- 酱香型酒和浓香型酒的生产工艺有区别吗
- 酱香型和浓香型酿造的方法一样吗
酱香型酒和浓香型酒的生产工艺有区别吗
酿造工艺不同，酱香型的制酒方法比较复杂，必须要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后放到酒窖中需要发酵到三年时间以上，而浓香型白酒的酿造工艺就较为简单，使用泥窖进行固态发酵，采用续槽或渣进行配料，最后混蒸混烧，这个过程持续40-60天左右。
2、口感不同，酱香型口感浓郁醇厚，浓香型的味道比较甜。
浓香型和酱香型是中国白酒中的两个主要品类，它们的工艺有以下不同：
1. 酿造原料：浓香型白酒的主要原料是高粱、玉米等谷类，而酱香型白酒则主要选用大豆、小麦等豆类。
2. 曲种和糟粕：浓香型白酒一般采用小曲和小糟，而酱香型白酒则采用大曲和大糟。
3. 蒸馏方式：浓香型白酒采用带环的半坑式蒸馏方式，酱香型白酒采用直接蒸馏方式。
4. 发酵时间：由于曲种和原料的不同，浓香型白酒的发酵时间较短，约为3-4天，而酱香型白酒则要长达1个月以上。
5. 窖藏时间：浓香型白酒窖藏时间一般在半年到1年左右，酱香型白酒则要窖藏至少3年以上。
总体来说，浓香型白酒注重的是清香和柔和口感，而酱香型白酒则更加注重腥香和浓郁口感。
酱香型和浓香型酿造的方法一样吗
香型都不同，很明显酿造的方法也是不同的，酱香型白酒其酿造工艺要比浓香型的更为复杂且耗费时间更长。
首先是酿酒原料，优质酱香酒选用的原料一般为当地所产的红缨子高粱，因为其不仅富含淀粉和适量的单宁物质（其对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。且还能产生丁香酸和丁香醛等香味物质，增加白酒的芳香风味），而且还特别耐蒸煮，毕竟传统的茅台酒酿造工艺是需要进行九次蒸煮的，一般高粱还真是难以胜任此工作。
而浓香型白酒，其酿造原料有单粮也有多粮。单粮的原料一般为高粱，但是并没有硬性要求就要哪个地方的高粱。而多粮的以五粮液为例，其酿造粮食原料配比为高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。
其次是酿造工艺，酱香型白酒的传统酿造工艺可被称作“12987”工艺，简单来说，需要在端午踩曲、重阳下沙，并且顺应四季变化，在一年的生产周期中，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七轮次取酒。而除此外，酿造过程中还有着“四高”（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒）和“两长”（发酵周期长、储存时间长）的特点。
而浓香型白酒，其酿造特点为泥窖固态发酵，然后采用续槽配料即多次循环发酵的酒醅——母糟、老糟进行配料，最后再进行混蒸混烧（原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行），其整个生产周期大概只需要40到60天左右。浓香酒的酿造中泥窖的窖龄十分重要，正所谓“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”，窖好，酒质也会好。
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谢谢悟空小秘书邀请！
不过得提醒一下，题主的图片有误导之嫌，茅台酒厂、五粮液酒厂不存在内供酒！市面上流通的，顶多是企业、商会等定制酒！
我们再回到题主的问题，酱香型和浓香型酿造的方法是不是一样？
为啥酱香酒都是53度的酒
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其实，酿酒之法可以说相同，也可以说不同，因为不论是果酒、葡萄酒、代粮酒、粮食酒、酒精酒，其原理都是通过发酵然后勾兑而成，只是在制曲温度、粮食选择、发酵手法、勾兑工艺、酿造周期有区别。
而且即使同样是浓香酒，也因品牌不同工艺也有差别。比如说五粮液、泸州老窖、洋河等，都属于浓香型白酒，但粮食和工艺还是有区别的。
粮食酒酿酒原理： 借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。
其中酵母就是我们所说的酒曲，也称为糖化发酵剂。现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，现代才有的技术，是现在最主要的酒曲，白酒产量占总产量的70%以上。
纯正的酱香型白酒和浓香型白酒，都属于粮食酒，也属于蒸馏酒，采用大曲为糖分发酵剂。
区别在于酱香型白酒用高温大曲，浓香型采用中温大曲。
>>茅台镇张支云酒高温的大曲
酱香型白酒生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，3—5年贮存，勾调而成！
（前酱香型白酒，后浓香型白酒）
工艺注重四高：前面说的高温制曲，高温堆积、高温发酵、高温取酒。
浓香型白酒采用续槽法工艺。
蒸粮之后还需要一个发酵过程，酱香型白酒采用石头窖发酵、而浓香型采用泥巴窖发酵。
酱香型白酒五斤粮食一斤酒，浓香型白酒3斤粮食差不多一斤酒！
以上是酱香型白酒与浓香型白酒酿造的一些区别，在周期方面，酱香型白酒也更久的多，所以相对来说，酱香酒一般也比浓香型更贵一些。
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