- 酱香型白酒发酵需要多长时间
- 几月份做大酱最好
- 买酱香白酒一般选择几月份生产的好
- 大酱几月份下酱
酱香型白酒发酵需要多长时间
酱香型白酒酿造更复杂，酿造周期也比较久，一般是一年。一年中需要完成九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料。国内比较知名酱香酒有茅台、五粮液、酣客、郎酒等。两次投料，八轮次发酵，每轮发酵30天，一年为一个周期。
酱香型白酒酿造更复杂，酿造周期也比较久，一般是一年。一年中需要完成九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料。国内比较知名酱香酒有茅台、五粮液、酣客、郎酒等。两次投料，八轮次发酵，每轮发酵30天，一年为一个周期。
八个月
一个周期需要八个月。每年九九重阳节开始在赤水河取水。然后开始下沙往后是前两个月是一个月加一次料。然后第三个月开始上我们俗称的蒸笼,粮食经过发酵之后直接上蒸笼蒸。蒸出来的就是原酒,总共九轮。然后出七次酒。这七次酒呢,每一轮就一个月出一次每一轮的酒,它的香味。效果都是不一样的,我们所喝的酒,都是经过几百次几千次调和出来的口味。
几月份做大酱最好
6月份最好
因为6月份气温湿度都比较适合发酵，而且日照时间很长，温度高，这个季节做出的大酱由于光和作用颜色漂亮，再加上太阳的杀菌作用可以让大酱不但味道鲜美，并且可以长期保存不变质。
春天，3月份到4月份是最好的，到冬天基本上可以发酵完成。因为到夏天的话，天气炎热是最适合发酵大酱时候，所以说做大酱一定要趁早。而且也得赶上一个合适的时机。这样的话才可以做的出美味又可口的大酱，所以说把握好时机是很重要的。
4月初八、十八或者二十八开始下酱，如果温度适宜可以考虑前4月，东北的温度时冷时热，气候不稳定，可以考虑后4月下酱。
还要看存放的位置，存放的位置白天阳光充足，可以选择初八下酱，容易发酵，如果不能保证阳光充足，略晚一点气温上升后再下酱，最晚不能晚于4月二十八，没有五月下酱的，五月下酱温度日渐升高，容易发酵过度，处理得不好就是臭大酱了。
以前老妈也会做酱，二月份把做酱的物品洗干净，滤干水份，然后放容器中发酵，二月份天气物品容易发酵，适合霉菌生长，记得天气好的时候老妈还会把盛物品的容器拿出来嗮嗮，二，三月的太阳不烈，有了温度更容易使霉菌生长发酵，到了一定时候打开容易瓶盖那个香味呀至今难忘。
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农历的四月份做大酱最好。因为四月不但阴雨天气少，而且各种小飞虫也很少见，特别是苍蝇。所以从卫生的角度来讲，四月份做大酱最好。
另外四月份大多天气晴朗阳光明媚，并且光线直射地面的时间较长，适合晾晒各种东西，这个时候晒大酱最容易着色成功率极高。
买酱香白酒一般选择几月份生产的好
一月份。新买来的酱香白酒，味道偏冲，没有那么好喝，但是放几年后再喝，其口感就变好，喝起来真的是美滋滋。
酱香型白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。
大酱几月份下酱
从北方地区的传统习惯来说，下大酱时间是农历四月份。
民间约定俗成的下大酱日期是农历四月初八、四月十八和四月二十八。人们只所以选这三个带八的日子寓意为发（大酱发酵）。
当然，实际上下大酱只要在农历四月份哪天都可以，不一定会非得选择初八、十八、二十八的。
东北地区选择农历四月份下大酱的主要原因是，农历四月初期温度还不是很高，容于泡发酱块，而后期温度提升时有利于大酱发酵。
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