- 北大酱的做法
- 做奶茶需要哪些工具
北大酱的做法
准备食材：黄豆5斤、食盐一斤半、清水适量。
处理豆子
把黄豆中的坏豆挑出，不要清洗浸泡，炒锅置于火上烧热直接将豆子入锅炒制，炒制稍微有点糊的颜色即可。炒好之后放入盆中用清水冲洗两遍。洗好豆子之后再次放入锅中加水大火烧开，盖盖转小火煮60分钟，煮好之后捞出趁热用工具将其碾碎，喜欢有豆瓣的不要碾太碎就可以。但锅中煮豆子的汤要保留。
制作酱块子
用小盒或者小碗酱碾碎的豆子装进去压实，然后倒出来形成酱块子，不要做的太小就可以了。弄好之后放凉，然后放置到一旁晾上一两天的时间，直到表面干爽。再用干净的纸包起来放到温暖屋内发酵。发酵好的酱块子会长毛，说明就可以制作大酱了，没长毛就说明没发酵好。
下酱（东北的叫法）
东北下将都是每年的农历四月，下酱之前的前两三天把发酵好的酱块子取出去掉纸，刷洗干净之后弄成小碎块晾干水分。准备一个酱坛子，锅中倒入大约20斤的水和一斤半的食盐烧开食盐熬化之后放凉倒入缸中，再放入酱块子搅拌均匀。
缸上盖上一层透气的纱布放到通风的地方差不多一个月就可以吃了。这里要注意的是下酱之后每天都要用工具捣几遍，因为刚开始的时候有小块，这样更容易化开。
做奶茶需要哪些工具
1、封口机
封口机有两种，全自动封口机和手动封口机。顾名思义，全自动封口机在工作时，无需手动操作，在此期间你可以做别的事情，更加省时省力。手动封口机则需要你自己进行手工操作，期间不能离手。
2、冷冻柜
奶茶店内需要保鲜的东西非常多，像是做果茶用的各种水果要低温保存，各种乳制品也要用冰箱保鲜以保持良好口感。另外，夏天时饮品需要用到大量冰块，这也需要用到冰柜。
3、榨汁机
果茶是奶茶店的重要品种，也越来越受到年轻人欢迎，这就需要用到榨汁机。另外，鲜榨果汁、奶茶店常用的柠檬和青桔等，也都需要用到榨汁机。
4、操作台
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操作台类似于家里厨房用的灶台，这是奶茶店必不可少的设备。除了收银方面的工作之外，其余的工作基本都是在操作台上进行，例如材料准备、饮品调制。
5、热水机
果茶的制作需要用热水将茶叶泡开出味，不仅是茶饮需要用到，一些粉末状原料也需要用热水调开，才能使调制出的饮品拥有最佳口感。
6、净水器
奶茶店最主要的原料便是水，所以可以备一台净水器，用来过滤自来水。千万不要直接使用自来水，这可能会造成顾客身体不适，既不负责任，也会给奶茶店招致灾祸。
7、储物柜
奶茶店里有各种各样的杯子、工具以及原材料，购置储物柜将不同物品分门别类地摆放，不仅可以使工作有条理、提高效率，也能够让店面看起来更加干净整洁，留给顾客良好的印象。
7、定量机
现在顾客对于奶茶的糖量一般都会有要求，不额外加糖、半塘、三分糖等等，为了口味稳定不出错，可以使用定量机来定量加糖。
8、电子称
现在无论是做菜还是做饮品，都需要用到各种各样的原料，原料比例不同做出来的口味也不同。为了保证将口感始终保持在最佳状态，就需要用到电子称确保原料搭配比例。
除上述所说的8种设备外，还有一些小件用具：雪克壶、奶茶桶、吧羹、冰铲、果酱勺、挤压嘴、挤酱瓶、茶叶过滤袋、珍珠漏勺等。
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