科技发展，日新月异。随着时代发展的进步，一种传统而又古老的工艺酿酒，也以崭新的姿态步入了人们的视野。传统的酿酒，要经过选料、浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊粮、拌曲、装箱配菌、配糟等一系列复杂的工艺，而且其结果也不尽理想，由于工艺，设备的限制，是白酒酿造的产量和质量都得不到提高，成为了白酒酿造业的一大难题。我为大家揭密白酒酿造技术的最新技术──串蒸工艺。
其实酿酒的工艺非常简单，只是两个步骤发酵和蒸馏。而常见的发酵方式有熟料固态发酵法、熟料液态发酵法、生料液态发酵法。还有少见的半固态发酵法。固态发酵方式在中国有几千年的历史了，是传统工艺中运用最普遍的。但是固态发酵方式劳动强度大、劳动成本高、辅料耗量大、出酒率低等缺点，而液态发酵方式具有简单操作，劳动生产率高、淀粉出酒率高、原料适用性强、改善劳动环境、辅料用量少等特点。而每种酒由于制作工艺的差别，酒的口感和风味也不一样，每个人品酒的标准不一样，有的人喜欢液态的醇，也有人喜欢固态的香。然由于液态酿酒的优势，液态法酿酒是白酒发展的方向。采用液态发酵方法代替传统的固态发酵方式，是一项重大的技术改革，也是国家列为重点的科研项目。据不完全统计，目前采用液态发酵法生产的白酒占全国白酒总产量的60%以上。
生活水平的进一步提高，消费者对白酒内在品质的需求愈加强烈，同时白酒也开始朝着淡雅化、低度化、健康化等方向发展。为了酿造出满足消费者需求的优质原酒，我公司需要在总结原有酿酒工艺的基础上大胆创新，从原辅料、工艺等方面细致研究，改良传统单一酿造方法中的不足。本文将利用整粒高粱为酿酒原料，结合传统酿造工艺探讨构造一套低能耗、绿色环保、高产酒率的新型浓香型白酒酿造工艺。
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今天给大家普及一下酿酒技术其中一种常见的技术：串蒸技术，学习过的酿友们都知道串蒸是个很好的工艺，有名气的董酒就是采用串蒸工艺酿制，下面一起来学习一下串蒸技术吧！
一、原料
高粱或玉米、麸皮或稻谷或花生壳、新鲜酒糟、泸曲、生曲
二、方法
将高粱或玉米加入麸皮（稻谷壳、花生壳）蒸熟透，混合新鲜酒糟摊凉30-35度左右，加入泸曲搅拌均匀，密封发酵。第二天搅拌一次，时间3-5分钟，这样做的目的是为了散热，发酵第六天，取来30度尾酒倒入酒醅中，回酒发酵，用量为10%（此做法是为了防止细菌，提高香味物质，起到以酒养醅，回沙降腥的作用）；
三、如需要制作香型酒可在此时加入以下所需微量元素，如下：
1.浓香型：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、大曲、五粮、浓香、甘油、除苦剂、茅台、酱香、鼓香、定香剂、老窖、泸型。
2.清香型：乙酸乙酯、乳酸乙酯、甘油、除苦剂、茅台。
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3.米香型：B-苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯、米香、甘油、除苦剂。
4.酱香型：酱香、茅台、乳酸乙酯、乙酸乙酯、甘油、除苦剂、茅台。
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四、注意事项
发酵完全即可用来蒸馏了，发酵时间稍长效果会更好 。
五、使用法
在串蒸器上加入锅内酒醅的10%香醅进行串蒸。
六、特点
通过用香醅制作的酒，闻香浓郁，味醇甜，无邪杂味，具有浓香大曲口感。
以上是串蒸工艺，香醅的制作法，具体投料多少，可以前来广州唐三镜酿酒设备公司实操学习哦！
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