- 白酒发酵比例分比式
- 酱香型酒曲用量比例
- 酱香型白酒53度勾兑比例
- 酱香型白酒七个轮次酒的勾兑比例
白酒发酵比例分比式
基本比例 100斤粮食:0.7-0.8斤曲:250-300斤水 用曲量可按照季节了来定,夏天由于温度升高,酒曲用量为0.7斤,冬天气温低用量可谓0.8斤。
标准比例 100斤粮:0.8斤曲:280斤水 粮食种类: 米类:1斤*4克曲*2.8斤水 壳类:1斤*3.5克曲*2.7斤水 薯果类:1斤*3克*2斤水 糯米甜酒:1斤*3克 熟料配比为:100斤粮*0.6斤曲*100-200斤水。
首先，白酒酒曲发酵中的比例分为两个方面：酒曲数量和酒曲使用比例。酒曲数量通常是按照一定的比例添加到原料中进行发酵。不同的酒曲使用比例会影响到发酵的速度和口感。
其次，白酒的发酵过程中原料转化的比例也是关键。原料转化主要指的是淀粉转化为糖和糖转化为酒精的过程。在发酵过程中，酒曲中的酵母会分解淀粉为可溶性糖，而酒曲中的酶则将糖转化为酒精。这两个过程的比例会影响到白酒的甜度和醇度。
白酒发酵用曲比例没有固定值，都是根据酿酒工艺确定。 清香型麸曲发酵用曲20％左右，浓香型大曲酿酒工艺控制在22％左右，芝麻香白酒发酵30％左右，酱香型白酒发酵用曲比例达到1:1，是最大的。
酱香型酒曲用量比例
酱香型酒曲的用量比例因不同的生产厂家和生产工艺可能会有所不同。一般来说，酱香型酒曲的用量比例通常为 0.5%-2%，即每 100 公斤高粱或小麦需要添加 0.5 公斤-2 公斤的酱香型酒曲。在实际生产过程中，生产厂家会根据自身的生产工艺和口味要求来确定具体的用量比例。因此，如果您需要更准确的信息，建议咨询生产厂家或查阅相关的生产工艺资料。
酱香型白酒53度勾兑比例
酱香型白酒大概有200多种香气，目前至今还没有那个有这个本事。而且酱香型白酒是原浆酒勾兑原浆酒，也就是说是用不同批次的酒来勾调成53度，而不是添加水和其他液体来降低或者升高酒精度数。
酱香型白酒七个轮次酒的勾兑比例
1轮次：1.5 %；（果香、甜香）
2轮次：5 %；（果香、甜香）
真假酒的辨别方法
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345轮次占比：80.5 %，（糠醛含量增高，主体酱香浓郁）
6轮次：10%；（焦糊香，酱香）
7轮次：3 %；（焦糊香、苦味
使用传统“12987”工艺酿造出来的优质酱香酒，因为工艺原因，它需要进行七次取酒，所以光是基酒就有七轮次。每轮次风味都并不一样，其中3到5轮次酱香风味最为经典，出酒率最高，酒质也更好。1、2轮次以及6、7轮次，都不可避免带有生粮味或糟味、涩苦味、焦糊味等杂味。
而且这七轮次基酒，按照酒体风味再进一步细分，还可以分为酱香、醇甜以及窖底这三个典型体。所以想要酱香酒初步成型，基酒之间的组合勾兑就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要对1到7轮次的基酒的风味、特征以及风味物质骨架有一个深刻的了解。
当然，其实这个勾兑也有着大概的比例参考，其中1轮次酒加入量在2%~4%，而2轮次酒为7%~10%，3、4、5轮次酒均为20%~25%，6轮次酒加入比例在10%~15%，最后的7轮次酒为5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兑后，酱香酒的酒精度数也恰好在53度左右，并不需要额外进行加浆降度。
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