山西东北部的代县
有一种著名的特产
它虽然貌不惊人却深受古今文人墨客的喜爱
“对酒当歌，人生几何”
“明月几时有，把酒问青天”
“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”
古人笔墨间的酒，就是黄酒
它与葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒之一
源于中国，且唯中国有之
它是有3000多年历史的“国粹”
以“南绍北代”最为出名
汤色金黄，温和醇香
清晰透明，甘甜适口
这就是让人欲罢不能的代县黄酒
一种传承千年，简朴而醇厚的故乡味道
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高秀林
作为山西非物质文化遗产——代县贵喜黄酒的传承人
他一直是父亲眼中的“另类”
因为，他改变了贵喜黄酒五十多年的酿造传统
让老高家黄酒成了一款真正的
纯粮酿造、无任何勾兑的上乘好酒
更是被饮酒达人们称之为北方纯酿黄酒王
制曲、浸泡、熬米、加曲
落缸、发酵、压榨、封坛
和老祖宗一样遵循万物生长的规律
春耕、夏生、秋收、冬酿
四季轮回的酿制过程中
高秀林坚持遵循古法酿制的工序
不忘初心
出于对黄酒品质的重视
高师傅对酿酒选材是极其严苛的
老高家酿酒有这样的说法
酒中血——得天独厚的滹沱河地下深井水
酒中肉——上等代县黍米
酒中骨——优质大曲
不同于绍兴黄酒是以糯米为原料
祖传的酿造工艺
再结南北地酿造工艺之长
老高家纯酿黄酒采用
旱地种植、无污染、易糊化的黍米（黄米）为原料
加五谷杂粮之秘方大曲发酵而成
较大的昼夜温差
使得代县黍米的生长周期长，品质较高
而滹沱河东西横贯代县全境
经地下沙砾石层的过滤
深层地下水水质甘洌，可直接饮用
为酿酒的上乘好水
酿制技艺看似简单
花雕酒来历(花雕酒 由来)
花雕酒又名女儿红，距今已有6000多年的历史。花雕酒不仅酒香醇厚，背后还蕴含着美丽的故事。“花雕嫁女”的习俗伴随着花雕酒的历史一直流传至今，女童满月，将一坛黄酒埋于地下，待到小女出阁，再将美酒取出，酒香弥漫是最好的庆祝，也是父女情深的见证。花雕酒是黄酒中...,茅台尚酱
但制曲、发酵、熟化、熬制等多个工艺过程
只能由经验丰富的技工操作
凭目观、手感及鼻闻来控制
一些经验只能根据不同的气候条件去感悟
无法用语言文字表述，全凭经验掌握
纯手工酿造，100%黍米原汁
无勾兑纯酿，拒绝焦糖色
酒色天然而成
高师傅酿出的黄酒
隔着封口的盖儿都能闻到阵阵的酒香
一碗琥珀色的佳酿，散发出馥郁芳香
未入口已醉人
而老高家黄酒愈陈愈香
品上一口陈酿，浓郁醇厚，历久弥香
千年的历史仿佛也在那一口酒里鲜活了起来
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古法酿制的老高家纯酿黄酒
淳厚温润，愈陈愈香
喝醉了隔夜也不会上头
纯酿黄酒酒精度低，富含18种氨基酸
多种糖氮浸出物
含有维生素和人体必需的微量元素
有"液体蛋糕"之称
纯酿黄酒还含有较高的功能性低聚糖
能提高人体的免疫力和抗病力
在世界营养类酒中也是少见的
中医认为：黄酒性热
有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等效用
它既有白酒的醇香和葡萄酒的甘甜
还有啤酒的营养
也不乏饮料的爽口
而且不受季节的影响
过去的历史中
人们看到黄酒，首先想到的就是绍兴酒
现在，高秀林带着他的老高家纯酿黄酒
正一步一步的走进大众的视界
外柔内刚，醇而不烈
几千年过去
如今代县的每一寸土地都被酒香浸润
一坛纯正的老高家黄酒
配上几只黄多油满的大闸蟹
邀上三五知己
品酒吃蟹论古今
“呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”
人生如此，夫复何求
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