- 酱香白酒是怎么酿造的
- 酱香型白酒的酿造工艺
酱香白酒是怎么酿造的
燕子酱香白酒的酿造过程主要分为：精酿、发酵、注香、蒸馏等几个步骤。1、精酿：将食用精酿大米、大麦和小麦等谷物洗净，添加适量的水，用有机酸性酵母发酵，出酒糟；2、发酵：将出酒糟进行发酵，室温环境下约发酵5天，常温发酵4-5星期；3、注香：将发酵后的白酒糟倒入注香桶，加入酱香料，如麸质、桂皮、大料子、乌梢草等，缓慢混合，用热水煮沸，冷却后停放2-3个月，使酒糟完全吸收调料之味；4、蒸馏：将注香后的酒糟再次用蒸馏的方法蒸发、精馏，将水份单独蒸发出来，然后将烈性酒加热，使其由阶段性地蒸馏，每一阶段的产物再次对混合，最后再一次过滤，使白酒更加清澈见底。
酱香型白酒的酿造工艺
制曲
16%结果提及
坤沙酒
16%结果提及
翻沙
15%结果提及
串沙
8%结果提及
高温发酵
6%结果提及
高温堆积
2%结果提及
高温馏酒
2%结果提及
九次蒸煮
2%结果提及
下沙
2%结果提及
龙眼泡酒配方比例
龙眼泡酒的正确方法龙眼干泡酒比例怎么配龙眼泡酒如何制做龙眼泡酒的正确方法1、把龙眼去皮，洗干净，控水备用。2、把玻璃瓶清洗干净，控水晾干。最好是把瓶子倒过来晾。3、把晾干的龙眼放入瓶子，加入少量白酒，来回摇晃几次，倒掉白酒。这是杀菌，白酒不用太多。4、在瓶子里面再次放入...,茅台尚酱
摊凉
1%结果提及
蒸粮
1%结果提及
碎沙 碎沙是指被碾碎的高粱,就是把粮食打碎了,这样容易发酵出酒非常快,也算是速成工艺,而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。相比正统酱香来说,口感上要单薄不少层次感单一,口感纯净。 翻砂酒就是把坤沙的最后一次取酒后剩下的酒糟酒糟加入一些新高粱和新曲药再蒸一...
一、坤沙
坤沙工艺专业术语为酱香大曲酒，是酿制酱香型白酒工艺中最好的，它的出酒率不高酒的品质却极其好;该工艺精髓被称为12987工艺。“12987545”，代表的意思是：一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。
坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，总共有30道工序整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要窖藏三年以才能成为基酒，然后再进行勾兑才能到达其较佳风味。

一年出的七次酒混合在一块儿使其味道丰富、层次多、酱味儿突出。坤沙传统酿造工艺的是中国酿酒人的智慧结晶，喜欢喝酱香型白酒酒就得喝坤沙老酒，其来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，致使坤沙酒“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，深受世人的青睐。
二、碎沙
碎沙是指被碾碎的高粱，就是把粮食打碎了，这样容易发酵出酒非常快，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。相比正统酱香来说，口感上要单薄不少层次感单一，口感纯净。空杯留香时间短，容易出现杂香味。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。
三、翻沙
翻砂酒就是把坤沙的最后一次取酒后剩下的酒糟酒糟加入一些新高粱和新曲药再蒸一次酿出的酒。也有用碎沙的酒糟再蒸一次的，它的焦糊味儿就特别明显，然后香气非常的短，所以遇到酱香特别突出，后卫非常短的就要小心了。好的翻沙酒入口苦重、略带漆味感焦苦香明显、糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。
四、串沙
用废弃的酒糟加食用酒精进行蒸馏，出来的酒就是串酒了。也被称为固液法配置酒一般都是用香精香料勾兑，调成酱香味道，冒充酱香酒，这种酱酒的品质极差，成本特别的低廉!
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