- 海南地瓜酒哪里最出名
- 一些内地人到海南为啥喝不惯地瓜酒，总觉浓度低但后劲强
- 地瓜干酒多少度
- 麻糖酒与红薯酒的区别
- 瓜干酒的特点
- 制作地瓜酒用冷水要换吗
海南地瓜酒哪里最出名
番薯酒是海南儋州的特色名酒，通常是用儋州的排浦、大成等镇盛产的番薯，经独特工艺精心酿制而成的，在当地颇负盛名，被誉为儋州“茅台”，是儋州人招待贵宾的佳酿。儋州番薯酒出自于平潭北部地区，在顺治九年(1652)酒店村先祖杨光斗从福清迁徙而来，开山拓海，勤勉耕耘。
地瓜酒是以红薯为原料，采取传统或现代工艺用酒曲酿造出来的黄酒。地瓜酒口味醇正甘润、气味芳香，营养丰富，浓郁的地瓜焦香与薯醇甜味沁人心脾，使人百喝不厌，适宜各种人群饮用。喝过海南地瓜酒的人，都觉得这酒味道独特清香，口感不错，称之为“海南的茅台”。海南人过年过节都喜欢喝地瓜酒，特别是乡村，地瓜酒很甘甜。
一些内地人到海南为啥喝不惯地瓜酒，总觉浓度低但后劲强
地瓜酒，顾名思义，海南本地"茅台"，此酒入口柔和，但后劲极强，酒精度数在35度左右，内地的喝惯烈酒，所以对于这么清淡的白酒喝了肯定不习惯，我们海南人都喜欢大碗喝酒，相反，内地人喝酒是用来慢慢品，毕竟酒精度数在40-50度左右，大部分都是勾兑，有些都是调过之后不会上头，但海南白酒喝酒了容易上头，可能睡个一天一夜都不能满血复活。酒虽好，可不好贪杯。
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我是一个土生土长的海南人，家里也是经常酿造地瓜酒来喝，可是我也喝不习惯。也把家里自己酿的地瓜酒给过很多北方的朋友喝，大多是两种反应，要么是像喝水一样灌，要么是喝两口就觉得不习惯喝不了了。因为平时人们习惯了喝低酒精度的啤酒或者高酒精度的白酒，海南因为天气炎热，所以人们习惯喝度数低的酒，二十来度的海南自酿地瓜酒就有些不习惯了。下面我们一起来详细说一下关于海南地瓜酒的那些事情。
一、海南的地瓜酒多数度数在二十来度左右，基本上都是农家采用传统的方式自己酿制，很多都是自己酿在家喝，也有一些是酿少量的做买卖。海南很多上了年纪的人都喜欢喝这种纯手工传统手法酿制出来的地瓜酒，而很多内地朋友不喜欢喝海南的地瓜酒，我想是因为海南的地瓜酒度数太低的原因，却又没有低到像啤酒那样，而且地瓜酒有种味道，很多人喝起来有点奇怪，所以很多人会不太喜欢。现在内地很多人喝的白酒大多都是勾兑出来的，纯粮食的酒很少，人们喝习惯了高浓度的勾兑酒，自然不习惯喝这种低度数的地瓜酒。海南的地瓜酒虽然度数低，但是后劲却很足，很多时候是不知不觉就喝醉的，坐着还没事，站起来吹一下风就会上头醉倒，好在海南的地瓜酒没有勾兑其他东西，睡一觉起来就好，不会有口干和头疼的感觉。
二、下面给大家分享一下海南的纯手工地瓜酒的制作过程，因为家里人每天都会酿酒，所以从小就一直看着，也学会制作。首先准备地瓜，先将地瓜砍成小块，接着放到框内，放入大锅内将砍成小块的地瓜块蒸熟，待地瓜块蒸熟后倒到地上晾凉，一定要晾到完全凉才可以，不然酿出来的就会酸，待完全凉透后在地瓜上撒上酒曲，酒曲是很重要的存在，酒曲决定了最后酿出来的酒的品质，我们认为最好的酒曲是海南当地黎族人制作的叶子酒曲，将酒曲均匀的撒到地瓜上后，将地瓜放入一个大的缸里密封起来，等待一个月时间。就可以用来将地瓜放入锅中蒸制酒了，将地瓜放到锅里，上面放置蒸馏的锅，上面有水盆，不断烧火，上面不断换水，一般一锅地瓜能酿出二十斤地瓜酒，需要酿制三制四个小时。所以这样的传统方式决定了海南的传统手工地瓜酒无法批量生产，也很难普及。
三、海南农家传统酿制的酒不止地瓜酒一种，还有木瓜酒、黑豆酒、米酒、山兰酒还有各种泡制的药酒。我最喜欢喝的地瓜酒，是在海南儋州这边人们习俗保存地瓜酒的方式，当地称之为封缸酒，与内地的女儿红异曲同工。人们将地瓜酒密封好后埋到地里，待几年后拿出来饮用，刚刚拿上来的封缸酒色泽偏黄色，喝的时候很凉快，且没有什么味道，感觉酒精度很低，就像很多人喝鸡尾酒一样，不知不觉就会喝多，会不知不觉喝醉，一站起来就会醉。
海南的地瓜酒虽好，可是还是不能经常大量饮用，我们这边有很多常年饮用地瓜酒的人，手会发抖，不管什么东西过量对身体都是不好的。
以上就是我对于这个问题的几点看法，希望对你有所帮助！
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地瓜酒是海南的传统美酒，号称海南的“茅台酒”。通常是用儋州的排浦、大成等镇盛产的地瓜，经独特工艺精心酿制而成的，每逢春节酿造三五坛口味醇香的地瓜酒，几乎是当地人过年必备的年货之一，也是当地一个传承已久的习俗。
地瓜酒一般为红色、无色、淡红色等。地瓜酒口味醇正，营养丰富，但是度数比较低，大都是20多度，对于喝惯高浓度白酒的人喝不习惯。
现在的人普遍偏好高度酒，比如四川的浓香型白酒，贵州的酱香型白酒，酱酒以茅台镇出品的最受欢迎，东方国宾酱酒严格遵循大曲坤沙工艺酿造，经“12987”工艺精酿而成，酱香突出、口感细腻、入口醇甜、后味爽净，高大上的包装十分适合商务宴请和送礼。
地瓜干酒多少度
地瓜干酒是一种以地瓜干为原料酿制而成的传统酒类，其度数与不同厂家和酿造方法有关系，一般在35-50度之间，但更高或更低的度数也有可能存在。酿造地瓜干酒需要选用优质地瓜干，经过发酵、蒸馏、陈酿等多个步骤，具有浓郁的香气和独特的口感。地瓜干酒在东北地区和山东地区较为流行，是一种传统的白酒，略微有些甜味，是一款不错的小酌佳品。
麻糖酒与红薯酒的区别
麻糖酒与红薯酒区别在于，麻糖酒既是日常烹饪的调料，也是逢年过节待客必备的佳品。沿而红薯酒以苞谷加红薯熬成的饴糖酿制而成。而麻糖水酒有金黄透明的颜色，有绵甜幽香的口感，还能够提神解乏。
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麻糖酒是用麻糖酿造的，只有20度左右，颜色金黄透明，味道绵甜可口，风味独特，清凉解渴。红薯酒是用红薯酿造的，有一缕淡淡的清香，味甜、润喉，如清冽的泉水、喝了还想喝。二者口感有区别。
瓜干酒的特点
地瓜烧酒，以地瓜干为主要原料，采取传统工艺酿造而成的白酒。地瓜，又名山芋、甘薯、番薯、白芋等。红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。主要产区：山东沂蒙山区，福建，河南，四川南充等地。
酿造工艺
优选沂蒙山区（临沂，泗水，山亭，山东南部丘陵统称沂蒙山区）优质地瓜干，→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉拌曲→入池培菌发酵→蒸馏成品
北方叫地瓜干酒，南方叫红薯酒。理论上所有的带淀粉的植物均能发酵产生酒精。
地瓜作为最便宜的富含淀粉植物，也就顺理成章拿来酿酒了，尤其是粮食吃不上的年代，为了满足人民群众的精神需求，国家更是发展提倡红薯酿酒。这与欧洲采用土豆酿制伏特加，南美用甘蔗一个道理。现在是玉米最便宜，所以玉米就去造酒精了。
地瓜干酒用曲少，直接烤酒，高温出酒，工艺简单，很多农村家庭会自制地瓜干酒。山东的烟台，福建的莆田，都是盛产好红薯的好地方，也盛产好的地瓜干酒。评价地瓜干酒的优劣，就不能以品评优质白酒的标准了。因为白酒都是多种粮食酿造，比如茅台是用本地红缨子高粱，制曲用小麦，起码也是两种粮食，五粮液采用小麦、大米、玉米、高粱、糯米五种粮食；二锅头为什么便宜？因为二锅头的原料分为主料和辅料，主料是小麦、高粱、玉米、豌豆，辅料多采用玉米秸、玉米核、米糠、麦麸等等粮食的下脚料，所以成本最低。但是再低也好过酒精勾兑，当然了，液态法白酒是食用酒精勾兑，酒精也是玉米生产的，这是题外话了。
决定白酒的味道，粮食的配比是一部分原因，更多的原因还有发酵的工艺、窖池的底蕴、客观的环境、菌群的参与、贮藏的时间、原酒的勾调、调味酒的水平等等等等。评价白酒的标准常用香味、香气、绵长、醇厚、丰富、层次、回甘、回味等等，没有完全相同的两种白酒，而且不同年代的白酒味道都是千差万别的，所以白酒更注重的是各自的风格。
而评价地瓜干酒绝对不能用评价白酒的标准了。植藕洲认为，评价一款地瓜干酒的标准有三个维度：1、辣嗓子的程度；2、呛鼻子的程度；3、冲脑袋的程度。基本上各种桶装的、瓶装的、散打的地瓜干酒，不外乎这三种特点，当然其中会有一点甜，一点回甘，只是一点点而已，地瓜干酒的香气也是淡淡的清香，绝不是浓香扑鼻的香气，如果能喝出满口生香、绵长回甘的感觉来，建议赶紧倒掉漱口，不知道里面添加了什么化工产品了。
劝君还是不要认为什么地瓜干酒自酿的，没有勾兑添加什么的宣传，大酒厂都有严格的质量标准，目前还没有一个名牌大厂生产地瓜干酒，而且连添加红薯也没有，因为味道确实不咋地。小厂、小作坊的生产流程更是存在各种安全风险，不值得尝试。喝酒追求的是优雅的风格，而不是酒精的麻醉，所以还是要选择高品质的白酒。
制作地瓜酒用冷水要换吗
制作地瓜酒用冷水不要换：
液态发酵法：
类似薯类可直接打碎，打成浆加曲、加水、按照一定的比例直接发酵，想必酿过酒的酿友们都知道，这些薯类酿制出来的酒度数都很低，同时产量也低，如果想提升酒的产量和度数；那只能用一种方法，按照3:1也就是直接把大米直接加入红薯中一起发酵，发酵好后蒸馏出来即保留了红薯的口感，同时也提升了产量和质量，此做法既有薯的风味，又有酒的特点，如发酵的是红薯，蒸馏出来的即是红薯风味的白酒。
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