- 酿酒的方法和步骤
- 酿酒发酵的技巧
酿酒的方法和步骤
以娘葡萄酒为例：
家庭酿酒最简单的是葡萄酒先将葡萄清洗干净扔掉坏掉的葡萄，然后自然风干，置于密封的容器中，经过发酵，沉淀，二次发酵，二次沉淀，然后去上面清澈的葡萄酒就可以。
主料：葡萄10斤、冰糖适量、酵母4克。
1、葡萄剪下来，用淡盐水浸泡一会儿，去除坏葡萄，用清水漂净。
2、将洗好的葡萄放在阴凉通风处自然阴干。
3、玻璃容器，必须洗干净而且瓶内不得有水渍，将晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器内，放一层后加入适量的冰糖和酵母，帮助发酵，期间注意容器和葡萄都是干的不能有水，油渍之类的。用保鲜膜封口，插洞，用作换气发酵，注意卫生，温度最好是30度以上，无阳光直射。不得密封。
4、发酵三天的样子。
5、温度合适的话7到10天就可以了，葡萄上浮，气泡减少，酵母泥下沉。
6、用消过毒晾干的细纱布将其过滤！密封保存，进行二次发酵。
7、二次发酵也有小气泡，大概10-14天，酒就开始沉淀变得清澈了。
8、准备二次过滤，用虹吸管将上层清澈的酒吸出保存。
9、成品图。
注意事项
1、葡萄一定好清洗干净，扔掉坏掉的，自然风干出去表面水分。
2、玻璃容器内要彻底除去水分，第一次发酵不得密封容器，防止气体膨胀爆炸。
3、发酵期间置于阴凉处，不可阳光直射。
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1、以酿葡萄酒为例，将葡萄剪下来，用淡盐水浸泡一会儿，去除坏葡萄，用清水漂净。
2、将洗好的葡萄放在阴凉通风处自然阴干。
3、玻璃容器，必须洗干净而且瓶内不得有水渍，将晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器内，放一层后加入适量的冰糖和酵母，帮助发酵，期间注意容器和葡萄都是干的不能有水，油渍之类的。用保鲜膜封口，插洞，用作换气发酵，注意卫生，温度最好是30度以上，无阳光直射。不得密封。
4、发酵三天的样子。
5、温度合适的话7到10天就可以了，葡萄上浮，气泡减少，酵母泥下沉。
6、用消过毒晾干的细纱布将其过滤！密封保存，进行二次发酵。
7、二次发酵也有小气泡，大概10-14天，酒就开始沉淀变得清澈了。
8、准备二次过滤，用虹吸管将上层清澈的酒吸出保存。
9、成品图。
酿酒发酵的技巧
粮食是颗粒的白酒发酵分为固态发酵，半固态发酵及液态发酵方法；这三种发酵方式都是粮食酿造成酒的一种方法，固体发酵的的就是在完全固态的环境下发酵，半固态则是粮食就是发酵时加适量的水，保证合适的发酵环境，而液态发酵则是在粮食在完全液态下的环境下进行发酵。
熟粮液态通用的液态酿酒方法，也是新手快速入门的一种酿酒方法，如果学会了液态酒的发酵以及蒸馏技术后，了解出酒的原理，以及温度的把控，更容易掌握酿造方法。液态发酵的不是酒精勾兑酒是粮食酒，酒精生产和白酒生产是两码事不要混为一谈，食用酒精不会含有任何对人体有益的成分，口味色泽也都是勾兑出来的，液态发酵是酿造白酒的一种工艺，而酒好坏主要还是看原材料和做酒师傅对火候的把握。
1、下曲：按100斤粮食，220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲，搅拌均匀，粮曲水的顺序为先水后曲再粮食，下曲的温度为33-36℃。
2、发酵管理：前5天每天搅拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次，最近几月，全国各地大部分地区的温度在20-30度之间，为最佳发酵温度，发酵过程中不需进行升温或降温处理。
3、发酵周期：南方地区现阶段纯粮发酵周期一般为7到12天，北方地区为15到20天，当然，具体发酵时间还是根据发酵情况而定的。发酵完成后，适当延长发酵周期再用纯粮食酿造设备蒸馏，口感会更好。
4、发酵完全的判断标准：当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成。
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