- 什么是坤沙工艺?哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的
- 坤沙酒是什么意思
- 坤沙都是好酒吗
什么是坤沙工艺?哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的
坤沙工艺是大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。
有一组典型的数字“12987545”，代表的意思是：一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。
一年生产周期是酱香坤沙酒的生产日期，从端午制曲到封坛入存需要一年的时间。这一年的生产周期中需要两次投料，第一次投料叫做下沙（重阳时候），第二次叫做糙沙。
每隔一个月，原料就要蒸煮一次，需经九次蒸煮，酱香酒的原材料是红缨子糯高粱，这种高粱粒小、皮厚、单宁含量高，需要反复发酵反复蒸煮。除最后一次蒸煮外，每蒸煮一次就要加一次曲。
初酒和第二轮次取出的酒要浇回酒糟里，剩余七次每蒸煮过后，都要取一次酒，然后加曲，晾晒继续蒸煮。这是酱香酒的特点之一，七次会取出七种不同呈香属性的酒。
经过一年的生产周期的酒并不能直接饮用，酱香酒的窖藏时间一般要三年，酣客窖藏时间为五年，在五年的窖藏中，要经过盘勾、调勾、品勾和调味这四轮勾调。
坤沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法。低出酒率，但是酒的质量却无人超越。
用坤沙工艺酿造的酱香型白酒有国酒茅台、赖贵山酒。
坤沙工艺是大曲酱香工艺，用完整的高粱酿酒，但不是100%的完整高粱，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。市面上正宗的坤沙酒有飞天茅台、茅台酱门、红花郎10年、郎1898等。酱香型坤沙酒采用高温制曲，二次投料，高温堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期，取酒后经过勾兑、陈贮而成。
大曲酱酒与坤沙酒的区别是什么呢
酱酒回沙和坤沙的区别酱香回沙坤沙区别贵酿酒系列之间的区别酱酒回沙和坤沙的区别坤沙酒在酿造工艺上有所不同，坤沙酒是由完整颗粒的红缨子高粱酿制而成，传统的酱香酒工艺，窖藏3年后再勾兑调味。回沙酒是大曲酱香酒的一种创新，经过两次工艺处理，不加新料，经堆积，再入窖发酵一个月，又...,茅台尚酱
坤沙酒是什么意思
坤沙本来就是一个虚假概念，茅台飞天从来没有说过自己是坤沙酒，茅台镇的一些大厂，也没有说自己是坤沙酒，专业称谓“大曲酱香坤籽酒”，因此，根本不存在正宗坤沙酒一说。
像茅台酒自己出厂成本约180元左右，按照企业成本来看，同理可得，大曲酱香酒零售价在400元以上，才是正常的。如果低于200元，不管是大厂还是小长，都不是大曲酱香酒，毕竟这酒本来酒稀缺，不可能卖这么低。
另外，大曲酱香酒至少5年酒龄，每年增值10-15%左右，这个也可以反推合理价格。我一直喝的是茅台镇一个品牌的酒，酒质和飞天茅台差不多，为了避免广告嫌疑，名字我就不说了，399元是他们的主打产品，礼盒装的，我还封坛了500斤在他们酒庄。
坤沙酒就是茅台浑沙酒,是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。
取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂，就是坤沙酒。
坤沙都是好酒吗
优质坤沙酒，光是生产周期就需要一年。且在这一年里，这些小小的红缨子高粱需要历经九次蒸煮，八次发酵，且还要七次取酒。而也只有这种颗粒小、皮厚、扁圆、结实的糯小红粮能经得起这多次蒸煮以及翻炒，才能进行多轮次的取酒，充分将粮食的精华所逼出来。而北方的高粱不耐蒸煮，不符合传统大曲酱香工艺的要求。
本地小红粮能使得酱香酒更香！
相较于其它酿酒高粱来说，红缨子高粱中对酿造优质酱香酒有利的支链淀粉含量高达90%以上，要比其它地方的高粱高出三分之一，更有利于酿酒微生物的生长繁殖。且在历经九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒后，其剩下的酒糟中仍然残留着10~13%的淀粉。故此也会有无良商家回收这些酒糟，加上食用酒精进行二次蒸煮来生产出酒质最差的窜香酒。
其次，红缨子高粱中还有着适量的单宁，大概在1.5%-2.0%间。而适量的单宁不仅能对发酵过程中的有害微生物群有一定的抑制作用，提高出酒率；还可以在微生物的作用下生成香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前驱物质，最后生成丁香酸和丁香醛等增香物质，使得酱香酒口感更加醇厚，香气也更为幽雅、复杂。
所以说，好酒出红粮，而优质的酱香酒则多半是出自贵州本地的红缨子高粱。故对于爱好酱香酒的酒友来说，想要喝上茅台镇上真正的优质酱香酒，光是纯粮还不够。毕竟外地高粱跟本地高粱酿出的酱香酒还是相差甚远的，若是有条件，还得选择本地小红粮所酿出来的纯粮坤沙酒为好。
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