- 酱香酒发黄的原因是什么？发黄的一定是好酒吗
酱香酒发黄的原因是什么？发黄的一定是好酒吗
正宗的酱香型白酒与其他酒不同，它色泽微黄，随着存放时间推移，黄色会越来越重。酱香酒之所以会发黄主要与其酿造工艺以及贮存时间有关。
酱香型白酒一般会贮存（陈酿）至少3年才能勾调出厂，也就决定了酱香型白酒年份酒具有微黄色。酱香型白酒在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而酱香型白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此就有了酱香型老酒会越存越黄的说法。酱香型白酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄，是酱香型白酒的一种正常现象。一般情况下，酱香型老酒的色泽会泛黄，口感柔和，醇厚。
但是发黄不正常的酱香型白酒不一定是好酒。目前，由于老酒收藏价值比较高，因此就有不少投机分子仿照制作老酒。而颜色发黄就是其做文章的重要部分。
最简单的莫过于直接在各种劣质酒上加入人工色素，眨眼之间便能快速又高效的制造出泛黄的酒色；又或者把制酒原料曲药直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的过程中，所取出的酒明显有了微黄，而这种“造色”方法已经算是“业界良心”，毕竟对人体没有任何伤害。
因此，你看到的酒黄不一定是真的酒自然发黄，而是人工发黄。因此，老酒市场水很深，不是资深懂酒之人，切莫随意进入。
谢谢大家，如果喜欢我的回答，就关注我吧！
相信很多喜欢酱香酒的酒友，都会发现这样一个问题，酱香型白酒与其他香型白酒的颜色不一样，其他香型白酒无色接近于透明，而酱香型白酒却色泽微黄，随着时间推移，黄色会越来越重。
那么为什么会出现这种情况呢？究竟是什么原因呢？且听我一一道来！
首先来说酱香酒变黄是一个复杂的过程，酿造原料、制酒工艺、储存环境及储存时间、都是它变黄的前提。
生产工艺
酱香酒的生产工艺特殊，一般来说，酱香酒生产都是按季节规律两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，且大多贮存三年以上才能，所以酱香型酒微量成份较多且复杂，因而酱香酒会略显微黄色。
酿酒原料
为什么喝了酱香型白酒之后不能喝浓香型白酒了
2种白酒混装会怎样酱香型和浓香型纯粮白酒能相互调兑吗酱香型白酒和浓香型白酒哪个好喝不伤胃《古酱香型酒可以和浓香型酒混着喝吗？你有这样喝过吗2种白酒混装会怎样白酒分为酱香型、浓香型、清香型三种，2种白酒混装，对于酒量好的人来说，就是味道不好喝，而对于不怎么喝酒的人来说，味...,茅台尚酱
酱香酒发生微黄来源可追溯到酿酒原料，酱香酒的主要原料高粱，高粱含有花黄素。酱香酒利用的固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长，所以酒体会呈现微黄色。
时间沉淀
酱香酒在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而酱香酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此就有了老酒会越存越黄的说法。
我也好奇怪，总是给我推荐这种问题，我也回答了好几遍了……
传统的酱香型白酒工艺称为12987工艺（大曲坤沙）。这个“7”指的是在一年的生产周期内要进行7次取酒，称为轮次酒，即1轮次2轮次·····7轮次，其中三四五轮次酒质最优，被叫做大回沙。一二三轮次，酒体澄澈，无色透明，一二轮次酒体有酸涩味，这三个轮次的酒度在57%vol、54%vol、53.5%vol左右，而剩下的四五六七轮次的酒体颜色则是澄澈透明，有微黄琥珀色。
一杯优质酱香型白酒的出厂，要用酒来勾酒，酱不同年份、不同轮次、不同批次的酒进行互相勾调，达到标准后方能出厂。
看一下自己这款酒的勾调比例，三四五轮次占比80%，六七轮次占比12%，这五个轮次的酒体都是琥珀色，所以传统的12987酱酒酿造工艺，本身就是微黄琥珀色的。
再说一下碎沙、翻沙、串沙……碎沙和翻沙也是粮食酒，但是成本却远低于坤沙，生产酿造周期也短，自然酒体质量上来说比坤沙也差很多。碎沙、翻沙为了提升酒体的质感，会选择和坤沙基酒进行勾调，所以有的碎沙酒酒体颜色也会发黄，但是酒体本身的质量却大打折扣了。
串沙，就是用坤沙蒸完的酒糟泼上酒精复蒸一次，酒精酒带着酱酒味就下来，闻香有酱香气，但是它就是一款酒精酒，为了提升口感与观感，这时候各路添加剂就显现出它们的本事了，酒花不行就有起泡剂，颜色不黄就加着色剂，不挂杯就增加粘稠度……所以酱酒发黄属于正常，但是发黄的酱酒不一定是好酒。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《贵州酱香酒有颜色发黄的吗》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
浏阳河酒厂地址在哪里
浏阳河酒产地为什么是四川德阳浏阳河酒还属于五粮液集团吗南京浏阳河酒业有限公司介绍浏阳河酒业发展有限公司是正规的吗浏阳河酒产地为什么是四川德阳浏阳河酒产地在德阳不奇怪。上世纪九十年代末期五粮液酒厂收购了湖南的浏阳河酒，浏阳河酒在湖南等地的销量锐减。运回四川卖的话成本就高了...,茅台尚酱
