- 杂粮煎饼的酱该怎么做
- 酱香饼甜面酱怎么做
- 熏肉大饼里面刷的酱是怎么做的
杂粮煎饼的酱该怎么做
你知道杂粮煎饼做酱方法吗，没做过没见过没吃过，肯定不知道，杂粮煎饼做酱，六七十年代，很多家庭必备家常菜，就象咸菜疙瘩，咸鸭蛋一样，易保存能吃时间长，过去穷吃不起炒菜，这些盐大的小莱就是当时主菜。
用石磨把小麦杂粮磨成浆，烧柴火烙大煎饼，煎饼发霉晒干后捯碎，然后放入盐水盆中搅拌均匀，太阳下暴晒，盆里加新鲜花椒和叶子，阳光明媚，每天搅动几次，一盆酱大约要晒半个月，酱发稠成糊状，装坛封口即可，那年代，大葱黄瓜豆角沾杂粮酱，农民最普通的饮食生活。
这种杂粮酱，只有六七十岁老人，亲手做过吃过，现在豆辨酱各种肉类酱和杂粮酱做法不同，杂粮酱里边没有添加剂，没有多余配料，只有花胡椒当调味品，其它什么都不放，原生态食品咸菜吃得放心。
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
大家都知道，煎饼好吃，主要在于酱料，而酱料的调制，却是各家食店赚钱的秘籍，下面我来说说如何调制出好的酱料。
杂粮煎饼的酱料分两种，一种是不辣的，也就是甜酱，另一种是辣的，就是辣椒酱，根据不同人的口味来选择适合自己的酱料。
首先我们来说甜酱的制作，甜酱的做法多如牛毛，至于用哪一种，都有自己独到的见解，我是怎么做的呢？
酱料主要原材料有，香菜，芹菜，姜，洋葱，酱油，甜面酱，芝麻酱，花生酱，番茄酱，面粉，鲜味宝，骨髓浸膏，鸡骨香膏。
1、锅中放入洋葱，姜片，香菜，芹菜，炒香，然后加入水，熬出味，打去料渣备用。
2、用个小盆把甜面酱，花生酱，芝麻酱，番茄酱倒一起调匀备用，比例为3:1:1:1，鲜味宝一汤勺，骨髓浸膏一味勺，鸡骨香膏一味勺。
3、锅烧热放入少量的油，放入面粉炒香，然后倒入刚熬制的蔬菜水继续熬制，再汤汁开始变酬的时侯加入上面兑好的酱料熬到自己想要的浓稠度即可，又鲜又香又甜酱料就做好了。
辣椒酱的方法就比较简单了，制作也不复杂，有些是炒制的豆办酱，有的是购买的辣椒酱，我的做法是，同上面一样，先熬制蔬菜水，然后把番茄酱，蒜蓉辣椒酱，辣妹子酱，味极鲜，调匀，然后倒入蔬菜水里面，最后勾如芡粉，达到自己想要的的稠度即可。
感谢邀请。
厨子曾经在山东呆过一段时间，并与一专门做面点的师傅有过很深的交集（酒友），所以对杂粮煎饼这种美食并不陌生，现在就讲讲我所见到的煎饼酱的制作方法：
锅中加入适量清水，放入葱段、老姜、十三香、甘草等
待烧沸后继续熬煮，煮制香味四溢时，捞出里面的香料不用。
调入适量的金锣高汤、鸡骨高汤、骨髓浸膏、鸡精、味精、盐、糖、白面、老抽，搅拌均匀；
勾入少许薄芡，鲜香味美的面酱即告完成。
原创不易，如感觉本文对你有用，恳请动动小手，给厨子一个点赞、关注和转发，谢谢大家！
厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！
杂粮煎饼的酱料配方究竟是什么？这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！
配方一
需准备：郫县豆瓣酱、花生酱、黄豆酱、鸡粉、十三香、耗油、花生酱、酱油、海鲜酱、淀粉、盐、糖
步骤一：准备一斤水，煮沸，取两勺郫县豆瓣酱剁碎，加入水中
步骤二：再加入两勺鸡粉，一勺十三香，两勺海鲜酱、一勺花生酱、两勺黄豆酱
步骤三：将以上调料搅拌均匀，煮开之后加入稀释的淀粉，慢慢加入，直至锅中的酱料变成糊状即可，如果颜色不够，可以用酱油添色，味道太咸可以加点糖
配方二
需准备：甘草、葱段、姜片、十三香、金锣高汤、鸡骨高汤、骨髓浸膏、鸡精、云南白面、糖
步骤一：准备一斤水，煮沸，加入姜片、葱段、甘草、十三香，将水熬煮出香味后，过滤残渣
步骤二：加入200克金锣高汤，200克鸡骨高汤，100克鸡精
步骤三：将以上调料搅拌均匀，煮开之后加入云南白面，慢慢加入，直至锅中的酱料变成糊状即可，如果颜色不够，可以用酱油添色，味道太咸可以加点糖
配方三
甜面酱
需准备：袋装甜面酱、淀粉、白芝麻、糖、十三香、鸡精
步骤一：将白芝麻磨成粉备用，将淀粉兑入水中搅拌，然后倒进锅中小火慢慢加热
步骤二：将变稠的淀粉芡汁混合白芝麻粉加入甜面酱中搅拌，再加入糖和一些十三香和鸡精来提香
辣酱
需准备：辣椒末、胡萝卜
步骤一：将辣椒面放入烧热的油锅中炒出香味
步骤二：将胡萝卜榨成糊状加入炒好的辣椒末中搅拌
配方四
需准备：肉蔻、白芷、香叶、草果、丁香、香砂、砂仁、八角、桂皮、花椒
甜面酱、老抽、酱油、油、盐、味精、糖、鸡粉、葱白、姜、八角、香油
步骤一：葱姜切末、将水煮沸，加入上述香料熬煮，出香味后过滤残渣
步骤二：加入酱油、老抽、味精、甜面酱、葱姜末熬煮，加入稀释过的淀粉
酱香型白酒和浓香型白酒哪个对身体好
酱香型酒和浓香型酒哪个更好喝酱香型和浓香型酒哪个对身体要好些酱香型和浓香型酒哪个对身体要好些酱香酒和浓香型白酒哪个对身体伤害最小？你们最喜欢喝哪种呢酱香型酒和浓香型酒哪个更好喝事实上，喝酒是根据每个人的喜好。不过白酒的酱香型和浓香型都很好喝。酱香与浓香型的区别1.工艺的...,茅台尚酱
步骤三：加到调料变成糊状即可
我把杂粮煎饼的秘制酱说下，这可是十几年的经验哦不懂私聊。
杂粮煎饼是山东地道的名小吃，投资少利润大，操作方式。有人只靠卖煎饼有车有房，希望你也能创业成功。
主要配料：猪肉或牛肉。 辅料：油、甜面酱、蒜茸，洋葱，海鲜酱，花生酱，豆瓣酱，生抽，美极鲜，味精，糖，十八鲜，面粉，高汤。
详细做法：
1、把猪肉或牛肉清洗干净之后，剁成肉沫。把蒜也剁成蒜泥。
2、把锅烧热，下油，然后把蒜泥倒入翻炒，如果不想太粘稠的话可以加入少许清水一起炒。再放入以上原料炒出香味，倒入面粉糊炒起泡放香油美味的甜面酱就炒好了。
酱香饼甜面酱怎么做
材料
猪精排1千克。调料白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜面酱（北京产）50克，白糖100克，盐6克，高汤1千克，56度四川江津老白干20克，八角5克，山奈2克，香叶2克，干辣椒5克，花椒3粒，老姜10克，大葱15克，色拉油1千克，红油8克。
做法
1、猪精排切长6厘米的段，入清水中浸泡2小时，捞出入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。
2、锅内放入高汤、四川江津老白干、八角、山奈、香叶、干辣椒、花椒、老姜、大葱小火烧开，入猪排大火烧开，改小火卤40分钟至离骨捞出待用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入肉排小火浸炸1分钟至表面起脆，捞出控油。
4、锅内留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔丝老一些的浆，入甜面酱、盐、芝麻、辣椒面小火翻匀，下排骨颠翻均匀，淋红油即可出锅。
特色
色泽红亮，酱香浓厚，甜而不腻。
题主你好！
酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。 是近10年风靡大街小巷一道小吃 酱香浓郁 饼皮酥脆。
那么我来说说酱香饼以及酱的制作方法。
饼皮备料：特高筋面粉500g、无铝泡打粉1g、白糖20g、盐5g、水300g、油酥15g、味精6g、麻辣鲜6g、胡椒粉2g、葱花30g。
制作过程：1.将面粉、泡打粉、白糖、盐放一起充分搅拌均匀；
2.将水分多次加入面粉中一边加一边搅拌直到水加完；
3.充分揉之表面光滑面盖保鲜膜醒发20分钟，时间到将面团用擀面杖擀开直径大约1m 刷上油酥洒上适量的味精、麻辣鲜、胡椒粉。
4.用刮刀把面皮平均分为8份 然后一层一层重叠封口盖保鲜膜醒发30分钟。
5.醒发时间到用擀面杖擀开成圆形下锅烙即可。
饼酱制作：1.生姜25g、大蒜25g、洋葱80g量化用料理机打碎待用；
2.豆瓣酱60g、辣椒酱5g、海鲜酱5g、耗油3g、番茄酱50g量化装一起待用；
3.胡椒粉1.5g、味精1g、鸡精2g、十三香2g、南德1g、白糖1.5g、麻辣鲜1.5g量化待用；
4.腐乳6g、乙基麦芽酚0.8g量化待用；
5.食用油100g、高汤60g量化待用；
6.开始熬制酱，热锅凉油按顺序下入上述材料熬制30分钟即可。
烙饼：电饼铛加油开火加热下火到180-200℃开始下面皮烙两个来回大约6分钟，最后一次翻面时刷上熬好的酱料 洒上熟芝麻、葱花起锅控油即可分切开吃了。
酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候相当火爆，大街小巷数十人排队等候成为一道城市的风景线。
熏肉大饼里面刷的酱是怎么做的
熏肉大饼的酱一般都为甜面酱，做法如下：
1、到市场购买“十三香”调味料；
2、购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
3、将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
4、在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
熏肉大饼的酱还可以用花生酱辣椒酱，做法如下：
材料：花生米150g、白芝麻15g、生抽25g、老抽25g、食用油15g、食盐20g、孜然粉15g、胡椒粉20g、番茄酱20g、辣酱10g
第一步、首先提前烤熟的花生米和白芝麻在料理汁磨细。
第二步、然后加入一勺豆瓣酱，豆瓣酱的多少可以按照个人口味适量添加。
第三步、再往盆里面加入生抽和老抽、食用油拌匀。
第四步、加入适量食盐，这个口清可以少加。
第五步、加入孜然粉和胡椒粉，按照自身口味适量添加即可。
第六步、然后加入番茄酱。
第七步、最后加入辣酱搅拌均匀即可。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《家常酱香饼酱的制作方法视频》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
合理用药知识宣传资料真实案例
武汉医生陶晓南22年坚持“少用药、合理用药”，你如何看待“不输液医生”走红一事如何安全合理用药武汉医生陶晓南22年坚持“少用药、合理用药”，你如何看待“不输液医生”走红一事陶医生22年坚持少用药合理用药，坚持不输液。这本是一个医生的基本良心和品质，而却走红。这说明我们现...,茅台尚酱
