今天，继续红糖真假试验，试验对象是在知名大卖场超市W买的第二种红糖。它是某品牌的玫瑰红糖，130克一袋，价格是15.8元，换算下来是121元每公斤。
图1：今天试验的红糖，是购物小票上划红线的那款。
图2：这款红糖的外包装。
第31次红糖试验
试验目的：分辨红糖的真假。
试验时间：2017年6月29日。
试验对象：某品牌玫瑰红糖。
购买地点：知名外资大卖场超市W。
试验时间：2017年6月29日。
试验方法：老刘说手工红糖独创的“望闻泡切”四字诀。
一、望：
图3：拆开包装，是20多块独立包装的小方块红糖。
图4：随便拿一块来称一下，6克。这秤只能精确到克。
图5：带包装的特写。
图6：拿2块拆开包装。
望来分辨红糖真假的要点是看糖蜜，这款红糖从外观能看到糖蜜，但是和我们以前试验过的比较纯正的手工红糖比较，还是有点区别。
外观来判断，这款红糖有点像甘蔗汁直接熬制成的真红糖。
二、闻：
闻气味来分辨红糖真假的要点：有没有真红糖特有的甘蔗的清香味，有，就是真红糖，没有，就不是真红糖。
我们把拆开包装的几块糖放进自封袋，密封10分钟后，打开袋口闻气味。闻到的是明显的焦香味，不是真红糖特有的带有甘蔗清香味的醇香。不是甘蔗汁直接熬成的真红糖。
三、切：
图7：这款红糖刀切后的样子。
图8：刀切后的切面。
图9：这款红糖的糖沙用手指搓捻后。
刀切法分辨红糖真假的要点：刀感和糖沙。
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真红糖好切不费力，假红糖难切。这款红糖好切，像真红糖的刀感。
真红糖的糖沙湿润，用手指搓捻细腻、有粘性。假红糖干散，用手指搓捻干燥、粗糙。
这款红糖用手指搓捻糖沙，比较细腻，但粘性稍差。
从刀切这个维度来判断，这款红糖有点像真红糖。
四、泡:
我们冲泡试验的标准是：10克糖、75毫升烧开的山泉水。先展示冲泡过程：
图10：称10克切好的糖沙。
图11：量75毫升烧开的山泉水。
图12：把水倒入杯中。
图13：刚冲上水的样子。
图14：红糖融化后的样子。
图15：把杯子放到窗前光线好的地方，逆着光拍照。
图16：用筛网过滤一下红糖水。
图17：过滤后的样子。
冲泡法分辨红糖真假的要点：闻看品。
闻：鼻子凑到刚冲泡好的红糖水的杯口闻气味，真红糖是熟的甘蔗汁的香甜味。假红糖要么没味道，要么不是这个味道。这款红糖能闻到一些焦香味。
看：先看汤色，真红糖的汤色是浓缩的熟的甘蔗汁的深黄带点淡绿色，假红糖一般黄偏红，或者是单一的黄色。
大家看图14，这款红糖的汤色深黄偏一点红。
再看沉淀物，真红糖冲泡融化后，在杯底一般都有絮状沉淀物，杯中有丰富的细小悬浮物。这款红糖杯底有沉淀物，一是量少点，二是不是絮状。杯中也有丰富的细小悬浮物，有点像真红糖。
品：品尝冲泡并融化后的红糖水的味道，真红糖是熟的甘蔗汁的香甜味，假红糖一般只有甜味，或者是添加物的味道。
品尝这款红糖水，有一丝玫瑰花的香味，但喝不出熟的甘蔗汁的香甜味。
从冲泡试验的三个要点来看，虽然汤色和沉淀物接近真红糖，但冲泡气味和品尝红糖水味道，都没有熟的甘蔗汁的香甜味，
总结：用“望闻泡切”四字诀来判断，这款在知名外资大卖场超市W买的玫瑰红糖，虽然在外观、刀切、冲泡的部分项目有点像真红糖，但是在最关键的气味和味道方面，不是真红糖。因此我们判断，它不是新鲜甘蔗汁直接熬制成的真红糖。
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