在民国初期的上海，指南书中描绘的饮食文化成为了都市风貌的鲜明特征。这一时期的三篇散文，围绕着饮食文化这一主题展开，展示了个人与这座城市的紧密关系。
严独鹤，作为民国初期上海饮食文化最热心的观察者之一，他出身显赫，有机会接触高端餐馆文化。他不仅是都市精英群体的一员，更是一位美食世界的漫游者。他对宴饮文化有着深刻的理解，认为这是一门大学问。他的个人偏好与上海指南书对地方风味餐馆的优劣排序不谋而合。他对美食的探寻不仅体现了感官的敏锐，更展现了他对都市生活的熟稔和掌控感。他不仅关注高端川菜馆，也对边缘菜帮的名菜如数家珍。醉沤川菜馆的开路先锋地位，让严独鹤看到了宴客之道的重要性，也看到了社会变革中饮食文化的连续性和归属感。
叶圣陶则从都市平民的视角出发，他无法像严独鹤一样常常光顾价格高昂的餐馆，却一样能通过带有鲜明地域特色的食物书写，记录自己与这座城市的关系。他探索城市中的外省饮食是为了获得巨大的感官享受，但对于新到上海的外地人而言，与家乡饮食文化的重逢则能勾起他们对故土的亲切记忆。
陈伯熙在《上海轶事大观》中，通过生动的文字展示了上海当时正经历的社会变革。饮食文化在沧海桑田的巨变中让人们确认地方文化的连续性，并从中找到一丝归属感。
这三篇散文共同展现了民国初期上海饮食文化的繁荣和人们对美食的热爱。个体通过饮食这一途径，描绘了他们与这座城市的紧密关系。无论是精英阶层还是平民百姓，饮食都是他们体验都市生活、获取归属感的重要途径。由于该店烹饪技艺卓越，生意兴隆，规模逐渐扩大，从一间店面发展到三间，并附带一座小花园，夏季还可享受露天雅座。这种设施在当时的上海极为新颖，可谓史无前例的创新。在严氏看来，扩大经营规模的菜品的品质却有所下降，已不如最初在三马路时的水平。
除了这个问题之外，严氏还提到了其他餐馆的情况。比如陶乐春餐馆的小吃比较受欢迎，但菜品质量不稳定。美丽川菜馆的经营状况也有起伏，当遇到生客时，菜品质量就平平无奇。大雅楼原本是一家经营镇江菜的餐馆，后来为了扭亏转盈而改经营川菜。而在严氏撰写文章的时候，消闲别墅是沪上川菜馆的佼佼者，其烹饪独具匠心，尤其是奶油冬瓜深受人们喜爱。
严氏对上海地方风味餐馆行业有着深厚的了解，不仅了解各家餐馆的掌故，还能够分享自己的心得和体验。他对餐馆名字的来历、哪些名流曾经光顾过哪些馆子、在这些馆子中如何点菜等都了如指掌。比如闽菜馆中的小有天，其名号来源于教育家、艺术家“清道人”李梅庵的一句诗。而沪上的日本侨民特别喜欢闽菜，因此闽菜馆在沪上十分受欢迎。严氏经常光顾闽菜馆，并分享了自己的心得：在闽菜馆就餐一定要点餐厅预先配置好的整桌菜，而不是吃零点菜。
相比之下，京馆的风光似乎不如川菜馆和闽菜馆那么时髦。但即便如此，京馆依旧是亲朋聚会的重要场所。沪上京馆中的老大哥雅叙园依旧吸引着一些老主顾。同兴楼的生意非常火爆，以至于人们往往需要提前预定才能确保有位置。京馆还受到沪上梨园界人士的喜爱，会宾楼甚至成为了伶界的力量象征。
严氏对上海地方风味餐馆业的了解不仅体现在他对各大菜帮和当红饭店的熟知上，也体现在他能够发掘平平无奇的地方馆子的特长功用。比如苏馆的优势在于价格实惠、场地宽敞，因此家庭喜庆事务或大宴客时多会选择苏馆。而镇江馆的菜色虽然平淡无奇，没有太拿得出手的名菜，但却有“见人下菜碟”的恶习。严氏建议想要品尝镇江馆食物的食客们学一两句镇江方言，以赢得熟客才享有的待遇。
谈及广东馆，严氏认为并不值得过多提及。他将广东馆分为大小两种，但认为它们的烹调都存在问题。小馆的食物以便宜为要，没有记录的价值；大馆则口味千篇一律，无法辨别优劣。在严氏眼中，老字号是一个餐馆品牌价值的重要组成部分。他认为广东馆对食客缺乏吸引力的原因在于粤菜的可看而不可吃，色彩虽佳但口感单一，无法令人产生愉悦感。关于“味雅”广东馆
坊间盛传，位于北四川路与崇明路交叉口的广东馆“味雅”，正处于沪上粤籍社区的心脏地带，规模虽不大，但多位尝过的好友都赞不绝口。尽管严氏尚未亲自尝试，但几位朋友的推荐使得这家餐馆备受推崇。
严氏的写作展现了沪上文化精英与商业化餐饮的互动。在《上海指南》等指南书的热情赞颂下，上海作为四方餐饮辐辏之地，展现了其盛况。严氏的书写诞生于餐饮商品化的进程中，他将这一进程推向新的高度。他不仅熟知去哪里吃、吃什么，更懂得如何吃得得体、如何评判食物的好坏。即便面对他不喜欢的菜系，他也会公正地评价，展现出一个老饕的本色。
也有读者对严氏的记录提出了不同看法。施济群针对严氏对沪上苏馆的揶揄，提出了自己的观点。他指出严氏的观察似乎有所偏颇，忽略了都市中隐藏在平凡市井中的美食。在施氏看来，真正的行家不应只关注繁华的租界餐馆业，而应寻找那些藏在街头巷尾的珍馐美味。
再说到叶圣陶，他的饮食怀旧展现了文化批评的独特视角。《藕与莼菜》这篇散文，记录了他对家乡苏州饮食文化的深深眷恋。虽然严氏等人赞美上海的商业饮食文化，但叶圣陶通过描绘质朴纯粹的地域饮食文化，反思了沪上的消费文化，并揭示了其中的一系列社会问题。
叶氏的求学与工作经历使他深刻认识到中国地方文化的独特性。他曾在上海任教并定居，但始终对家乡苏州文化怀有深深的眷恋。他的散文中表达了对家乡饮食文化的怀念，以及对远离故土所带来的文化情感联系的担忧。在《过节》和《藕与莼菜》这两篇散文中，他记录了自己对家乡文化的忧虑和怀念之情。而上海的商业饮食文化虽然吸引了一些人，但对于叶氏这样的游子来说，家乡的美食和文化是他们心中永远的牵挂。叶氏对苏州饮食文化的深情眷恋，如同普鲁斯特式的回忆，将他带回了故乡的怀抱。每当他在上海品尝鲜藕的刹那，便会不自觉地陷入对故乡的深深怀念。在这座大都市中，鲜藕的踪迹难寻，机会难得。
叶氏记忆中的故乡，是一幅幅生动的画面。农人们采收的鲜藕，是他们勤劳与质朴的象征。他们肩挑重担，将新鲜的玉色长节藕带到市场。男人们健壮的体魄，女人们健康而美丽的风采，都是乡村生活的生动写照。新秋的早晨，乡亲们踏着清新的露珠，将最新鲜的藕带到城镇，他们的勤劳与真诚，仿佛清晨的画境中的重要题材。
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当叶氏的目光移回上海，对比便显得异常鲜明。在这里，鲜藕成了奢侈品，不再是自然节律的指针。供应的不足、社会等级的分化、商家的营销手段，都让鲜藕失去了原有的味道。叶氏只能通过同乡亲友的社会关系网络，才能品尝到品质尚可的藕。
同样令人怀念的还有莼菜。在故乡的春天，几乎每天都能品尝到莼菜的美味。然而在上海，却难以见到其踪影。叶氏不得不依赖拥有乡村社会关系网的城市朋友，才能品尝到西湖莼菜的美妙滋味。他强调“尝新”，要吃得当时当令，可见饮食文化与自然的律动息息相关。
叶氏的书写不仅是对地方饮食文化的描绘，更是对地方文化的转喻。他的文字让一地的饮食文化，变成其赖以生根发芽的地方文化的重要象征。每个时空体都有其独特的社会愿景，叶氏通过描述藕农们精心濯洗莲藕的行为，展现了他们正直、勤劳、质朴的品质。这种淳朴的乡村风情，与上海都市生活的狂热与快节奏形成鲜明对比。叶氏的回忆不仅是对故乡的思念，更是对自然节律和社会真实的渴望与追求。上海风情：食物中的文化传承与变迁
他们深知，食物不仅仅是满足饥饿的，更是一种美的享受，值得以敬畏之心去对待。当藕农们在漫长而疲惫的一天结束时，他们选择仅以品质欠佳的残损藕段补充体力，这些藕段他们决不会拿来卖给顾客。而当地的人们则通过购买优质的藕，来回报藕农们的辛勤与诚信。这样，围绕食物，整个社区紧密地联系在一起。叶紫星笔下的苏州与严歌苓所描绘的上海形成鲜明对比：前者宛如桃花源般的理想社会，后者则展现出普通人家在日常生活中的质朴与真诚。
走进陈伯熙的“老上海”，我们会发现叶紫星并非唯一对上海文化有所感悟的人。陈伯熙，这位长期居住在沪上的文化观察者，对上海的历史地理有着深厚的了解。他在《上海轶事大观》中对上海饮食的评述，为我们揭示了上海饮食文化的丰富内涵和独特魅力。
陈氏在这本书中特别强调了上海岁时风俗的重要性。他以类似地方志的方式，生动地描绘了老上海人庆祝各种节日的情景，特别是节日期间的特色饮食。从元旦的“腻羹、粉团菜头”，到大年初五的“元宝鱼”，再到正月里的灯节米糕，每一个节日都有特定的食物与之相伴。陈伯熙特别强调，这些食物的更迭与四季的变化紧密相连，体现了上海饮食文化的历史连续性。
与节庆饮食所展现出的文化传承相比，上海的其他民风民俗在历史的洪流中逐渐模糊。汽车、跑马场、游乐场等近代上海的特有生活方式逐渐融入人们的日常生活，而唯独在“吃”这一项上，变化似乎并不明显。食物似乎成了文化巨变中的定海神针，引领人们重温记忆中的传统。
陈伯熙观察到，尽管其他民风民俗在历史的长河中逐渐消失，但上海的饮食文化依旧保持着活力。立夏时节，街头巷尾依旧能见到卖酒酿、梅子、樱桃等吃食的小贩；手艺店铺的店主们依旧遵循旧例，请伙计们吃酒席。即使面对商品化的危机，饮食文化依旧承载着传统，伴随人们走过四季轮回。
在这个不断变化的社会中，食物不仅是一种满足生理需求的物品，更是一种承载文化传承的载体。通过记录上海岁时风俗中的饮食文化，陈伯熙向我们展示了食物如何成为连接过去与现在的桥梁，如何在文化巨变中保持活力。本文摘自《饮食的怀旧之旅：探寻上海地域饮食文化的独特韵味与城市体验》，由美国作家马克·斯维斯洛克撰写，经由门泊舟翻译，江苏人民出版社思库于2024年10月隆重推出。澎湃新闻经出版方授权，将本书内容分享给大家。
在这座繁华的国际大都市中，饮食文化如同一道亮丽的风景线，串联起了上海的过去与现在。本书带你走进上海的地域饮食文化，品味那些令人陶醉的美食佳肴，感受这座城市独特的魅力。
透过马克·斯维斯洛克的笔触，我们领略到上海菜的多姿多彩。从街边小吃到高档餐厅，从家常菜到特色美食，每一道菜肴都承载着上海人的情感与记忆。在这座城市中，饮食不仅是一种生活方式，更是一种文化的传承和表达。
本书不仅展示了上海菜的美味佳肴，还深入挖掘了背后的文化内涵。读者可以了解上海饮食文化的发展历程、特色食材的来源以及烹饪技艺的传承。书中还融入了作者在上海的亲身经历和感悟，让读者更加深入地了解这座城市的独特魅力。
《饮食的怀旧之旅：探寻上海地域饮食文化的独特韵味与城市体验》一书，将带你领略上海饮食文化的魅力，感受这座城市的历史与现代。在这里，你将发现每一道菜肴背后都隐藏着一段故事，每一个味道都能唤起一段回忆。让我们一起来一场充满魅力的饮食之旅吧！
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