- 怎样区分勾兑葡萄酒和酿造葡萄酒
- 浓香酒的酿造工艺详解
怎样区分勾兑葡萄酒和酿造葡萄酒
可以从三个步骤区分，一是判断产地；二是通过色泽挂杯；三是口感。
一、通过条形码判断是否是瓶装进口的：
如果是瓶装进口的，因为要经过进出口检疫，所以很难出现勾兑葡萄酒，除非你买到的是假酒。条形码鉴定依据如下：
葡萄酒条形码共有13个数字组成，可以分为四个号段，其中1-3位为国家区域码、4-8位、9-12位、13位，最后一位是校验码。6字开头的为中国产或是国内瓶装的。
国家 号段 国家 号段 国家 号段
澳大利亚 930-939 法国 300-379 德国 400-440
南非 600-601 葡萄牙 560 美国 加拿大 00-09
奥地利 900-919 智利 780 希腊 520
中国大陆 690-692 新西兰 94 俄罗斯 460-469
意大利 80-83 罗马尼亚 594 日本 49、45
二、看颜色和挂杯情况：
酿制酒呈宝石红色，有明显的果香，葡萄酒最大的魅力之一就是带有其他水果或美食的香味，而勾兑酒色泽暗淡，很难有饱满的红色。
挂杯形成的速度、密度、粗细、滑落的快慢，体现出酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。挂杯好的酒虽然不一定就是好酒，但是好酒挂杯好却是定理。一般来说，没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒，往往酒体比不厚；而有挂杯痕迹，并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒，说明基本上是葡萄原汁生产的。
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三、口感：
红葡萄酒的单宁是其口感最集中的体现，葡萄酿造的红酒初入口感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那就是单宁，逐渐的柔顺，孕满各种不同的果香。而勾兑的酒很难有单宁的层次感。
浓香酒的酿造工艺详解
浓香酒的酿造工艺是复杂的。
首先，浓香酒是以高粱为原料酿造的，其中最重要的工艺是“曲发酵”、“酒草堆积”和“下坛装瓶”。
其次，曲发酵是浓香酒的核心技术，曲是为啤酒酿造单用曲所调制出来的。
它不仅可以在面包、饼干等甜品中使用，还可以起到酿酒的作用。
最后，在下坛装瓶后，还需要熟成时间。
这个过程是必要的，它不仅可以让酒的口感更好，还可以让酒的营养更丰富。
从这些工艺来看，浓香酒的酿造过程不仅复杂，而且需要耐心和技巧。
同时，它需要保护环境，黑曲菌曲壳水等废弃会被全程回收再利用，这也是浓香酒酿造离不开科技的一个重要原因。
、制曲 （以大麦、小麦和豌豆等为原料，经破碎加水，压成砖块状曲坯，在人工控温，控湿下培养而成）
2、原料处理 （1）粉碎原料、粉碎不宜过碎，也不宜过粗要适中。（2）碎曲、选中温或高温曲，碎成芝麻粒大小作为发酵剂。（3）糖化发酵。（4）处理填充剂和疏松剂、一般用新鲜干稻壳清蒸30--40分钟（5）配料、拌和
3.入窖发酵、窖底撒曲粉下方为4或5层粮糟（母糟，注解：母糟，老糟是经多次发酵的糟又称“万年糟”），母糟和面糟之间要撒上一层备好的稻壳，最上面一层为面糟。铺平踩紧。
4.封窖发酵、在表面覆盖一层4--6cm的封窖泥。
5.出窖、此过程为起糟出窖，先起面糟再起粮糟，此过程要保持堆糟坝干净。
6.蒸粮蒸酒“生香靠发酵，提香靠蒸馏”蒸馏的目的，使香味物质浓缩提取挥发出来，去除杂质
7.贮存（基酒分品级入库贮存）
8.勾兑（酒的勾兑都是以不同品级的基酒进行勾兑，勾兑是先用哪种酒后用哪种酒出来的酒质量是有差别的）
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