按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲微生物的天然接种和纯种酒曲如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲 二 酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒它们是 麦曲，主要用于黄酒的酿造。
四红曲 主要用于红曲酒的酿造红曲酒是黄酒的一个品种用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲米曲霉五麸曲 麸曲的原料就是麸皮麸曲分为白曲黑曲等等。
按香型分的话，酱香型高温曲多菌种复合曲浓香型中高温曲复合酶制剂清香型中温曲麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求也是不一样的不同类型的白酒便会使用不同的酒曲，一般来说麦曲主要是用于黄酒的酿造。
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牛栏山酒从30多度到60度都有，九暹酒的是53度酱酒喝低度酒，可能喝的当时不容易醉，但是隔天容易出现头疼头痛之类的不良反应，高度数的酒一般比较烈，纯粮酿造的酱酒成分纯正，喝了不容易上头，适量饮酒，才更有乐趣，还。 贵州王子酒42度口感香醇，不辣口，不易醉，贵州王子酒53...,茅台尚酱
根据不同的酒厂规定，存放时间是不一样的在酿酒界，品质最好的酒曲，可被称作ldquo特曲rdquo，而后依次是ldquo头曲rdquoldquo二曲rdquoldquo三曲rdquo大曲酒大曲rdquo又称ldquo块曲。
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清香型白酒与浓香型白酒(清香型白酒与浓香型白酒各自的主要工艺特点是什么?)
白酒香型有哪几类 我认为白酒香型主要分为以下几类 酱香型以贵州茅台酒为代表，特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长 清香型以山西汾酒为代表，特点是清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净 浓香型以泸州特曲。 白酒清香型与浓香型的区别1原料不同，清香型白酒是以大麦...,茅台尚酱
