- 酱香型白酒能用食用酒精勾兑吗
酱香型白酒能用食用酒精勾兑吗
明确的说能，最常见的就是我们常说的“串酒”就是用烤完坤沙酒的酒糟加上食用酒精再烤一次，出酒率高，而且出来的酒带有酱香味，味道偏淡，喝起来刺喉咙，还有一种方法就是直接在地锅里面加食用酒精蒸馏坤沙废弃酒糟 ，但是这种串酒都有酒糟里面剩余的酒，算不上是百分百的酒精酒。
酒精酒最大的灾区应该是浓香型白酒，曾经跟一位泸州的调酒师交流得知浓香型白酒95%都是勾兑的酒精酒，连五*液都可以勾兑的98%以上的相似度，但是酱香型白酒不行，虽然市面上也有卖一些茅香味的香精，但是勾调出来的酒还是达不到茅台酒的效果，香味太艳俗了而且还比较单一，没有茅台酒的那种优雅香味，口感上也不够醇厚，层次感不分明，给稍微有点酱香白酒经验的人一尝就会露馅，市面上的假茅台一般都是用茅台系列酒罐装的，整体风格还是比较像的，百分百酒精勾兑的还是比较少见。
酱香型白酒只有一个产品标准号GBT/26760-2001，所以市面上就算是低价的“串酒”也是标注的固态发酵法，以至于很多酒友无法分辨，我们喝酒，喝的是健康，喝的是口感，既然钱花了，那一定是要喝纯粮酒的，千万不要贪图便宜买那些比成本还低的酱香型白酒，不买带有噱头的酒，不买酒糟埋藏酒、洞藏发霉老酒、泥土埋酒、还有就是一些所谓的某某大师酒、利用同情心的替爷爷卖酒这类的酒，踏踏实实的买大品牌的系列酒，比如茅台股份公司的或者是郎酒厂或者是习酒厂的，在就是我们当地的酱香散酒，前提是有渠道，或者是信任的朋友帮你代购，再有就是来我们茅台当地旅游亲自试喝购买，只需要市场一半的价格就能够买到优质的纯粮坤沙酒了，没有精美的包装，没有华丽的背景，只有实实在在的酒质。
我是一名茅台镇人，现在也是酒厂酿酒工人，从事白酒行业十多年，对于酱香型白酒有不了解的可以关注并私信我一起交流学习。
食用酒精勾兑白酒，是我们划时代的发明。半个世纪以来，新工艺（液态法）已臻化境，完胜传统工艺（固态法）白酒。并且占领了绝对市场。
新工艺白酒最早在浓香型白酒获得成功，进而攻下清香型白酒，其他香型随之相继沦陷，唯有酱香型白酒孤城坚守。不是老袁的团队不可战胜，而是酱香酒的祖先太厉害，搞出的酒香味太复杂，怎么也无法复制，靠化学品兑不出来。所以，在市场整体95%以上酒精酒的情况下，酱香酒安然无恙。
其实勾兑技术早已染指酱酒了。最早从不法分子造假开始。我们都有过这样的经历，最早的假茅台，根本就不是酒，喝到嘴里不如街上一块钱一斤的散酒。后来造假者用低档酱酒罐装，也很容易喝出来。再后来造假水平高了，就尝不出来，跟真的一样，唯有放一段才漏馅，变味。我就有一件2010年的，当时买的没喝完，放到杂物间给忘了。过了几年翻出来，打开一瓶，完全不是当时的味道，跟街上十几块的串酒一个味。还舍不得扔，那时就一万多一件买的，留着做个见证。
然后跟风市场炒作概念，洞藏酒、原浆酒、内供酒，全部是食用酒精勾兑的。当然也有真酒，就是价格离谱。我就捡过漏，买断过茅台镇一家酒厂好几个专供牌子酒。其中有一个是经销商定制的，后来公司倒闭，剩的酒归酒厂处理。经销商市场售价1780元每瓶，酒厂处理50元每瓶，我买了几次，现在喝着感觉整个的优质酱酒，而且是茅香。要知道茅台镇一千多家在册酒厂，能够生产出茅香酱酒的不到十家。实在是赚到捡着漏了。还有一个招待酒，是根据当地有关部门的要求定制，有文件号，也是因为反腐败而由酒厂自行处理。我买的时候99元每瓶，前天开一瓶尝尝，直接秒杀飞天。这个酒没敢多喝，因为有文件号，作为那个特殊时代的物证，极具收藏价值。去年有外地酒友索取，给他两件，按200元每瓶，还是好大人情。
当前随着勾兑技术的成熟，酱酒很危险，面临灭顶之灾。不是危言耸听，我们看看就知道新工艺对酱酒的绞杀多么凌厉。
都知道勾兑酒的绝对优势在哪里，就是模仿粮食酒的口味。酱酒之所以没有覆灭，就是因为香型复杂，即便以调香擅长的酒精勾兑技术也拿不住。如今好了，看来已经完全成熟了酱酒勾兑技术。上周喝一次最贵的酱酒，口感尤其很好，心感实在不妙。怎么的尾味甜的不苦？确定是真酒，2000多一瓶批量买卖，多大的胆敢搞假的？量他不敢。但是这个甜尾子委实值得怀疑。
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说到酱酒勾兑，除了最劣质的造假，一般采用三个主要办法：
- “串”。用大厂排放的废渣料，兑进酒精再行蒸馏，做成基酒，为的保留有酱酒的基本口味。
- “兑”。收购小厂和槽坊的基酒，便宜。然后用自己的老酒兑出年份酒。
- “调”。用香精调香味，用糖精调口感。如今有了甜蜜素，调出的白酒口感一级棒，喝着顺口又顺喉，嘴里甜蜜蜜的。不过，酱酒口尾是苦不是甜。当你喝酱酒是甜不是苦，那就小心了，即便是正宗产品，也是有着严重添加剂嫌疑。近来不断披露老牌名酒添加甜蜜素信息，绝对不是空穴来风。
这个问题，我理解为：“酒精能不能勾兑出酱香酒的香味？”
那么答案是基本可以。
随着科学技术的发展，各种香型酒的香气主体成分几乎快要被研究透了。
比如浓香是己酸乙酯，清香是乙酸乙酯，米香是卜苯乙醇+乳酸乙酯+乙酸乙酯，虽然还有酱香、豉香之类的酒主体香气没有确定，但可以肯定的是，白酒香气里含有的酯、酸、醛、醇等物质，都是可以人工合成的。而且，己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯是构成白酒香气的主要成分。
随手在网络一艘，各种香精香料都能看到出售的，甚至别人已经配备好了具体香味的香精，挂名“xx酒专用香精”进行销售了。
但是这种勾兑出来的酒精酒，单靠香精是没办法仿造名酒的口感的。所以还需要添加其他的化合物达到“酒体醇厚丰满、有挂杯、回味悠长、香气持久”等特点，这样需要添加的东西越来越多，酒精酒的安全性得不到保障。
而且，酒精勾兑其实也是需要技术的，这其中勾兑所需要的量、比例、反应时间等都是比较晦涩、高深的化学内容，并不是随随便便就能搞出来的东西。不是大家幻想的那种，煮火锅一般，全部材料扔一起，它们就自由组合成香气好闻、色泽好看、晶莹透明的酒水。
总之，高端名酒造假的技术很高超，可以做到色香味毫无区别，但是其本质是赝品、假货、劣质品，这种假货跟真的一对比，差距是非常明显的。
添加香精并不只是在白酒行业，各种饮料、餐饮、食用油甚至水果市场都有食用香精的身影，急需相关法律法规的监管。
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