白酒存放时间长会变黄，这是因为白酒中醇类酸类酯类等物质在自然老熟过程中不断聚合发生反应，分解，还原生产大分子物质形成的结果，而且时间越长，变色也就越明显这种情况一般在酱香型白酒中出现的最为频繁，不仅是。
一般是酱香型白酒比较容易出现发黄，其次是兼香型白酒及浓香型白酒，但兼香型白酒及米香型白酒不会出现发黄现象白酒发黄了能喝吗白酒存放时间长导致的酒变黄是可以喝的，属于正常现象，因为白酒的酒色变黄，主要跟原料。
刚刚我们说，高品质的白酒在储存一段时间后颜色可能会慢慢变黄，但并非所有发黄的白酒都是好酒1比如发酵容器搅拌工具小型白酒酿酒设备所有酒醅或白酒接触到的容器，含有少量的铁锈，当时没表现出来，经过一段时间。
如果你同事送的这瓶20多年的白酒，颜色都发黄了，你不想喝，不如送给我，快递到付都行时间越长的酒越醇和，正常情况一斤经过20年，也就只有78两左右，关键要看密封是否完好，如果漏气就不行了，酒味会变淡，超级。
自家酿的高粱酒经过23年的储存后，因为白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，酒体颜色会加深淡黄色，是正常的现象年份酒的体现，当然也就可以喝。
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当然了，米香型白酒是永远不会变黄的 还有一些清香型的白酒，其实是勾兑出来的，你存放再长时间也只会保持无色透明状 发黄的酒是真正的粮食酒而且是去二头，取中间的酒很多酒友都认为色泽发黄的酒是好酒，但事实真是这样吗？今天酒。
黄色的东西是白酒中的物质受阳光温度等影响，发生化学变化，特别是微量二价铁离子变成三价铁离子氧化铁呈黄色酯类也会变化，但静置有沉淀物白酒品尝的是色香味，如果你可以“忍受”缺陷，那就饮用吧无毒害。
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