- 炸酱面用什么酱比较好吃
炸酱面用什么酱比较好吃
炸酱面各地的风格不同，用的酱也不一样，做出来的口味也不一样。
一、黄豆酱
我国东北地区做炸酱面喜欢用黄豆酱，酱香味非常浓郁，可制作肉酱面、鸡蛋酱面、茄子酱面、辣椒酱面，面条煮好后，用冷水冲凉，用做好的酱拌制，非常好吃，可搭配黄瓜丝、少量蒜泥。
二、甜面酱+黄酱
老北京炸酱面用甜面酱和黄酱来共同制作，这样混合好的酱料风味更佳独特，做这类甜面酱的炸酱面要注意火力不宜太大，否则容易焦糊，效果不好。
三、酱油
最好的黄豆酱油也是做炸酱非常好的调料，将肉颗粒、肉末中小火慢炒，炒至干香后，加入姜、葱，炒香，炒香后加入酱油、料酒，炒香后加入鲜汤熬制，这样做出来的炸酱突出肉香味和酱香味，也非常好吃。
三、酱油+甜面酱
取酱油香味，取甜酱浓稠度和颜色，也是很多面馆常用的炸酱搭配。
炸酱面在我国各地都是非常有特色的面条品种，老北京炸酱面、四川担担面、素椒面、老东北炸酱面、贵州脆臊面等各地的炸酱面都能代表一个地方的小吃特色。着实让人着迷。
炸酱面，俗话说，中国面食在山西。此款，面条软硬有劲道，酱香四溢，拌上鲜甜的时蔬，爽口味美，馋得人胃打鼓。我喜欢做炸酱面用干黄酱，觉得味道不错，有空可以试着做做，
食材；肉末，金针菇，黄豆芽，黄瓜，去皮胡萝卜，香菇，干黄酱，面条，白糖、鸡粉，食用油适量。做法；1 洗好的金针菇切去根部。2 洗净的黄瓜切丝。3 洗好的香菇横刀从中间切开，再切条。4 洗净去皮的胡萝卜切丝，待用。5 沸水锅中倒入面条，汆烫40秒至熟。6 捞出汆烫好的面条，沥干水分，装碗待用。7 锅中继续倒入香菇条。加入切好的金针菇。放入洗净的黄豆芽。8. 汆烫30秒至断生。9.捞出汆烫好的食材，沥干水分，整齐摆放在面条上。10.再铺上黄瓜丝和胡萝卜丝，待用。11. 用油起锅，倒入肉末，炒至转色。12. 放入干黄酱，稍稍搅散。13. 注入50毫升清水。14. 将食材搅匀。15.加入鸡粉、白糖。搅匀调味，稍煮1分钟成酱料。16.关火后盛出酱料，浇在面条上即可。 制作指导
可以在炸酱做好后再煮面条，这样面条的口感会更好。三十多年前在北京打工，有一次是在一个夏天的中午，去老板家里吃饭，老板满族，姓金。我帮厨，有幸学了正宗老北京炸酱面，六必居鮮黄酱，五花肉丁，葱花姜末，手工擀面条，锅里放油，葱花姜末炝锅，放五花肉丁煸炒至变色出油，放少许酱油（那时的酱油酱香味浓郁），放加水稀释的鮮黄酱，小火炒至锅里起泡，酱香四溢，满厨房都是酱的香味时，放入炸好拍碎的花生碎，盛出来。面煮好过凉水，准备焯好水的芹菜丁，黄豆芽，白菜丝装碗，黄瓜条，大蒜瓣一起上桌！过去的事情记忆犹新，就像昨天发生的事情，离开北京以后，再也没吃过那么正宗的老北京炸酱面了……
你好，我是美食头条号“魔多厨房”的作者，也是一位妈妈，每天给我的家人制作美食是我的乐趣。炸酱面也是我们家常吃的一种家常主食。
做炸酱面我喜欢用自己做的炸酱，方法很简单，我常用干黄酱和甜面酱，先把干黄酱和清水混合均匀，再添加等量的甜面酱混合。猪肉切成小丁，先把肥肉丁炒出油脂，再放入瘦肉丁炒变色，炒香葱蒜，最后放进混合的酱，中火慢熬，熬出酱香味，熬好的炸酱拌上煮好的面条，特别美味。
下图是我制作的炸酱面，具体制作食谱可查看我的头条号“魔多厨房”里3月6日分享的文章，就是炸酱面的做法。希望我的回答能对题主有所帮助。
炸酱面做法（自创）：
一、原料：
1.干酱：1袋 六必居（250克）或天源（350克）
2.甜面酱：1袋（六必居、天源、珍极都可以，不能用槐茂，太咸）（150克）
3.去皮肥瘦肉：半斤以上，多多益善（注意，要肥多瘦少）
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4.大葱：1根（多比少好）
蒜苔（2两左右，最好有）
香菇或者杏鲍菇（2两左右，可以没有）
5.炒菜油、料酒、姜末、十三香、清水
二、步骤：
1.准备（调酱汁、备肉丁、切葱花）：
（1）调酱汁：将干酱、甜面酱兑一起，加清水调成稀汤状（注意：不是糊状，也不能用酱油代替清水）
（2）备肉丁：肉去皮（有人不去皮，随意），肥肉和瘦肉分开切丁备用（是肉丁，可切可剁，但是不要太碎，更不能用绞肉机绞的肉末。肥瘦一定要分开）。
（3）切葱花：没别的，就是要多、再多，一棵大葱都可以。
2.炸酱（炒肉丁、炸葱油兼炸酱）：
（1）炒肉丁：
锅放油，炒肉丁。肥肉丁和瘦肉丁要分开炒。先放入肥肉丁，倒入料酒，水分收干后放十三香，炸到出油肉丁变成焦黄色后放入瘦肉丁，炒熟出香后盛出，放一边备用（瘦肉丁千万不要老，断生即可，否则太柴）。
（2）熬葱油，同时炸酱：
锅内多放一些炒菜油（不要用炒肉出的油），冷锅冷油放入葱花，中小火慢熬。边熬边不停翻炒，以防葱花火候不匀。
等葱花断水变干后继续熬，熬到色泽微黄出香味后，趁热锅热油赶快倒入酱汁，不停翻炒到开锅，酱汁全部冒泡。期间要不停搅拌，因为酱爱粘锅。多搅拌几遍，等酱汁熟透倒入肉丁，和酱汁搅拌均匀出锅。
三、要点诀窍：
1.干酱甜面酱，比例5:3。酱汁要水调不能酱油调，不要加盐或其他调料。稀稠适度，太稠容易糊锅，太稀炸出来澥汤。
2.肉丁宁多勿少，还要肥多瘦少。肉少炸酱没有肉味，瘦肉多炸后太柴。
3.肉丁可以剁，但是不能绞；可粗不可细，一厘米正好；肥瘦分开剁，然后分开炒。一定要去皮，带皮不好咬（有人爱吃带皮的，那您随意）。
4.先要炒肉丁，接下熬葱油。两步分开做，中间不停搅。葱油火要微，肥肉要炒老。葱油炒酱汁，多冒几遍泡。最后倒肉丁，搅匀出锅了。
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