- 酱酒7轮次出酒比例
- 酱酒是什么酒
- 酱酒酿造工艺
- 茅台镇酱酒价格从十元到几百元都有，这些酒为什么差异这么大?是怎么生产出来的
酱酒7轮次出酒比例
使用传统“12987”工艺酿造出来的优质酱香酒，因为工艺原因，它需要进行七次取酒，所以光是基酒就有七轮次。每轮次风味都并不一样，其中3到5轮次酱香风味最为经典，出酒率最高，酒质也更好。1、2轮次以及6、7轮次，都不可避免带有生粮味或糟味、涩苦味、焦糊味等杂味。
而且这七轮次基酒，按照酒体风味再进一步细分，还可以分为酱香、醇甜以及窖底这三个典型体。所以想要酱香酒初步成型，基酒之间的组合勾兑就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要对1到7轮次的基酒的风味、特征以及风味物质骨架有一个深刻的了解。
当然，其实这个勾兑也有着大概的比例参考，其中1轮次酒加入量在2%~4%，而2轮次酒为7%~10%，3、4、5轮次酒均为20%~25%，6轮次酒加入比例在10%~15%，最后的7轮次酒为5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兑后，酱香酒的酒精度数也恰好在53度左右，并不需要额外进行加浆降度。
酱酒是什么酒
酱酒，顾名思义就是酱香型白酒，亦称茅香型，是中国传统白酒的香型之一。主要产地在贵州省茅台镇，得益于茅台镇独特的酿酒环境，采用传统酿造工艺，长期贮藏，科学勾调，精心酿制而成。
酱酒酿造工艺
酱香型白酒可以分为坤沙酒，碎沙酒，是坤翻沙酒，串沙酒，其制造工艺不同，最复杂的的是坤沙酒制造工艺，俗称12987工艺，也是酱香型白酒制造最传统，最规范的制造工艺，意思就是制造周期一年，两次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。
茅台镇酱酒价格从十元到几百元都有，这些酒为什么差异这么大?是怎么生产出来的
这个问题首先要了解酱香酒的工艺和种类等等，正宗酱酒其实是大曲坤沙，后面市场上有涌现出翻沙、碎沙、串香酒等等
坤沙是用本地红缨子糯高粱酿造的，生产周期长，工艺复杂，取酒率低，成本比较贵，所以价格也比较贵，茅台酒就是坤沙，散酒一百多到几百左右，
碎沙相对坤沙生产周期短，工艺相对简单，取酒率较高，虽说也是纯粮酒，口感不如翻沙和坤沙，所以价格叫便宜，几十左右
翻沙现在我们茅台酿造的比较少，口感比碎沙好，价格不好说！
串香酒是食用酒精加取完酒后的酒糟混合蒸馏出来的，这种是熟串酒，口感差，价格低廉，还有一种生串，直接酒精加水加香精勾兑的！某多多上那些十块二十的多是这种！
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我们在*宝或者在拼**收索茅台镇酒总能够看到那些号称“纯粮酒”的酱香型白酒价格低至一箱才几十块钱，一瓶才十几块，桶装的10斤才60块，而一些大品牌的酱香型白酒价格高的基本都是几百块，茅台、青花郎这类的都是上千块了，那同样是酒，为什么价格差别那么大？
酱香型白酒不同于其他香型白酒，酱香型白酒的生产工艺比较复杂，生产时间也比较长，原料用量也大，出厂价格与销售价格都比其他香型的白酒要高，而同样是酱香型白酒售价为什么售价又不一样？因为虽说都是酱香型白酒但是又分坤沙酒、粹沙酒、翻沙酒、串沙酒，酒质不一样，工艺也不一样。
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坤沙酒
坤沙酒是酱香白酒里面酒质最好的酒，工艺也是最复杂的，酿造时间也是最长的（从下沙到七个轮次取酒完成，需要一年时间）存放时间也是最长的，一般是需要至少5年时间，采用的是我们当地的小红粮，高粱的破碎率低于20%，出酒率低，一般的高端酱香酒都是坤沙酒工艺的。
粹沙酒
粹沙工艺是坤沙工艺的缩减版本，一般是只取酒三到四次就把高粱里面的酒取完了，而且粹沙工艺只有一种晾堂发酵方式，一般是用外地高粱酿造，高粱破碎率高于20%，而且存放2年时间就可以用了，一般市场上的中低端酒都是粹沙酒包装的。
翻沙酒
翻沙酒是用坤沙酒的酒糟加上新的高粱与新的曲药再次酿造的，没有什么工艺难度，成本低，一般都是用于低端酒，如果是用茅台酒的酒糟酿造的翻沙酒那香型也是很好的。
串沙酒
这个算不上是真正的酱香型白酒，因为这个串沙酒只是用了酱香酒糟加上食用酒精再次酿造的，或者直接在蒸酒的地锅里面加上酒精酒再次蒸馏酒糟，出酒率高，出来的酒也有酱香味，但是比较淡，口感也舒适，就是回味短，没有空杯留香，饮后也不舒适，不适合长期饮用，这样的酒酿造成本在3块左右，前面说的十多块一瓶的基本就是串沙酒了。
所以说虽然都同为酱香型白酒，但是每一种酒质的酒价格不一样，酒质也是不一样的，要喝就喝坤沙工艺的，但是市场的坤沙酒价格普遍偏贵，性价比太低，如果是作为口粮酒或者是存放着自己以后喝，那我建议试试我们当地的坤沙散酒，百元左右就能够品尝到，但是现在的散酒市场酒的质量也是良莠不齐，所以在购买的时间一定要擦亮眼睛，选对商家，相信你可以品尝到优质的坤沙散酒.
我是茅台小王，一名一线酿酒工人，喜欢酱香型白酒的朋友可以关注我，私信我交流。
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