- 大米甜醅的做法
- 酒胚子的做法
大米甜醅的做法
1、酿造时，首先把玉麦或青稞用水洗净，放在锅内注入水，然后加火烧待大滚后，再用文火慢煮，到粮食开口为止。
2、煮好后把粮食捞到面板上，均匀摊开，一直晾冷。将甜醅曲碾成粉，均匀拌在粮食中（每13斤玉麦加球状甜醅曲多半个）装入瓷器或陶器内，放在火炕上，复盖保温物（温度以低于30℃为宜）周围需保持洁净，不得有秽气。
3、约二天----三天，容器面发热、粮食上生出粉状略带绿色白毛即成。
做法
1 将燕麦洗干净之后，泡12-24小时（天气热的时候最好放冰箱冷藏室里泡）
2 在蒸锅的笼屉上铺上笼屉布或者笼屉纸，再均匀铺上燕麦，500G燕麦我铺了三笼屉，每层大约1CM厚。
3 大火蒸1小时
4 将蒸熟的燕麦放凉，大概35度。
5 酒曲用35度的温水和开，均匀拌在熟燕麦中。装燕麦的器皿一定要干净且无油。
6 盖好盖子，蒙上塑料袋。放在常温下自然发酵。根据室温不同，发酵速度不同，大概36-48小时就可以发成甜醅了。
酒胚子的做法
莜麦米/燕麦米洗米淘净沥干用电饭锅煮熟大米备用一锅水烧开倒入洗净麦米煮熟。煮时不用盖锅盖并经常上下翻动防止粘锅底。一小袋酒曲先倒入小碗部分，加温开水化开备用。
煮好的大米倒入煮好麦米中拌匀
酒糟是发酵过程中产生的渣滓，它富含蛋白质、维生素和微量元素，营养丰富。酒糟做成的酒胚子是一道常见的美食，下面是做法：
材料：
- 酒糟
- 糯米
- 白糖
- 生姜
- 葱
步骤：
1. 将糯米淘洗干净后浸泡几个小时，用料理机打成稍微粗一点的料状。
2. 把酒糟和糯米混合均匀，加入一点盐拌匀后放在锅里蒸熟。
3. 取一定量的白糖，加一点生姜和水，煮成糖水。
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4. 把蒸熟的酒胚子倒入糖水中，用小火煮至糖水被完全吸收，变成一团团黄色的状物。
5. 把酒胚子装盘，加上切好的葱末作为装饰。
煮酒胚子的时候一定要用小火，加糖水的过程也要注意中途不可离开，避免煮干或糊锅。这道菜的特别之处是口感糯软、微甜，并带有少许醇香味，即使不喜欢喝酒的人都会爱上它。
1 酒胚子是一种混合物，是酒类酿造过程中产生的含有活性微生物和酵母菌的物质。
2 酒胚子的制作方法一般包括以下步骤：首先将酒醅与水按照一定比例混合，然后进行蒸汽处理杀菌，接着进行发酵，最后进行烘干和筛分处理。
3 酒胚子在食品和饮料行业中有广泛的应用，其含有的活性微生物和酵母菌能够促进酒类和饮料的发酵，提高其品质和口感。
同时，酒胚子还被用于生产酵素、保健品等领域。
1、原料：
选择粒大饱满，且面白的莜麦，天气冷了，用温水泡8-12个小时，发酵坛，摊凉场地。
2、蒸煮：将莜麦淘洗干净，放进锅里蒸熟，蒸裂开里面熟透即可。
3、摊凉：取出放到场地摊凉，温度在25-30度即可。
4、拌曲：把准备好的酒曲放进莜麦中搅拌均匀，
5、发酵：把莜麦放进发酵坛密封发酵，发酵在8-15天左右（根据温度决定），发酵温度在30度左右最佳。
6、蒸馏：发酵好的酒醅倒入酿酒设备中蒸馏出成品酒即可
用料：
燕麦500克，酒曲子3克左右，凉开水少许不要也可，干净容器一个
做法：
1.用清水洗干净燕麦
2.燕麦放入干净无油锅内煮熟。但不要煮烂影响口感没嚼头。如果喜欢烂一点也无妨
3.煮熟捞出燕麦凉凉。 这个燕麦汤可以单独喝，挺好喝别浪费。
燕麦一定凉透，如果你用安琪甜酒曲一定让自然凉透否则很容易做酸
4.燕麦放入容器内凉透，撒入甜酒曲搅拌均匀，觉得干可以加入少许凉白开。
注意水不能多否则也容易发酸。尤其是用安琪甜酒曲。注意注意
5.曲子搅拌均匀后盖上盖子或者保鲜膜密封好，用旧衣服啊或者小被子包裹下（目的恒温不是加热），冬天有暖气室温22-23左右 36-48小时基本就发甜了就可以了
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