- 大酱怎么做好吃
- 黄豆酱怎么做简单又好吃
大酱怎么做好吃
1.
用料：黄豆 2500克，山泉水 10千克，陶瓷罐（容积30斤） 一只，水洗盐 750克，酱杵子 一根。
将黄豆用水冲干净，然后用水泡12小时以上（黄豆体积膨胀，手捏会碎为止）。
2.
豆子泡好后加水上锅，大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右，将豆子煮软烂即可。（注意：水的量与豆子持平）
3.
将煮好的豆子碾碎。（喜欢带些豆瓣的可以不用完全碾成泥）
4.
将碾碎的豆子堆成这样的坯子大约25x15x8cm的样子，每个坯子要多摔结实点好发酵。（注意：坯子太大容易伤热，太小容易失水发不透）
5.
做好的酱坯放在烤网上，置于阴凉通风处3-5日，要经常翻面。
6.
3-5天左右，它四周干成这样。
7.
四周干好后，用食品包装纸包好，放在阴凉通风处。（纸缝无需太严，可以自然透气，食品包装纸网购就有。不要用烘焙纸，不透气）
8.
发酵好后会这样，黄绿的曲就是米曲霉（行业里面的学名叫做酱油曲精，专门做酱和酱油的曲子，米曲霉是让酱后期发酵的魔术师。）
9.
去掉包装，将酱坯放在流水下冲洗，刷掉表面的毛毛。（酱坯发酵好后在农历的四月初八、十八、二十八这三天选一天做酱。选在农历时间来做，都是民间留下的习惯。）
10.
切成小块放在阳光下晾干。
11.
晒干的碎酱坯放入罐内（罐要用清水洗干净放阳光下晒干，不要有生水，防止有杂菌）。
12.
将750克水洗盐加水烧开融化（要去掉洗出来的脏沫沫）。
真假酒的辨别
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13.
冷却常温后倒入罐中，继续加山泉水至10千克。
14.
可以用做豆腐用的白棉布盖好捆住（我也按照老传统，系了红绳（民间传统））。放在能被太阳晒到的地方，这样才能发酵。
15.
发酵3-4天后用酱杵子自下而上、由外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下，撇去浮沫，过程中不要带入生水。
16.
酱坯越捣越碎，一个月后发酵好就可以吃了。（环境温度不能低，低了不爱发酵。发酵好了就不用每天再捣了）
17.
随着量的减少，将大酱都转到小的容器内，注意不要带入生水！
18.
这是前期的大酱。
19.
随着时间往后水分蒸发，大酱会越来越粘稠，如图
黄豆酱怎么做简单又好吃
原料
黄豆1000g
青红椒适量，橘子皮适量，生姜适量，花椒粉适量，白酒适量，油适量
1/首先把黄豆多清洗几遍，洗净后放入锅里头煮，煮两个多小时，把水熬干之后，煮到黄豆一捏就化，把黄豆盛出来，找个热乎的地方蒙住，5-7天之后，看到黄豆出毛了，能拉丝就说明好了。
2/准备配料，青红椒切碎，切点干橘子皮，生姜切碎，花椒粉备上一点，倒入黄豆里头，拌匀。
3/最后倒入白酒，拌匀，装入坛子里头，再倒点白酒封上，坛缘不要加水，用油和盐封口，最后坛子要挨着地放，这样就大功告成了。
4.美味又好吃的做黄豆酱又好吃又简单的方法完成开吃了。
黄豆酱简单又好吃的做法是酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。
纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分，防止风干，可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围，存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。再晒干下酱就可以了
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