- 自制醪糟米酒最简单方法
- 大米米酒的家庭制作方法
自制醪糟米酒最简单方法
原料:
糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）
醪糟（酒酿）的制作工序:
1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
小贴士
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
糯米做的当然更甜，但是普通大米一样可以做出可口的甜酒来。我用的是普通国宝米，但不建议用香米等来做。以下就是一个最简单的方法，只要全程保持干净无油，就会0失败。
主要用料有：大米 3杯（量米杯）、酒曲 2个、纯净水 1瓶/2杯。
普通大米做酒酿/醪糟/甜酒超级简单！会煮饭就行！的做法步骤如下：
步骤一
3杯大米淘净，可以稍微少一点水，入电饭锅中煮熟。
步骤二
准备上海酒饼丸2个（安琪酒曲也可以）。
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步骤三
碾压成细粉末，然后把米饭煮好后，抽掉电饭锅插头，用饭勺搅松。
步骤四
加入一杯纯净水/凉开水快速给米饭降温，如果米饭已经微温，加入一半的酒曲粉拌匀。然后将拌好的米饭装入已经用开水烫过的无水无油的干净容器中，玻璃饭盒就很好。
步骤五
然后每装2-3厘米一层后压紧压平后再撒上薄薄一层酒曲粉。基本上装两层，然后在表面压紧压平的米饭上撒上了一层酒曲粉。
步骤六
在拍实的米饭上用干净的筷子插入扎出许多洞洞，然后加入剩余的一杯水。筷子扎洞洞，中间挖个大洞洞，将剩余的酒曲粉全部倒入（没有了不倒也没事儿）。
步骤七
密封加盖放入温暖的地方，先放24小时，如果水干了就再加些水。闻闻有没有酒味，尝尝甜不甜？每12小时检查一下。我家的温度基本上36-48小时就有酒味微甜了。这时就可以入冰箱冷藏，时间越长，酒味越浓，也越来越甜。
在冰箱冷藏放置差不多十天后来尝尝，酒味适中，香甜可口，冰凉清爽，夏天吃也很好。
大米米酒的家庭制作方法
材料：500g糯米、3g酒曲。
1、糯米和酒曲的处理过程。
首先是对原材料的处理，准备500g糯米，淘洗干净之后，放在水中浸泡4个小时左右，将糯米粉泡软之后，再次淘洗，洗掉糯米表面的米浆，这样做出来的米酒会更加清澈不浑浊。
将糯米沥干水分上锅蒸熟，大火蒸25分钟左右就可以了。然后准备一个干净的平底容器，将蒸熟的糯米放在碗中晾凉备用。
再来准备一下酒曲水。准备一个干净的碗，倒入适量的白开水，水的量为糯米的1/4左右即可，准备3g酒曲，倒入凉开水，混合均匀备用。
2、【米酒】的制作过程。
糯米晾凉之后，将准备好的酒曲水倒入糯米中，用筷子将糯米和酒曲水搅拌混合均匀，注意要将成块的糯米搓开。混合均匀之后，将糯米均匀地平铺在容器中，用勺子压平压紧。在糯米中间戳一个小洞，盖上盖子或者保鲜膜密封发酵，冬天天气冷，需要发酵3-4天。
能闻到很香的酒香味，而且中间的小孔中有水生成，说明米酒已经做好啦，如果小孔中没有水分生成，就说明还没有发酵到位，继续密封发酵一段时间就可以了。
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