- 单宁是什么，单宁的作用又是什么
单宁是什么，单宁的作用又是什么
单宁一般指鞣酸。
鞣酸系由五倍子中得到的一种鞣质。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。
其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。鞣酸能使蛋白质凝固。人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。
鞣酸的性质
纯鞣酸是淡黄色的粉末，很容易溶解在水里。市场上卖的柿子，通常都是预先在石灰水里泡过或者在皮上抹了层石灰。因为石灰能使鞣酸凝固，变得不溶于水，这样，鞣酸再也不会找舌头的麻烦了，柿子也就不涩了。加热，同样也能使鞣酸凝固。
所以，有些人喜欢用热水泡柿子，一则去涩，一则除菌。有时呢，梨、柿子即使你没用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点。这又是一场化学变化。因为鞣酸的分子中含有很多的酚羟基，对光很敏感，而且极易被氧化，变成黑色的氧化物。
鞣酸的另一个别名叫单宁酸。鞣酸的足迹遍布大自然，很多树皮里都含有鞣酸。在我国的四川、云南一带，有一种五倍子树（也称盐肤木）上，长着一些瘤子——五倍子，五倍子里就含有大量的鞣酸。
- 什么是单宁？
单宁（Tannin）是除木质素外含量最丰富的一类植物酚类化合物，广泛存在于五倍子、栗木、茶、葡萄、柠条、坚木、百脉根、高粱和咖啡等植物，具有肠道收敛、抗菌、抗寄生虫、抗病毒、抗癌、抗氧化和改善肠道微环境的作用。
- 酒中的单宁
酱香型白酒的口感与单宁的含量有很大的关系；在发酵过程中，单宁促使形成儿茶酸、香草醛等物质。这些物质，最后转化为特殊的芳香化合物和多酚类物质，让酱香酒产生独特的香味。研究中发现，单宁含量高了，可能会导致酒体酸酯含量降低，口感偏苦涩；低了，又无法确保独特酱味的形成。
- 醒酒很重要
茅台镇盛产优质的大曲坤沙酱酒，采用的是茅台当地产的红缨子糯高粱，里面的单宁含量偏高。前面有提到单宁含量过高，会使酱酒的口感偏涩，因此在喝酒前“醒酒”这一个步骤非常重要。在醒酒的过程中，酱香型白酒里面的单宁会被空气中的氧气氧化，从而使酒的口感与风味产生了变化，酒体变得更加丰富、饱满，口感更加优雅、细腻。
简而言之，醒酒的过程是让酒与空气接触，一方面发生氧化反应，另一方面挥发异味和杂味物质，使酱酒本身的香味物质逐渐苏醒。陈年酱酒经醒酒后，酒体中的陈香、粮食香、花果香等特殊的香味都散发出来，飘溢出幽雅细腻的醇厚酱香。
龙眼酿酒不放白酒行吗视频教程
如何做蜜汁百合晋南油茶的做法如何做蜜汁百合蜜汁百合其实做法很简单，甜甜糯糯的，很适合爱吃甜食的人，在秋冬季特别适合吃，润肺止咳，养颜美容，爱美的女孩子不妨试试。蜜汁百合材料：百合，上好的蜂蜜，枸杞，冰糖。制作：1.百合买回来洗干净，蜂蜜可以最好买纯正的野生蜂蜜。2.冰糖...,茅台尚酱
单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮等都能找到单宁的影子。带壳的坚果、茶叶、黑巧克力和肉桂等就含有丰富的单宁，葡萄也是一种高单宁含量的食品，其单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。
单宁本身无色无味，但可与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来收敛与干涩之感。在葡萄酒中，单宁扮演着十分重要的角色，它不仅可以为葡萄酒构建“骨架”，还可以和酒液中的其它物质发生反应，形成新物质，提升葡萄酒的复杂度。此外，单宁还具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸，使得葡萄酒在长期储存的过程中能够保持最佳状态。简单来说，单宁就是葡萄酒陈年潜力的一大关键。
2. 葡萄酒中的单宁是怎么来的？
葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄汁在浸皮时会从果皮中萃取大量的单宁，在发酵时也会提取出少量果籽中的单宁，所以单宁广泛存在于红葡萄酒中。而白葡萄酒在酿造过程中不会进行浸皮这一工序，因此其单宁含量非常低，难以觉察。当然，如果采用带梗发酵的方式，那么葡萄梗也会为成酒贡献部分单宁。
另外，葡萄酒在橡木桶中发酵或陈酿时也会萃取其中的单宁，所以一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过，葡萄酒中的橡木单宁并非只能来源于橡木桶，也可能来自于其它橡木制品，比如橡木屑、橡木片和橡木条等。这是因为橡木桶价格高昂，有的酒庄为了压缩成本，常会借助往不锈钢罐中添加这些橡木制品的手段来给葡萄酒增添橡木风味，而酒液在与这类橡木桶替代品接触的过程中，也能提取其中的单宁。值得注意的是，葡萄酒中的单宁也可能来自于人为额外添加的单宁粉。
【单宁是什么，单宁的作用又是什么？】
单宁物质其实就是几种多酚类化合物的总称，存在于大多数树体和果实中，其易溶于水，有涩味，在果实中含量低时，会使人感觉有清凉味，含量高时就会有强烈的涩味。
酒里的单宁是一种质地元素，在红酒里面普遍存在，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也是葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性，单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。
单宁是多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。可分为水解单宁（hydrolytictannin，HT）和缩和单宁（condensedtannin，CT），两者常共存。后者也称原花色素（proanthocyanidins）全谷、豆类中的单宁含量较多。 单宁又称单宁酸、鞣质, 存在于多种树木（如橡胶树和漆树)）的树皮和果实中, 也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分, 含量可达50 %～70 %。单宁为黄色或棕黄色无定形松散粉末, 在空气中颜色逐渐变深, 有强吸湿性; 不溶于乙醚、苯、氯仿, 易溶于水、乙醇、丙酮, 水溶液有涩味。单宁不是单一化合物, 化学成分比较复杂，大致可分为两种, 一种是缩合单宁, 是黄烷醇衍生物，分子中黄烷醇的第2 位通过C - C 键与儿茶酚或苯三酚结合。一种是可水解的单宁，分子中具有酯键, 是葡萄糖的没食子酸酯, 另一种是常用的单宁。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《酱酒广告词大全创意句子简短英语》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
蓝色的瓷器是什么瓷器图片
洋彩瓷器有蓝料款吗瓷器蓝和冰川蓝哪个好看什么时代青花瓷器显现出宝石蓝瓷器蓝有哪几种蓝红釉瓷器产地小米14ultra蓝色陶瓷是薄薄一层吗洋彩瓷器有蓝料款吗洋彩瓷器有蓝料款，蓝料即青花瓷，是中国传统瓷器中最具代表性的一种。在明代时期，青花瓷开始被出口到欧洲，成为当时欧洲人喜...,茅台尚酱
