- 酱香型白酒摊晾的主要目的是
- 白酒就是低浓度的酒精吗？白酒酿造工艺和生产酒精工艺是一样的吗
酱香型白酒摊晾的主要目的是
酱香型白酒需要经过九蒸八烤才能完成七次取酒，所以每一次蒸馏取酒之后，都要把高粱取出来，摊晾到合适的温度之后，再拌入酒曲进行发酵，以便进行下一轮的蒸馏取酒。
摊晾拌曲看似简单的工作，对工艺的要求确实严格的，原料的温度、用曲量、手法等等，都需要严格遵循工艺要求，这样才能够保证酿出高品质好酒。
每一次蒸馏之后，原料的温度都比较高，不适合拌曲发酵，需要摊晾到24℃-30℃。用曲量则需要根据每个轮次的不同，要按照比例拌如，一般为原料的一半左右，总用曲量为投粮质量的84%-87%。
另外，尾酒用量在下沙期间拌料为高粱量的2%-3%，各轮次酒醅入窖时所用的尾酒根据堆积发酵情况来定，量水用量占高粱的2%-4%。
具体的摊晾拌曲要求，当蒸完酒之后，要把酒甑打开，将糟醅放到干净的晾堂中摊晾，酒甑要打扫干净并关闭甑底，以便下一轮上甑。下沙和糙沙期间需要用水搅拌，然后摊晾开来，进行冷却，在室温≥28℃的时候，可以用鼓风机降温。
摊晾一定要及时，以免糟醅结成块，而且要用锨从摊晾的粮醅中间铲一条线，到达终点后，回头将粮醅划成条埂，再紧接此条埂进行其它条埂的操作。然后横向继续如此操作，就能保证糟醅不会结成块。
摊晾期间要时时关注糟醅的温度，保证所有糟醅的温度是均匀的，对温度过高的糟醅进行摊晾，温度过低的进行收拢，避免粮堆出现温度过高，或者过低的情况。直至所有糟醅的温度适合拌曲，再撒上曲药拌匀。
在下糙沙期间，拌曲前将粮醅收成条埂，均匀洒上尾酒翻拌均匀，再撒曲药，再进行翻拌。让曲药与糟醅搅拌均匀，避免成团。使用鼓风机降温的期间，在撒曲前的6分钟，要关闭吹风机，保持糟醅温度一致。
摊晾拌曲能不能做好，决定了下一轮发酵能不能发酵好，温度掌握不好，发酵就会不好，从而蒸出来的酒品质也不会好。酱香型白酒酿造是一整套流程环环相扣的，每一个工艺都起到承上启下的作用，不得马虎。
白酒就是低浓度的酒精吗？白酒酿造工艺和生产酒精工艺是一样的吗
感谢题主邀请！
不是的。白酒是纯粮固态发酵工艺或半固态发酵工艺酿造的，以粮食及酒曲为主要原材料。酒精分工业酒精和食用酒精。即便是食用酒精，与白酒的原材料工艺都是不同的。食用酒精以劣质粮食，蔗渣，糖化酶等为原材料，采用液态发酵酿造工艺。
这话肯定是不对的。
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虽然白酒确实是含酒精度，和酒精确实是属于同一类东西。但是两者的区别还是非常大的。
首先，酿造酒无论你用任何办法，酒精度最高的也就是酒头那点，才七十多度。而酒精可达到九十五度。
再者，酒精的发酵期只有短短几天。而酿造酒最快的也就是使用了类似于酒精工艺的快速发酵，也要十来天。传统工艺更是需要几个月。
还有，酿酒酒普遍三四斤粮食才能出一斤酒。而酒精基本都是斤对斤的。
归根结底，还是工艺的区别。
酿造酒是采用大曲发酵。而酒精则不是。具体采用什么做发酵剂，我也不清楚。
酒精分为甲醇和乙醇，也就是工业酒精和食用酒精，具体这两个的工艺有什么不同，俺一样也是不知道。反正就知道甲醇不能喝，乙醇可以适量来点。
白酒是一个很大的范围，包括酱香型白酒、浓香型、清香型、凤香型等8大香型，因为我们是做酱香型白酒的，我就跟您说一下酱酒的生产工艺吧
首先是酱酒是拿小麦做曲，用红缨子高粱酿造的，5斤粮食出一斤酒，1年产酒，2次投料，9次蒸馏，8次发酵，7次取酒。并且取出的酒要经过最少5年的窖藏才可出售。所以不要把酒与酒精画等号，如果您喝的是5块一瓶的酒精勾兑酒，那我无话可说
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