- 串酒的做法和配方
- 什么白酒才是纯粮食酒
串酒的做法和配方
串香酒，为了方便理解，说它是酒精酒也不为过。它可以分为两种，一种是用丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏出来的，多多少少还有那么一点点酒糟粮食香。另一种做法就是违背道德良知的，用的就不是丢弃的酒糟了，直接就是三精一水来进行勾兑生产出来的酒精酒。
这样的酒是有很明显的酒精味，但在里面添加了一些香精香料的食品添加剂之后，对于那些刚接触或者不懂酱香酒的人来说，他们一闻就会觉得“嗯，很香，好酒，肯定很好喝”。就会误认为是好酒，入口也感觉不到什么，但是上头呀！头会晕来你晚上睡觉都睡不了。而对于懂的人来说，就忽悠不了，一闻就能分辨出来是不是串酒，因为加入香精香料的香味和纯粮酒的香味完全是不一样的。
虽然在香味上，串酒可以做的很香，但无论怎么样，都改变不了它的品质，毕竟它的主体就是食用酒精，一喝下去就能感受得出来。特别是在那种聚会场合，大家在兴头上喝他个不醉不归，相信我，喝串酒喝醉了，往后几天都会没什么精神的。
从健康上来说的话，其实用丟糟加入食用酒精蒸馏出来的酒精酒，危害其实也不是很大，虽说是酒精酒，但也是用粮食和酒精进行高温蒸馏出来的。但是喝了过后都会发生比较明显的口干，头痛的反应。
而大家要注意的是三精一水勾兑的酒精酒，这种三精一水勾兑的酒精酒里面会添加很多的化学物质，喝了不仅是会口干，头痛，对身体的伤害也是非常大的，它里面的那些化学物质在身体很难被吸收分解，长期饮用会一直堆积在体内，造成肝内脂肪酸代谢紊乱，还可能导致脂肪肝的形成。所以说如果看视频的各位还在喝着所谓便宜的纯粮酒的话，胡师傅这里是建议你们及时停掉保身体哈。喝酒还是要选择真正的纯粮食酒，不要一昧的去相信那些十几二十块，甚至几块钱的串酒是什么纯粮酒，哪有这么好的事，真正的纯粮酒价格都不会很便宜的。
还有就是网上说的那些鉴别纯粮酒和酒精酒的小方法呢，确实是有很多，比如，手搓法，加水法，加热法等等。但我建议都别太完全去相信，可以用作实践参考。但不能依靠这些小方法去鉴别。后续我会给大家一一讲解。
什么白酒才是纯粮食酒
我就是一个纯粮食酒酿酒人，所以我可以回答这个问题。
在我们国家，纯粮酒即传统工艺固态法发酵的酒就是纯粮食酒。这与度数无关，但是一般纯粮酒取酒都是取到五十度左右为佳。
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提问者的意思应该是想说，是不是所有50度以上的白酒都是纯粮酒呢，显然不是的。酒精勾兑的酒无论多少度都是可以勾兑出来的，通常是食用纯酒精勾兑水，度数要高那么就少兑点水，度数要低就多勾兑一点水。然后再往里面添加香精，糖精等物质调香，调口感。
纯粮酒一般在53度左右是最适合的，这个度数保留了纯粮酒的清透醇香，适合爱酒的酒友们去品尝它的滋味口感。纯粮酒的度数越低，就越容易混浊，这个时候有的人就会通过过滤来保证酒的清亮，但同时也会去除酒的一些天然香味物质。而这个时候，有些人为了保证酒的香味，便会添加一些香精来增香。
真正好的纯粮酒并非是酿造出来就可以了，纯粮酒必须要经过贮藏才能喝。这是因为纯粮酒刚酿造出来时，无论你的工艺做的多么到位，始终都会有一些残留的有害物质在里面，比如甲醇，杂醇油，醛等等，通过陶缸的贮藏，在自然老熟的过程中可以有效的去除这些有害物质，同时生成自然的香味物质。
因此，真正的纯粮酒必须要满足这几个条件，传统工艺固态法发酵，经过了贮藏陈酿。
我是一个纯粮酒酿酒人，欢迎大家关注我并私信我讨论美酒。下面是我家酒坊的一些照片，真正山泉水酿造的纯粮酒
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