- 酱香饼是什么酱
- 做酱香饼用什么面粉
- 酱香饼用的是发面还是死面
- 酱香饼用哪种面粉最好
- 酱香饼是发面还是死面
酱香饼是什么酱
答：豆瓣酱，甜面酱，番茄酱。酱香饼的酱主要是用甜面酱，番茄酱，郫县豆瓣酱搭配制作而成，面饼的香醇加上酱汁的鲜香使做出来的酱香饼口感非常美味，做好的酱香饼趁热食用口感会更加丰富。吃不完的酱香饼还可以密封起来放在冰箱冷藏保存，等下次食用前再进行加热即可。
酱香饼一般是由郫县豆瓣酱、甜面酱、番茄酱三种酱料搭配面饼制作而成。
其具体做法是准备好10斤面粉、6.5-7斤水、酵母30-50、食盐适量，搅拌均匀，一般10斤面粉30-50g，面粉发酵2-3小时即可。
然后把上面三种酱料搭配花椒、大蒜、生姜、洋葱、海鲜酱、耗油、味精、白胡椒粉、玉米粉、纯净水、油炒一下。等面团醒个半小时，之后擀成薄片。
在面片上均匀抹上食用油，接着从长边开始卷起来。竖着卷起来，再按扁。这时候预热电饼铛，注意只用下火就可以，关闭上火。面团醒5分钟，接着把面团擀成薄片。
预热好电饼铛后，放入擀开的面饼，面饼越薄越好。刷上一层酱料，再撒上一层小葱花和白芝麻。用铲子翻开一角，饼底上色成金黄色即可。趁热切开，饼底香脆，酱香浓郁。
酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉。 纯天然配料，不含任何添加剂。
酱香饼是一种湖北恩施土家族苗族自治州特有的小吃，也称土家香酱饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。它以香、甜、辣、脆为主要特点，口感酥脆，内馅鲜美，外皮香辣可口。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等 。
做酱香饼用什么面粉
建议酱香饼制作要用中筋面粉。因为： 1.中筋面粉:介于高，低面粉之间，水分13.8%、粗蛋白质8.5%以上，体质半松散，一般用来包包子，饺子，烙饼等。
推荐食谱：生煎、花式馒头、花卷、中式面点 2.高筋面粉:水分14%、粗蛋白质11.5%，适合用来做筋道有嚼劲的食品，做面包、面条。
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酱香饼用的是发面还是死面
酱香饼用发面或者死面都可以，发面的酱香饼不用发太久，夏天发面时间大概在一个小时到两个小时之间就可以做了。可以多折叠几次做成千层酱香饼。
死面的酱香饼一定要用一般热水一般凉水和面，这样和面的饼会很软和，即使凉了也不会硬。
酱香饼用哪种面粉最好
酱香饼用五得利面粉最好。其实酱香饼可以在家里自己做，干净卫生而且很好吃，面：普通面粉加温水。
酱料：郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、辣腐乳、洋葱、大蒜、生姜、葱白、啤酒：白糖、五香粉、芝麻或者芝麻酱。这样做出来的酱香饼营养价值很高，味道非常美味。
酱香饼是发面还是死面
酱香饼是半发面，利用半发的特性保持酱香饼的松软。
酱香饼如果纯死面必然特别有筋，口感会感觉发硬。
如果是发面又会他松软，这样口感不是劲道是松，所以创造'者用半发，两全其美，所以酱香饼口感特别好，特别受欢迎，做正餐，还是早点都很好。
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