- 酱香酒的4种酿造工艺
- 怎么酿酱香型白酒
- 酱香酒酿造工艺标准
- 酱香型白酒的酿造方法
酱香酒的4种酿造工艺
酱香酒的四种酿造工艺包括：
坤沙：使用完整的高粱籽进行酿造，遵循12987工序，生产周期长，成本高，酒质最好。
碎沙：将高粱压碎后酿造，出酒率高，生产周期短，成本低，酱香味不如坤沙浓郁。
翻沙：利用坤沙酒糟加入新的高粱和酒曲发酵，出酒快，口感较淡，有焦糊味。
串沙：使用坤沙、碎沙酒糟加入食用酒精蒸馏，出酒量大，但不是纯粮酒质，口感辛辣，易上头。
怎么酿酱香型白酒
酱香白酒是中国著名的白酒之一，以下是它的酿造方法：
1. 选材：选择优质的高粱、小麦、玉米等杂粮作为原料。
2. 磨碎：将杂粮磨成粉末，然后加水调成麸浆。
3. 发酵：将麸浆倒进发酵池中发酵，发酵时间一般为7-14天，逐渐转为热。
4. 蒸馏：将发酵后的酒糟装进蒸馏锅，经过加热蒸馏，分离出酒精以及其他成分。
5. 存储：将蒸馏出来的酒精与水按比例混合，密封存放，在降温的过程中，形成独特的酱香味道。
6. 调和：将存放的酒液进行调和，使不同年份的酒液达到一定配比，老酒和新酒的比例在3:1左右，陈放后达到最佳口感。
以上便是酱香白酒的酿造方法，需要注意的是，每个酒厂的酿造方法可能不同，这里只是简单的概括。
酱香酒酿造工艺标准
酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011。
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酱香型白酒国家标准（GB/T26760-2011）由国家标准委正式发布，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。
酱香型白酒国家标准中明确要求，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。
酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
酱香型白酒的酿造方法
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。
一、坤沙
坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
二、碎沙
碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙工艺，破碎的高粱非常容易发酵，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。
三、翻沙
翻，翻来覆去（也形容多次重复），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。等于是废物再利用，“废渣”翻身变“好料”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
四、串沙
串，多个同类东西串在一起，串沙酒同时也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品（和翻沙的区别是没有用到粮食，直接酒精勾兑）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兑而成。
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