- 炸鸡蛋酱的家常做法
- 酱猪头肉的酱怎么熬制
炸鸡蛋酱的家常做法
做法步骤
1.先把鸡蛋打入碗中，再用筷子打散。
2.准备一盒大酱，我选择的是欣和六月鲜酱，味道好还不是很咸。
3.炒锅里先放入食用油。
4.等油热了把大酱放进去翻炒，炒均匀。
5.再把打散的鸡蛋倒入锅里，稍等一下再翻炒，这样鸡蛋先成形一点再炒就不会全是沫沫了，如果等鸡蛋完全成形再炒，那样鸡蛋与酱不能完好的融合在一起，会有一种酱炒鸡蛋的感觉。
6.最关键的一步就是加入清水，清水量不能太多，太多酱会稀，蘸食的时候会挂不住，水太少酱又会太稠，比较咸，加入清水的量是炒一会儿感觉酱流动性不太强，也不粘锅为宜。
材料： 蛋黄（生）2个、糖1汤匙（15ml）、白醋糖2汤匙（30ml）、盐1/4茶匙、色拉油约300ml（可以根据稀稠程度调整）
做法：
1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些。
2、一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。
3、继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。
4、加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。
材料：
主料：东北大酱 150克 鸡蛋2个
辅料：葱花 适量
调料：油 适量
1、准备好东北大酱。鸡蛋(打匀)和葱花
2、油热后倒入蛋液
3、用筷子不停地拨弄把鸡蛋炒散
4、倒入大酱炒匀5、少放点水咕嘟咕嘟6、水收的差不多了再放上葱花即可
酱猪头肉的酱怎么熬制
你好，很高兴回答你这个问题，我是美食达人冯先森
今天为大家分享一下，猪头肉的酱怎么调
首先我们准备小米椒，生姜，大蒜生抽，终于使用小葱香菜。辣椒面。
各一勺，陈醋，淋入热油，倒入香麻油。搅拌均匀。
以下是酱猪头肉的配料，原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
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花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
卤猪头肉的制作材料：
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
卤猪头肉的做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物
答案补充
宿迁猪头肉的做法
【原料】
猪头一个（约2500克）。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。
【制法】
猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
【特点】
肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
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