- 高粱酒酿造秘方小曲酒曲的制作方法是什么
- 高度白酒酒曲配方
高粱酒酿造秘方小曲酒曲的制作方法是什么
感谢题主邀请！
可以按照大米半固态糖化发酵的工艺流程进行。
选材上最好不要用红高粱即带皮的高粱。应该用高粱米。
主要工艺流程如下：
泡高粱米约12小时——清洗干净——蒸煮熟透——夏天摊凉至28度左右，冬天摊凉至35度左右——下小曲——糖化24~48小时——加100%符合饮用卫生标准的28~32度的清水——继续糖化8~12小时——密封发酵12天以上——蒸馏取酒要国标55度左右——陈酿1年以上——产品。
后来，这次就分享到这里了，以上纯属个人观点，不喜勿喷。如觉得有所裨益，请点个赞，点关注，转发一下吧，谢谢大家！
酒曲主要分为大曲、小曲和麸曲，小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
小曲南方也称米曲，采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁。取其汁拌米粉，揉面米团。
传统小曲的生产流程：
陈酒药、水、米粉、辣蓼草末→拌料→打实→切块→滚角→接种→入缸保温培养→入匾培养，换匾，并匾→装箩，出箩→晒干。
小曲中的微生物主要是根霉，据有关科技工作者分离鉴定，在分离到的828株毛霉科的霉菌中，其中根霉占643株。根霉不仅具有糖化作用，还具有酒化酶， 故具有酒化作用。
小曲中还有许多其它微生物，现代工业微生物从中得到不少有益的菌种，继续为人类做出贡献。
高度白酒酒曲配方
回答如下：高度白酒酒曲配方因厂家和地域不同而有所差异，以下为一般的高度白酒酒曲配方：
主要原料：
1. 大米（或小麦）：75%
2. 小麦麸：10%
3. 大豆饼粉：10%
4. 玉米粉（或干酪素）：3%
5. 酵母：2%
配方：
1. 大米或小麦淘洗干净，放入锅中，加入适量清水煮熟。
2. 煮熟的米饭或麦芽放到发酵桶中，待温度降至30℃以下时，加入小麦麸、大豆饼粉、玉米粉（或干酪素）拌匀。
3. 将酵母加入发酵桶中，拌匀后盖上盖子，放置在温度适宜、通风干燥的地方。
4. 发酵期一般为7-10天，期间需每天搅拌一次，保持温度在25℃左右。
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5. 发酵结束后，将酒曲晾干，备用。
以上为一般的高度白酒酒曲配方，具体配方还需根据不同的生产工艺和口感要求进行调整。
1.主曲：一般选用优质小麦、高粱、青稞等为原材料，经过清洗加工、减霉石膏等处理后，加入罐中，使用自然发酵或人工口酒等方法进行发酵，得到主曲。
2.药曲：为了提高酒的风味，通常会添加药材，如人参、黄芪、熟地、龙眼肉、枸杞子、肉桂、陈皮等。
3.辅料：主要是净水、发酵剂等配料，用于促进发酵过程，并提高酒的品质。
综上可知，高度白酒酒曲配方涉及生产商的商业机密，一般是保密的，以上所提到的成分只是一般情况下使用的材料。
回答如下：高度白酒酒曲的配方可以根据不同的酒厂和地区有所不同，但一般包括以下几种主要原料：
1. 大米：选择质量好、口感细腻的优质大米，一般采用籼米或粳米。
2. 小麦：一些酒厂也会在酒曲中添加小麦，以增加酒的口感和香气。
3. 糯米：糯米含有较高的淀粉质量，有助于提高酒的甜度和浓度。
4. 酒曲：酒曲是酿酒过程中必不可少的发酵剂，可以促进淀粉转化为糖类和酒精的过程。
以上原料按一定比例混合后，经过一系列的处理工艺（如蒸煮、晾晒、接菌、发酵等），最终制成高度白酒酒曲。
一般包括以下几种主要原料：
1. 大米：选择质量好、口感细腻的优质大米，一般采用籼米或粳米。
酒曲,原本叫做酒粬,只不过现代人为了简化,就把左半边的“米”字给去掉了;所谓酒曲,就是经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后开始进行保温,米粒上便会生长出茂盛的菌丝,这就是酒曲。
1配方：1000g糯米，15g甜酒曲
2、糯米洗下，泡水12小时
3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右
4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒
5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm
6、密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁
7、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~
8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香
9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存
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