绿豆的淀粉含量在47.2－58.6%，理论上65度出酒率应该在43.9－54.5%，实际当然达不到那么高，熟料固态发酵，40左右的出酒率应该就不错了
1.5~2斤左右。
做绿豆酒我们首先要准备的材料有，绿豆两斤、糯米一斤、酒曲可以放一斤4两，然后准备一个发酵的工具，先将绿豆跟糯米一起用清水浸泡，待一个晚上备用，然后再把糯米蒸熟，熟透了就拿出来摊凉，绿豆煮熟捞出来备用。
液态绿豆酒的酿制方法
原料选用颗粒饱满、无霉烂高粱、绿豆，通常将高粱、绿豆颗粒粉碎至4～8瓣，原料选用无霉烂橘皮、洋槐花、黄精、桑椹子，橘皮、洋槐花、黄精、桑椹子采用粉料，在配料前1小时，加占原料量23～26％，温度为45～50℃的水润料，大曲选用存放了六个月以上，无霉烂的中高温麦曲，辅料选用无霉烂、有骨力、质色较好的新鲜稻壳；
步骤二，每窖池能容纳750～825Kg，其中高粱重量份70～80份，绿豆20～30份，大曲为高粱和绿豆总量的23％～26％，稻壳为高粱和绿豆总量的25％～30％，酸度条件为pH为1.0～1.5，淀粉含量为16～20％；
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步骤三，缓气均匀装甑，蒸汽温度为127-133℃，时间控制在24分钟～36分钟，流酒温度控制在15℃～22℃，摘头去尾，除去酒头1Kg，蒸馏时间从流酒始为70分钟，要求熟而不粘，内无生心；
步骤四，按投料量的50～55％加水，水温要求在80～85℃，边出甑边加水，使粮糟受水均匀；
步骤五，出甑后摊平加浆水拌匀，开运风机，通风降温至加曲温度，春秋季节加曲温度为18～21℃，冬季加曲温度为13～16℃，夏季加曲温度低于地温1～2℃；
步骤六，降温至加曲温度，加粉碎好的中高温的占原料总量23～26％的曲，要求撒曲均匀，与粮糟拌合均匀；
步骤七，摊晾撒曲拌合均匀后，粮糟即可入窖，入窖温度可据地温的变化而变化，一般冬季在13～17℃，春秋季在15～22℃，夏季在22～30℃，要求粮糟入窖池后辅平踩实；
步骤八，装完面糟后，用黄泥与老窖皮泥混合，踩柔熟后抬至面糟上，刮平抹光，厚度在8厘米，上面盖上塑料布。
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