- 浓香型白酒的生产工艺是怎样的
浓香型白酒的生产工艺是怎样的
国家标准对浓香型白酒的定义为：以粮谷为原料，经传统固态工艺发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香物质，具有己酸乙酯为主体复合香的白酒。
浓香型白酒的酿造以高粱、大米、糯米小麦和玉米为原料，以酒曲（中温大曲、麸曲）为糖化发酵剂，采用“混蒸续糟”为主要特点的固态法酿造工艺生产。所谓“混蒸续糟”指将上一次发酵成熟的酒醅与粉碎的新料按比例混合后，在甑桶内同时进行蒸粮蒸酒，出甑后，经冷却、加曲，再入窖池继续发酵，如此反复进行。此酿造工艺的特点是可以把各种粮食原料所含的香味物质，如酯类、酚类等在混蒸过程中带入酒中，对酒起到增香的作用，这种香气叫做粮香。在混蒸时，酒醅中含有的酸和水，加速了原料中淀粉的糊化，利于发酵；蒸酒是由于混入了新料，可减少辅料的用量，利于提高酒质。 酒醅会经多次醅料，多次进行循环发酵，好像永远都丢不完，所以人们常把这种糟称为万年糟。酒醅发酵的时间越长，积累的发酵产香前体物质越多，对增进酒质浓香具有重要作用。千年窖万年泥这句话充分说明浓香型白酒的质量与窖池、窖泥以及酒糟有着密切的关系。
我是纯粮香酒坊，我们始终坚持纯粮食酿造，坚持传统固态工艺酿造，让大家都喝上健康的纯粮放心酒。
谢谢邀请，我是醉凤溪，我来回答你的问题。
浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒，其典型代表为五粮液和泸州老窖。
他的产量占我国大曲白酒产量的一半以上，市场占有率极高。他具有芳香浓郁，绵柔甘冽，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点。构成浓香型白酒香味成分的主体成分为己酸乙酯，该种成分含香量较高，这也是很多人喜欢浓香型白酒的原因之一。
其主要工艺流程如下图所示
简单归纳，其工艺步骤主要有以下几步：
1、原料处理，这个没什么可说的，就是粉碎，掌握粉碎度即可。
2、出窖，这个过程是关键，这个过程的酒醅也称母糟、老糟、万年糟，他的好坏对于酿酒整个过程起到关键性作用。
3、配料、拌和。这个过程主要是掌握粮醅和粮糠以及母糟的比例，做到“稳、准、细、净”四字诀即可。
4、蒸酒蒸粮。这个过程主要就是掌握火候，做到柔熟不腻，内无生心，外无黏连即可
5、打量水、摊凉、加曲。这个过程主要就是为酒醅的发酵网络环境中的微生物，所以对于时间和温度的控制极为重要。
酱香酒宣传文案标题怎么写好
你喜欢看什么类型的悬疑漫画？有哪些好的推荐你喜欢看什么类型的悬疑漫画？有哪些好的推荐《MY HOME HERO》漫画推荐！今天是来安利一部烧脑悬疑作品的，由山川直辉和朝基まさし合作的《MY HOME HERO》目前正在连载中，如果喜欢看完结的那就先将它收藏起来等到有一天...,茅台尚酱
6、封窖发酵。
其主要工艺特点可归纳为以下几点：
1、双边发酵：所谓双边发酵就是白酒发酵过程中糖化和发酵同事进行，酿酒生产过程中采用低温入窖，缓慢发酵的操作工艺特点，这也是浓香型白酒和酱香型白酒工艺的区别之一。
2、续糟发酵：这种发酵方式的优势在于，一是可以调整入窖淀粉和酸度，利于发酵；二是酒糟经过长期反复发酵，积累了大量可供微生物利用的营养和香味物质的前提物质，有利于白酒品质的改善；三是反复发酵过程中淀粉被充分利用有利于提高出酒率。这也是和酱香型白酒工艺的区别（酱香型白酒采用两次投料，九次蒸煮，所以对原料要求较高，必须采用本地优质糯高粱）
3、甄桶蒸馏，固态发酵的蒸馏几乎都是采用甄桶蒸馏，利用塔板理论提取其中酒精及香味物质成分，而且可以在塔板中形成酒精和各种香味物质成分的重新融合，挥发掉一些低沸点的物质，使酒体更加醇厚，这和酱香型白酒是一样的。
我是醉凤溪，以上是我结合自己所学及网上的部分知识，对于上述问题的回答，希望能帮到各位，如有不妥之处，请在评论器提出来，大家共同探讨，共同进步！
白酒就是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
浓香型代表有五粮液原料：高粱、大米、糯米、小麦和玉米工艺：按祖传配方配混五种粮食，粉碎后与一定比例的陈年老母糟（糟醅）配料，以包包曲为糖化发酵剂，在窖池中发酵周期在70天以上双。轮底发酵时间在140d以上，采用跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的传统工艺，经分级入库、陶坛长期陈酿、筛选组合而成。从原料投入到产品出厂不少于5天，调味酒酒龄不少于15天。
简单点：打碎粮食蒸馏取酒特点：现代化工艺，产量产能巨大，可一年四季取酒，有足够粮食就有足够的酒。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《浓香型白酒生产工艺特点》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
吸烟有害健康图片卡通
孩子总是缺乏自控力，成绩也是时好时坏，如何才能帮助孩子静下心来学习孩子总是缺乏自控力，成绩也是时好时坏，如何才能帮助孩子静下心来学习一是父母先静下心来，做好充分的心理准备。缺乏自控力的孩子多是好动，坐不住。很多家长控制不住自己，经常发火，甚至和孩子厮打在一起，这样做对孩...,茅台尚酱
