- 酱香型酒和浓香型酒的生产工艺有区别吗
- 酱香酒和浓香酒是工艺不同还是材料不同
- 浓香型白酒的生产工艺是怎样的
酱香型酒和浓香型酒的生产工艺有区别吗
浓香型和酱香型是中国白酒中的两个主要品类，它们的工艺有以下不同：
1. 酿造原料：浓香型白酒的主要原料是高粱、玉米等谷类，而酱香型白酒则主要选用大豆、小麦等豆类。
2. 曲种和糟粕：浓香型白酒一般采用小曲和小糟，而酱香型白酒则采用大曲和大糟。
3. 蒸馏方式：浓香型白酒采用带环的半坑式蒸馏方式，酱香型白酒采用直接蒸馏方式。
4. 发酵时间：由于曲种和原料的不同，浓香型白酒的发酵时间较短，约为3-4天，而酱香型白酒则要长达1个月以上。
5. 窖藏时间：浓香型白酒窖藏时间一般在半年到1年左右，酱香型白酒则要窖藏至少3年以上。
总体来说，浓香型白酒注重的是清香和柔和口感，而酱香型白酒则更加注重腥香和浓郁口感。
酿造工艺不同，酱香型的制酒方法比较复杂，必须要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后放到酒窖中需要发酵到三年时间以上，而浓香型白酒的酿造工艺就较为简单，使用泥窖进行固态发酵，采用续槽或渣进行配料，最后混蒸混烧，这个过程持续40-60天左右。
2、口感不同，酱香型口感浓郁醇厚，浓香型的味道比较甜。
酱香酒和浓香酒是工艺不同还是材料不同
酱香酒和浓香酒在工艺和材料上都有所不同。
材料上的区别：
酱香酒的主要原料是高粱，使用的工艺也是高温大曲。而浓香酒则主要使用中温大曲，然后再加入原料。高粱是一种硬质的粮食，含有较高的淀粉含量，经过发酵后能够产生丰富的糖分，为酒精的形成提供足够的能量1。
酱香型白酒几乎清一色的都是采用高粱作为单一酿造原料，而浓香型白酒的原料则比较复杂，包括但不限于高粱、玉米、大米、糯米、小麦等2。
工艺上的区别：
酱香型白酒的酿造工艺为12987工艺，酿造出来的酒叫坤沙酒，其需要一整年的时间，经过反反复复的蒸煮发酵才能取出7轮次不同品质的基酒，而酿造完成后酱酒必须经过3-5年的窖藏，待其风味的刺激性散去才可勾调出售2。
浓香型白酒的酿造工艺相比酱香型白酒较为简单，整个制酒流程下来只需要一个半月到2个月左右时间，制作时间比较短3。
综上所述，酱香酒和浓香酒在材料和工艺上均存在显著差异。酱香酒侧重于使用单一的高粱原料和复杂的酿造工艺，而浓香酒则采用多种粮食作为原料和相对简单的酿造工艺12。
浓香型白酒的生产工艺是怎样的
谢谢邀请，我是醉凤溪，我来回答你的问题。
浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒，其典型代表为五粮液和泸州老窖。
他的产量占我国大曲白酒产量的一半以上，市场占有率极高。他具有芳香浓郁，绵柔甘冽，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点。构成浓香型白酒香味成分的主体成分为己酸乙酯，该种成分含香量较高，这也是很多人喜欢浓香型白酒的原因之一。
其主要工艺流程如下图所示
简单归纳，其工艺步骤主要有以下几步：
1、原料处理，这个没什么可说的，就是粉碎，掌握粉碎度即可。
2、出窖，这个过程是关键，这个过程的酒醅也称母糟、老糟、万年糟，他的好坏对于酿酒整个过程起到关键性作用。
3、配料、拌和。这个过程主要是掌握粮醅和粮糠以及母糟的比例，做到“稳、准、细、净”四字诀即可。
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4、蒸酒蒸粮。这个过程主要就是掌握火候，做到柔熟不腻，内无生心，外无黏连即可
5、打量水、摊凉、加曲。这个过程主要就是为酒醅的发酵网络环境中的微生物，所以对于时间和温度的控制极为重要。
6、封窖发酵。
其主要工艺特点可归纳为以下几点：
1、双边发酵：所谓双边发酵就是白酒发酵过程中糖化和发酵同事进行，酿酒生产过程中采用低温入窖，缓慢发酵的操作工艺特点，这也是浓香型白酒和酱香型白酒工艺的区别之一。
2、续糟发酵：这种发酵方式的优势在于，一是可以调整入窖淀粉和酸度，利于发酵；二是酒糟经过长期反复发酵，积累了大量可供微生物利用的营养和香味物质的前提物质，有利于白酒品质的改善；三是反复发酵过程中淀粉被充分利用有利于提高出酒率。这也是和酱香型白酒工艺的区别（酱香型白酒采用两次投料，九次蒸煮，所以对原料要求较高，必须采用本地优质糯高粱）
3、甄桶蒸馏，固态发酵的蒸馏几乎都是采用甄桶蒸馏，利用塔板理论提取其中酒精及香味物质成分，而且可以在塔板中形成酒精和各种香味物质成分的重新融合，挥发掉一些低沸点的物质，使酒体更加醇厚，这和酱香型白酒是一样的。
我是醉凤溪，以上是我结合自己所学及网上的部分知识，对于上述问题的回答，希望能帮到各位，如有不妥之处，请在评论器提出来，大家共同探讨，共同进步！
浓香型白酒是白酒中的一种，浓香型白酒非常具有特色。那么浓香型白酒有什么特点？浓香型白酒的生产工艺咋样呢？
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
1、原料处理。
浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。
2、出窖。
说一说我所知道的几种~
原窖法工艺
1、原窖分层堆糟法。采用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家很多。什么叫原窖分层堆糟法呢，原窖就是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，在经过蒸煮糊化，泼打量水、摊晾下曲后仍然放回原来的窖池内密封发酵。
2、分层对糟法是指，窖池内发酵完毕的糟醅在出窖时必须按照面糟，母糟两层分开出窖。面糟出窖时单独堆放，蒸酒之后扔糟处理。面糟下面的母糟，在出窖时就是按照由上而下的次序逐层从窖内取出，一层又一层的堆放在糟坝上，也就是上一层母糟铺在下面，下一层母糟覆盖在上面，配料蒸馏时，每甑母糟的切法像切豆腐一样，一方一方的挖出母糟，然后拌料蒸酒蒸粮，等到撒曲之后仍然投回，原窖池内进行发酵。由于搬入了粮粉和糠壳，每窖最后多出来的母糟不再投粮，蒸酒之后得到红糟，而红糟下曲之后覆盖已经原窖的母糟之上，就形成了面糟。
跑窖法工艺
又被称为跑窖分层蒸馏法。使用该工艺生产的有五粮液等等。
所谓“跑窖”呢就是在生产时先有一个空着的窖池，然后把另一个窖池内已经发酵完成的糟醅取出，通过加料，辅料，蒸馏取酒，糊化，泼打量水，摊晾冷却，下曲后装入，预先准备好的空窖池之内，而不再将发酵糟醅装回原窖池。等到全部发酵蒸馏完毕之后，这个窖池也就成为了一个空的窖池，而原来的空窖则盛满了入窖糟醅，在进行密封发酵，而此类方法就称为跑窖法。
混烧老五甑法工艺
混烧老五甑法工艺，混烧是指原料与出窖的香醅，在同一个甑桶，同时蒸馏和蒸煮糊化。五甑操作法是指，在窖池内有4甑发酵糟醅，而这四甑发酵糟醅出窖后，再配成五甑进行蒸馏，而蒸馏之后一甑为扔糟，四甑入窖发酵。而具体的做法为：回糟不加原料直接蒸酒而得扔糟，不在入窖发酵；小渣也不加原料直接蒸酒，但是蒸酒之后加入曲粉，重新入窖发酵而成为下排回糟；2甑大渣加入粮粉重新配成3甑，另外两甑之间各加入40%左右的新料，蒸酒之后再加入曲粉入窖发酵而得下排的2甑大渣。
希望能帮到您~
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