- 酱酒12987经典酿造工艺流程解读
- 北方酱酒有哪些
- 酱香酒坤沙续沙酿造工艺
- 酱香酒酿造工艺标准
- 酱香型白酒的酿造工艺有哪几种
酱酒12987经典酿造工艺流程解读
酱酒12987经典酿造工艺流程指的是，以优质糯高粱为原料，以端午小麦酒曲为发酵剂，将整棵粒的高粱，分两次投料，蒸煮9次，发酵8次，一年内7次将酒烤取完。
过程中分为酱香，窖底，醇甜三种典型体，每次三种典型体各至少分为3个档次，这些基酒分开存储三年以上，加不同年份的陈年老酒，按照一定的比例将这些酒勾调，存储半年后罐装出厂。以上就是对酱酒12987经典酿造工艺流程的解读。
北方酱酒有哪些
第一款：迎春酒
迎春酒是来自河北的酱香型白酒，采用固态发酵工艺生产。是在南派酱酒的酿造工艺的基础上因地制宜，结合北方的特点优势酿造而成的酱香型白酒。
酒体颜色微黄，酱香突出、醇厚柔和、回味悠长，酒度低而不淡，酒气香而不艳。其中还曾3次在全国评酒会上被评为国家优质酒，荣获国家银质奖。享有着“北方小茅台"的美誉。
第二款：北大仓
来自东北的茅台酒，这款酒也被称为北大荒，它也是从茅台的酿造工艺中汲取经验再结合自己的工艺酿造出来的。
选用当地特有的红高粱为原料，用纯小麦高温制曲。遵循“四高一场”的酿造方式。这款酒喝上去酒水非常醇厚，酒液微黄透明，酒香浓郁，入口醇厚优雅，下喉绵甜柔和，余香不断。
北大仓有着酱酒的柔和，也有北方白酒的清爽，他是为数不多售价能低于100块钱的酱酒，大家都知道酱香酒的成本都在100块钱左右，不过北大仓是个例外。
第三款：云门陈酿
一款来自山东的优质酱酒，它也是北派酱酒的代表酒之一。云门陈酿以高粱、小麦为原料，同样以小麦高温制曲发酵，采用四高一长的酿酒工艺。
酿出的酒，香味淡雅悠长，酱味突出，闻上去还伴有粮香。入口时绵柔顺滑，满口留香，入喉时回甘明显，轻轻呼一口气口中残留淡淡巧克力的甜味，空杯留香持久。
酱香酒坤沙续沙酿造工艺
酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，采用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。
远明酱酒价格一览表及图片
远明酱酒哪一款性价比高远明老酒最贵的一款远明酱酒99一箱多少瓶远明酱酒排名第几纯粮酱香酒远明酱酒30年评测远明酱酒哪一款性价比高远明酱酒的茅台镇酱酒性价比比较高。这款酒品精选茅台镇本地优质红缨子糯高粱、优质软质小麦、美酒河水为原料，五斤粮食一斤酒。虽说外地的高粱也能酿，...,茅台尚酱
酱香酒酿造工艺标准
酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011。
酱香型白酒国家标准（GB/T26760-2011）由国家标准委正式发布，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。
酱香型白酒国家标准中明确要求，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。
酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
酱香型白酒的酿造工艺有哪几种
酱香酒的工艺。问的有点笼统，其实酱香酒指的是一个大类目，细分下来包括不少的工艺的。像什么优质大曲酱香酒酿造工艺、麸曲酱香酒、碎沙、翻沙、回沙酱香酒等酱香酒的工艺。
但后面几种相对比较小众一点，这儿就来简单说一下大曲酱香酒的酿造方法。（比较长，可收藏以后看）
先从原材料来看，大曲是以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加上一些曲母、水，踩曲制坯，经高温培养而成。大曲酒发酵期一般半个月到两个月左右，在长时间的发酵下，后期酒精发酵较少，是酒香的主要成分。
再就是酿酒工艺。核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮的轮尾酒，回窖发酵，加强产香。用量根据上一轮酒的好坏，堆集时的酒醅的干湿需要根据当时的湿度而定，一般控制在每窖酒醅泼洒15公斤以上，随着发酵的进行，逐渐减少泼入的酒量，直至最后丢槽不泼尾酒。
一年一个酿造周期，二次投料（下沙和糙沙），二种发酵（堆集发酵和入窖发酵），三种典型体（酱香、醇甜、窖低），经三十天发酵，四十天制高温大曲，五月端午踩曲（每年端午开始制作酒曲。端午踩曲是一个生产周期的开始，酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料，采用特有的冬小麦在高温下制曲），重阳下沙（红缨子糯高粱颗粒小，饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样，所以当地人称其为“沙”重阳下沙即酱香型白酒的第一次投料）九次蒸煮（红缨子糯高粱能经得起九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）八次摊凉加曲发酵（清蒸下沙过后，需摊凉堆积发酵和入窖发酵为一次，之后上糟蒸馏如此反复共八次），七次取酒（经过八次加曲发酵后，第一次上甄蒸煮，此次的高温摊酒为第一次，取酒后下甄在此摊凉堆积发酵进入第二个轮次，如此反复七次即可）
酿造出来的原酒，需要分时间分级储存；一年后进行盘勾、第二年进行型勾、第三年进行品勾、第四年陈酿调味几次即可出厂；再加上酿造的一年，就有了五年才能出厂的说法。也只有按照这个工艺生产出来的酱香酒才能算的上是优质的粮食酱香酒（部分独特地理条件、气候出现细微不同）
上面的工艺是比较古老的酱香酒工艺，也就是“12987”工艺，特点还有一个“三高两长”，三高即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，两长则是：一年一次基酒储存时间长，灌装后，酒在 稳定存放一年。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《酱酒的酿造工艺图片及价格大全集图》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
职业健康培训总结报告
教育培训行业现状是什么样的教育培训行业现状是什么样的目前是苟延残喘，奋力挣扎，一批批中小培训机构倒闭，或即将倒闭。疫情开始，为挽留学员，一股脑扑向网课，又不能按线下课收费，靠免费或者收少量学费维持，时间长了，谁也撑不住。房租、老师工资，压力山大。只要期待5月了。以前每天...,茅台尚酱
