- 酱香型白酒与浓香型白酒的酿造工艺有什么区别
- 酱香型白酒的生产过程
- 酱香酒酿造工艺坤沙重沙
- 酱香型白酒的自制方法
酱香型白酒与浓香型白酒的酿造工艺有什么区别
酱香型白酒是用的12987工艺酿道的，一年制酒，两次放沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后酿造而成的，他采取的工艺主要是轮回式发酵，取酒的工艺，酿出来的酒酱香浓郁，口感醇厚。
而浓香型白酒是用大曲发酵，通过较迟进行发酵，发酵周期一般在120天到180天左右，是一次性发酵浓香型白酒香气浓郁，口感细腻绵柔。
酱香型白酒的生产过程
1. 原材料选择：酱香型白酒的主要原料是高粱和小麦，以及其他一些谷物和豆类。这些原材料需要经过筛选、清洗、烘干等步骤。
2. 高粱和小麦的发酵：将高粱和小麦混合，加入酒母(一种发酵剂),放在发酵车间中进行发酵。酒母会将高粱和小麦的混合物完全发酵，产生酒精和香味物质。这个过程需要经过数天至数月的时间。
3. 蒸馏：在发酵过程中，会产生大量的酒精和杂质。需要进行蒸馏，将酒精和杂质分离出来。酱香型白酒的蒸馏方式不同于其他白酒，需要进行多次蒸馏，以提取更多的香味物质。
4. 储存：将蒸馏好的白酒进行储存，这个过程需要根据不同的年份和酿造方法而有所不同。一般来说，储存时间会影响白酒的口感和风味。
5. 陈酿：经过储存后，酱香型白酒需要进行陈酿，让酒体变得更加醇厚和丰富。陈酿需要根据不同的年份和方法而有所不同，一般在数月到半年之间。
6. 包装：最后，酱香型白酒需要进行包装。包装材料通常采用陶缸、坛子、瓶子等，以保证白酒的品质和储存性能。
以上是酱香型白酒的生产过程的主要步骤，每个步骤都需要严格的控制和操作，以保证白酒的品质和口感。
酱香酒酿造工艺坤沙重沙
第一种、坤沙工艺，也叫大曲酱香酿造工艺
这这种工艺是严格遵循12987的操作流程，一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，五年窖藏后再勾兑，罐装销售。它是以本地优质的红缨糯高粱为原料，完整颗粒的糯高粱为主占75%-80%，粉碎的高粱占20%-25%。这种酒是最优质酱香酒，其特点是:酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。飞天茅台和很多茅台镇大型酒厂的中高档酱香酒就是这种工艺。
第二种、碎沙工艺，也叫碎沙酱香酒酿造工艺
这种酿造工艺是用多种曲柄加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎，经过预处理后拌入糖化发酵剂，入窖发酵20——30天后，再蒸馏取酒，一次性烤完。具有发酵时间短，出酒率高，储存期短，资金周转快，价廉物美的优点。这种酒的特点:酱香味大，纯正，酒体粗糙，还协调，后味有酱味糊闷感。陈酿时间长的，酒体较醇和，空杯留香时间短，并呈现异杂香味，茅台王子酒就属于这种酒。
清香型白酒酿造过程中主要理化指标变化趋势
粮食酒燃烧后什么颜色清香型白酒乙酸乙酯国家标准清香型白酒特级标准粮食酒燃烧后什么颜色纯粮食酒：燃烧起来火苗较低，以蓝色居多，比较缓慢，加热一会后酒液会变浑浊，闻起来有酒香。酒精勾兑酒：燃烧起来火苗较高，岩烧很快，加热一会后会发现颜色透亮，没有了酒香味，味道很刺鼻。浅蓝色...,茅台尚酱
第三种、翻沙工艺，也叫翻沙酱香酿造工艺
这种工艺是将坤沙工艺前七轮取酒后留下的糟醅，再加入粉碎的粮食和酒曲，进行蒸煮发酵一次性烤完所取的酒。这种酒生产存本低，取酒量大。这种酒的特点是:酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感，空杯留香时间短，并呈现枯焦不适感，茅台迎宾酒就属于这一类酒。
酱香型白酒的自制方法
一、坤沙
坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
二、碎沙
碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙工艺，破碎的高粱非常容易发酵，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。
三、翻沙
翻，翻来覆去（也形容多次重复），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。等于是废物再利用，“废渣”翻身变“好料”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
四、串沙
串，多个同类东西串在一起，串沙酒同时也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品（和翻沙的区别是没有用到粮食，直接酒精勾兑）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兑而成。
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