在恩施土家族苗族自治州，走进大大小小的餐馆，透明的玻璃坛子里，琳琅满目的泡酒让人目不暇接。从杨梅酒、枸杞酒到刺梨酒、桑葚酒，再到鹿茸酒和各种中草药酒，这里的泡酒种类丰富，甚至蒜瓣、橘子、猕猴桃都可以成为泡酒的原料。
这里，独特的泡酒文化孕育于丰富的物产、多元文化的交流交融以及浓厚的民俗风情。有人说，在恩施，万物皆可泡酒，这里的泡酒用料之丰富、性状之奇特，令人叹为观止。
随着新春佳节的临近，湖北日报全媒记者深入酿酒作坊、“苍蝇小馆”，领略了恩施泡酒文化的多姿多彩。
在恩施市舞阳坝街道官坡社区的“酒妹”商贸店，老板陈艳热情地向顾客推荐各类泡酒。走进这间20多平方米的小店，浓郁的酒香扑面而来。货架上的刺梨酒、桑葚酒等20多种泡酒整齐排列，规格从5斤装到10斤装不等，价格也从每斤30元至60元不等。
陈艳的父亲是一名乡村医生，她从小耳濡目染，对泡酒和品酒产生了浓厚的兴趣。她尝试用水果泡酒，将酒的醇香与水果的酸甜相结合，别有一番风味。经过反复研究和实验，她掌握了杨梅、桑葚、拐枣等20多种药食同源品类的泡制方法。如今，她每年要泡制8万多斤果酒，与恩施城区的100多家餐馆合作，并在60多家便利店推出自己的新研制泡酒。
恩施被誉为“华中药库”，丰富的药材也是泡酒的重要原材料。在宣恩县椿木营乡，由于海拔高、昼夜温差大，适宜竹节参等中药材生长。当地居民用这些药材泡制药酒御寒养生。巴东县大支坪镇卫生院的谭志耀医生表示，借助酒力将药和酒融为一体，便于人体吸收，可以使药物的功效得到较好的发挥。他还介绍了泡制药酒的一些方法和注意事项。
一方水土养一方人，也“泡”出了独具特色的酒文化。在这里，无论是大街小巷的餐馆还是深山老林的酒厂，都在用自己的方式诠释着这一文化。自古以来，恩施地区的泡酒传统就颇为流行，深受当地民众的喜爱。为何如此受欢迎呢？湖北民族大学医学部中医药学院的李厚聪博士为我们揭示了背后的原因。恩施地处武陵山腹地，拥有独特的地理和气候条件，特别是高海拔地区，冬季漫长且严寒。在过去的历史时期，由于经济相对落后，百姓生活艰苦，医疗和药品资源匮乏。饮酒驱寒和泡酒养生成为了恩施人民最方便、最简洁、最原始的认知。在长期的生活实践中，泡酒不仅成为了一种生活方式，更被民间作为一种饮食文化反复筛选整理后流传下来。
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恩施是一个多民族的聚居地，共有29个民族。各民族间的交往交流交融，孕育了丰富多样的饮食文化。热情好客的恩施人民，将喝酒视为最好的待客之道。到恩施人家中做客，只有与主人感情深厚的人，才有机会品尝到主人自制的泡酒。
在恩施，泡酒的种类大致可分为两大类。一类是植物果实泡制，如杨梅、桑葚、刺梨、猕猴桃等，通过果实的色彩与风味来调和酒的颜色和味道，以达到更加丰富的口感；另一类是中药材泡制，如人参、鹿茸、蜜蜂、海马等，通过泡制药酒来调理身体、保健养生，达到减少疾病、延年益寿的目的。
“每天适量饮用，病痛也能随之消散。”李厚聪表示，恩施人的泡酒，泡的是生活的趣味，喝的是浓厚的人情味，更寄托了人们对美好生活的愿景。
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