花雕酒又名女儿红，距今已有6000多年的历史。花雕酒不仅酒香醇厚，背后还蕴含着美丽的故事。“花雕嫁女”的习俗伴随着花雕酒的历史一直流传至今，女童满月，将一坛黄酒埋于地下，待到小女出阁，再将美酒取出，酒香弥漫是最好的庆祝，也是父女情深的见证。花雕酒是黄酒中的珍品，内含人体所需的大量营养物质。寒冷的冬日，若是遇上雪花纷飞的天气，能饮一杯花雕，暖胃又暖身，更为冬日平添一份诗意。
待到出嫁品女酒
晋代“竹林七贤”之一嵇康之子嵇含在《南方草木》中详录：“南人有女数岁，既大酿酒，候冬陵地竭时，星酒罂中，密固其上，瘗陂中，至春潴水满，亦不复发也。女将嫁，乃发陂取酒，以供宾客，谓之女酒，其味绝美。”
意思是说，南方人从女儿生下便开始大量酿酒，等到冬天池塘中的水干涸时，才将盛酒的坛子封好口，埋于池塘中，哪怕到春天的积水满池塘时，也不挖出来。只有当女儿出嫁时，方将埋在池塘中的酒坛挖出来，用来招待双方的客人，这种酒称为女酒，也是我们所说的花雕。
营养丰富酒中罕见
黄酒是汉族的特产酒，花雕酒属于发酵酒中的黄酒，更是黄酒中的珍品。酿制出的花雕酒含有多种对人体有益的氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。花雕酒的丰富营养在世界各国酒体中都极为罕见，氨基酸总含量每升高达6770.9毫克，是同量啤酒的一倍之多。它的酿造选取上等糯米、优质麦曲，再加上江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制。贮以时日，就酿出酒味醇厚、酒性温和、颜色橙黄、酒香浓郁的“高级液体蛋糕”了。根据贮存时间不同，花雕酒也被分为不同的等级。比较专业的说法就是，三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈。
花雕酒还是很好的药引子，相对于白酒的烈性和啤酒的弱性，花雕对于中药的溶解更为适中。在中药处方中常用其浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸。
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“雕”出好彩头
说起黄酒人们就一定会想到花雕，而绍兴的花雕最具盛名。绍兴家家会酿酒，每当一户人家生了女孩，满月那天就选数坛，请人刻字彩绘以示吉祥。在酒坛上雕刻的通常是各种的山水花卉，人鱼鸟兽，然后就泥封窖藏。
等到女儿长大出阁时，取出陈藏佳酿，再请画师在酒坛身上用油彩画出“百戏”，例如：“龙凤呈祥”、“双喜临门”、“年年有鱼”并搭配上吉祥如意，花好月圆，百年好合的好彩头文字，“雕”刻的过程也就算是完成了。可见，滴滴的花雕酒中流淌着的是浓浓的文化。
冬日酒香暖心脾
正因为花雕酒酒性温和，四季皆宜，所以备受人们的喜爱。在寒冷的冬天，饮用花雕酒可以增强人们的抵抗力，促进食欲和消化。冬日里可烫至38℃~40℃饮用，烫后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。然而，如果再加上细丝的姜、枸杞子加温至45℃左右饮用，或是将鸡蛋打入酒中，烧热时成蛋花状倒入杯中，也能感到酒香扑鼻，暖人心脾。到了夏天，代替姜和枸杞的最佳食材就是话梅，在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅，用小砂锅煮个十分钟左右，等到降至常温放入冰箱冰镇，细细品来也别有一番滋味在心头。
适合和花雕酒的搭配的食物很多，简单的豆类，豆腐干以及鱼干都能拿在手中，边咀嚼边饮酒。但和花雕酒堪称绝配的要属秋日的“肥蟹”了。古人云：九月圆脐十月尖，持蟹饮酒菊花天。这里的酒非“花雕酒”莫属了。螃蟹属于寒性食物，味美却不能多食。但是黄酒属温性，若是两者相伴，温寒相抵，也就消除了后顾之忧。
格格陪嫁八千坛
花雕酒本身仿佛就是一个传奇，除了一席“盛装”版的晋代史实，还有很多的传奇故事。花雕酒的有这样两个传说，第一个发生在清朝，乾隆帝的一个宗女准备出嫁，这位格格从小就生活在江浙一带，所以乾隆有旨，格格远嫁他乡得按江浙地区的婚娶习俗办。“民间格格”芳龄十五，按民间风俗习惯，得采备八千坛十五年陈的花雕酒作陪嫁之用。第二个则更为温馨一些，仿佛是夫妻之间白头偕老的见证。相传，最美的花雕酒要属新婚之夜时筹办的酒了，新婚燕尔两人共同将这一坛酒埋于地下，直至花甲之年才开启的黄酒，方被称为花雕。信报记者 武祉漠
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