费列罗金融家蛋糕，老外的MOF大师培训课上经常会看到它的身影，不过那是要花钱滴，小编这里滴都是免费滴~
看似返璞归真简单的样子，咬下去却非常不简单，配方加视频一起放出，大家开始爽吧！（建议先看一遍配方，然后对照视频继续，当然如果法语熟练则可直接看视频，视频中有完整的法文和英文配方，不过语音就只有法文了）
费列罗金融家（法语原版）
（表发飙，中文版配方在后边）
Ingredientes
Financier de chocolate
? 130 g. mantequilla sin sal cortada en cubitos
? 15 g. chocolate (65% de cacao) picado finamente
? 125 g. azúcar glas tamizada
? 10 g. cacao en polvo
? 65 g. almendra molida (harina de almendra)
? 45 g. harina de trigo tamizada
? 120 g claras de huevo (unas 4)
Ganache de chocolate blanco y café
? 110 ml. nata (crema de leche espesa)
? 6 g. café instantáneo (soluble)
? 100 g. chocolate blanco derretido
? 30 g manteca de cacao derretida
? 270 ml nata (crema de leche espesa) muy fría
Cremoso de chocolate
? 80 ml nata (crema de leche espesa)
? 80 ml leche entera
? 1 yema de huevo grande batida
? 15 g azúcar
? 1 hoja de gelatina hidratada y escurrida
? 90 g chocolate negro al 65% de cacao (troceado o picado)
Glaseado de almendra crocante
? 125 g chocolate con leche derretido
? 125 chocolate negro al 65% de cacao, derretido
? 45 ml aceite de semillas de uva (o aceite de girasol)
? 60 g almendra granulada crocante
Preparar la ganache de chocolate blanco y café
Cuando tengamos la manteca de cacao derretida, y el chocolate blanco también derretido, en un bol grande, mezclamos muy bien, estos dos ingredientes.
Por otra parte, vamos a hervir unos segundos, 110 ml de nata, con el café instantáneo. Retiramos la nata del fuego, y la vertemos gradualmente sobre la mezcla de chocolate y manteca derretidos. Primero una parte, mezclamos bien, y vamos añadiendo el resto, mientras seguimos mezclando, hasta obtener una crema color café con leche.Seguidamente batimos unos segundos con el túrmix, para que nos quede una textura lisa y brillante. Dejamos enfriar hasta los 35º C. Por último, le incorporamos los 270 ml de nata fría, primero la mitad, mezclamos, y después añadimos el resto. Cuando se haya incorporado toda la nata, tapamos con papel film, y guardamos en la nevera unas 5 horas. Podéis hacer la ganache el día anterior, si queréis.
Preparar los finaciers de chocolate
En primer lugar, vamos a encender el horno a 180º C para que se vaya calentando. En una cacerola, vamos a cocinar la mantequilla a fuego suave, hasta que se derrita y tome un color avellana. Dejamos enfriar hasta los 40º C.Mientras tanto, fundimos el chocolate a 45º C. en el micro, o al baño María, y reservamos. Por otra parte, ponemos en un cuenco, la almendra molida, el azúcar glas, el cacao en polvo, y la harina. Incorporamos las claras de huevo, y mezclamos todo.Añadimos entonces el chocolate fundido, y la mantequilla. Removemos de nuevo, hasta que la mezcla tenga una textura fina y homogénea.Guardamos en el frigorífico unos 20 minutos. Después, rellenamos una manga pastelera con la masa, y le cortamos un agujero pequeño en la punta. Rellenamos unos moldespara financiers, o savarín, de 8 cavidades, casi hasta el borde. Horneamos unos 14 minutos. Retiramos del horno, y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Preparar el cremoso de chocolate
Hidratamos la gelatina en agua fría, para que se ablande. Escurrimos el exceso de agua, y reservamos. Colocamos el chocolate troceado en un bol.En un cuenco, batimos la yema de huevo con el azúcar. En una pequeña cacerola, ponemos la nata y la leche, y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego, añadimos despacio, el líquido caliente, sobre la mezcla de yemas y azúcar, removiendo con las varillas hasta incorporar. Transferimos todo el contenido al mismo cazo, y vamos a cocinar a fuego suave, hasta los 82º C. Removiendo constantemente con una espátula, o cuchara de madera.Entonces, le incorporamos la gelatina, y removemos hasta disolver completamente. Retiramos del fuego, y vertemos esta crema inglesa, sobre el chocolate troceado. Mezclamos con las varillas, hasta que el chocolate se derrita completamente. Seguidamente, batimos unos segundos con el túrmix, para emulsionar, y que nos quede una crema lisa y brillante.Rápidamente, introducimos el cremoso de chocolate, en una manga pastelera, y le cortamos la punta. Rellenamos los centros de los financiers (el hueco en la parte de arriba), y guardamos en el congelador unos 20-25 minutos.
Preparar el glaseado de almendra crocante
En un bol picamos los dos chocolates, los derretimos juntos a 35-40º C, en el microondas, o al baño María. Removemos bien con la espátula para que nos quede una mezcla uniforme.Entonces le añadimos el aceite de pepitas de uva, o en su defecto, aceite de girasol. Mezclamos muy bien para que se integre perfectamente. A continuación, le incorporamos la almendra granulada crocante, mezclamos de nuevo, y dejamos enfriar hasta los 35º C.
Montaje
Retiramos los financiers de chocolate del congelador, y los colocamos sobre una rejilla. Los cubrimos con el glaseado de almendra, dejamos que termine de gotear, y la cobertura se asiente, ligeramente. Colocamos los financiers de chocolate crocante, sobre unas bases de cartón, para repostería. Reservamos.Retiramos la ganache de chocolate blanco y café, de la nevera. Como veréis se ha espesado bastante, y tiene una textura perfecta. La pasamos a otro bol, o cuenco más
grande, y la removemos unos segundos con la espátula, hasta que esté untuosa. Introducimos la ganache, en una manga pastelera con boquilla rizada. Hacemos una espiral sobre loss financiers de chocolate crocante. Decoramos al gusto, y dejamos que tomen un poco de temperatura, para que terminen de descongelarse, antes de comerlos.
HOHO~中文版配方在这里↓
费列罗金融家（中文版）
巧克力金融家蛋糕
? 130克。无盐黄油（切丁）
? 15克。巧克力 （65％的可可）切碎
? 125克。糖粉（过筛）
酒精消毒液十大品牌(酒精消毒液十大品牌排行)
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? 10克。可可粉
? 65克。杏仁粉
? 45克。面粉
? 120克 蛋白（约4个鸡蛋的量）
白巧克力咖啡甘纳许
? 110毫升。淡奶油
? 6克。咖啡速溶可溶的
? 100克。溶化的白色巧克力
? 30克。融化的可可脂
? 270毫升。淡奶油（冷藏状态）
奶油巧克力
? 80毫升。淡奶油
? 80毫升。全脂牛奶
? 1个。较大蛋黄（打散）
? 15克。砂糖
? 1片。吉利丁片（冰水泡软）
? 90克。黑巧克力（65%）切片或粉碎的
杏仁巧克力费列罗淋面
? 125克牛奶巧克力融化
? 125黑巧克力65％的可可，熔化
? 45毫升葡萄籽油（或向日葵油）
? 60克碎杏仁香脆
1、制作白巧克力咖啡甘纳许
在一个大碗里把溶化的巧克力和可可黄油混合，拌匀。
厚底平底锅中稍加热110毫升奶油和速溶咖啡煮沸。
分次加入到巧克力和黄油混合物中拌匀。
均质机均质后，静置至35℃（95℉）。
分次加热冷藏的液态淡奶油，拌匀。
转移到中号盆中，贴面覆盖保鲜膜，冷藏静置5小时（或隔夜）。
2、巧克力金融家蛋糕
黄油切丁在厚底平底锅内小火溶化并煮沸。面粉、糖粉、可可粉、杏仁粉混合放在盆中，混合拌匀。加入蛋白（未打发）并用搅拌器拌匀。加入一半量的已降温至40℃的黄油，快速拌匀，再加入剩余的黄油拌匀至顺滑。硅胶模（甜甜圈形）喷一层脱模油，用裱花袋挤入金融家蛋糕面糊至8分满。送入已提前预热至180℃的风炉中，烘烤14分钟，出炉冷却后脱模。
3、奶油巧克力蛋黄和砂糖混合打散（目的是防止结块）。厚底平底锅中加入牛奶和淡奶油，温热后加入到蛋黄中搅拌均匀，再倒回厚底平底锅中，小火加热至83℃（179.6℉），加入冰水泡软的吉利丁片搅拌至溶化。离火，冲入装有巧克力的大盆中，搅拌使巧克力溶化继续搅拌至其光滑，均质机使之更为顺滑。
在已冷却至常温的蛋糕凹槽中挤入奶油巧克力，冷藏20分钟。
4、杏仁巧克力费列罗淋面制作大盆中混合两种溶化的巧克力，加入葡萄籽油或葵花籽油，拌匀，再加入切碎的杏仁颗粒，搅拌至冷却降温到40℃（95℉）。
取出冷藏的金融家蛋糕，淋面在其表面，静置待其凝固。
5、组装取出冷藏的白巧克力咖啡甘纳许，移入到大盆中，胶刮刀搅拌至可挤花的奶油状，装入裱花袋中，用齿嘴挤在蛋糕的淋面上，装饰LOGO巧克力牌完成。
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