酱香白酒都是53度吗为什么不一样呢视频

   2023-07-29 1824
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  1. 53度白酒都是酱香型吗
  2. 酱香型白酒53度,为什么酱香型白酒都是53度
  3. 为什么同度数的酱香型白酒喝起来喉咙热,而另一些却不热
  4. 为什么优质茅台酱香型白酒大多数都是53度

53度白酒都是酱香型吗

不是的,但酱香白酒大多都是53度。这是酱香白酒的酿造工艺决定的,因为酱香型白酒在酿造过程中需要经过二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,到9个月出酒率都还不到30%,接酒的度数是55到60度,储存的时间一般需要3年以上,所以成品白酒只能达到53度。

酱香型白酒53度,为什么酱香型白酒都是53度

酱香白酒都是53度吗为什么不一样呢视频

酱香型白酒通过二次取料,八次蒸馏,九次取酒而成,出酒度数只能保持在55-60度之间,经过三年的储藏后,度数最高只能保持到53度左右。通过几十年酿酒匠人的传承和消费者收藏家的品鉴,都指出53度口感风味为最佳,故而现在酱酒均保持在53度。

为什么同度数的酱香型白酒喝起来喉咙热,而另一些却不热

众所周知,中国的酒文化历史悠久。早在几千年前,中国就掌握了酿造白酒的技术。当然,随着时间的推移,酒也在发展。然而,一些不法商人为了牟取暴利,不惜破坏酱香型白酒的声誉,生产一些酒精勾兑酒以次充好,有些甚至是精仿,高仿的假酒。所以,我们应该能够找到这样一种现象,同样度数的酒,有些酒味道醇香可口,而另一些酒喉咙辛辣。那么我们应该如何区别醇香和辛辣的酱香型白酒呢?今天,老陈就来教教大家。

如何区别醇香和辛辣的酱香型白酒

其实,说到酱香型白酒的时候,大多数人想到词汇是微黄透明、酱香突出幽雅细腻、酒体醇厚回味悠长、空杯留香。要知道,在现在的生活中,酱香型白酒是特别受欢迎的。尤其是在一些比较重要的场合,酱香型白酒更是必不可少的。另外,酱香型白酒的度数不高也不低,是适合大多数人的。不过,酱香型白酒也有优质和劣质之比,优质酱香型白酒的口感甘醇可口,劣质酱香型白酒喝起来却有些辣喉咙,这之间的差距为什么那么大呢?

劣质酱香型白酒喝起来辣喉咙

相同度数的白酒,之所以有的酱香型白酒喝起来甘醇可口,有的却辣喉咙,是因为它们的酿造发酵时间不一样。一般高品质酱香型白酒,它的酿造时间为一年以上。而且都是在坛子里发酵的。然而,与劣质酱香型白酒相比,酿造时间没有达到这个时间。为了获得一定的利润,一些商人还会在纯谷物酿造的白酒中添加一些其他杂质。这样,虽然两种酒的度数相同,但味道会不同。

优质酱香型白酒的酿造时间长

另外,优质和劣质酱香型白酒所用的食材也是不一样的。一般情况下,酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,绝不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有酱香风格的白酒。优质酱香型白酒酿造工艺特殊复杂,更具有无可比拟的卓越品质。然而,大多数劣质酱香型白酒是用糯米酿造的。因此,这也会影响酱香型白酒的口感。此外,酱香型白酒在酿造过程中可能会打破平衡。如果处理不及时或不当,酱香型白酒会有点辣。

优质酱香型白酒发酵材料

高品质酱香型白酒,酒花细密,空杯留香,醇甜有回甘,这是劣质酱香型白酒所达不到的。好了,以上就是今天小编给大家介绍的,相同度数的白酒,有的喝起来甘醇可口,有的却有些辣喉咙的原因。

优质酱香型白酒发酵材料

我是茅台当地人,从事制酒工作,对于酱香白酒还是有一定的了解,要是有想品尝货真价实茅台镇酱香散酒的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。老陈接触酒业以来,深知好酒还是有很多的,但是被一些不良商人捣乱了市场,对此也是深恶痛绝的。其实口感比较接近飞天茅台的好酒也是不少的,对此我一定不忘初心,致力把真正好酒带给大家。

本文出自作者老陈说酱香茅台(微信:jxmt678)公众号:一品酱香酒文化

以酒为谋,品酒香,知酒事,交酒友

为什么优质茅台酱香型白酒大多数都是53度

您好,相信大家都会曾疑惑过:为什么中国的优质酱香白酒几乎都是53度的,而不是其他度数的呢?1-100中那么多个度数,为何偏偏就选择53度的?今天小六就带大家一探究竟。

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酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。在20摄氏度时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。

这么多的优质酱香酒都是53度的,这肯定是有一定科学依据的。

曾经有学者做过一个科学实验:在一个标准环境下,他用53.94ml的乙醇(酒精),加入到49.83ml的水,结果混合物体积是100ml,而不是103.77ml,酒精度数为53°。这说明了乙醇分子和水分子融合时候可以缩小体积,也说明此时比例水分子与酒精分子缔合得最牢固。

正因为53°酱香酒的水分子与酒精分子缔合牢固,酒中的酒精分子游离较少,不容易分离,适合陈酿储存,若是存放若干年后,在密封完整的情况下,酱香味依然浓郁、口感尚佳。对不同度数的酱香酒进行对比,相信大部分酒友都会觉得53度喝起来更加优雅细腻,更加回味悠长。

茅台镇的酱香酒使用的是12789工艺,在各大酒师共同努力下,该工艺不断完善,勾调技术经验的不断积累,经过多年的实践证明,酱香型白酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒,酒质是最好的,酒的度数大约为53度。酱香白酒度数在52-54度时,酒的口味最为醇和醇厚,丰满优雅。如:1951年前,茅台酒也出现过54度的,在茅台酒厂国营之后,高度的白酒度数一般保持在53度左右,后来最终确定了53度是酱香型白酒的一个标准。

无独有偶,中国浓香型白酒,使用“掐头去尾取中间”工艺,产酒度数也是52度左右,也是在53度左右,也表明了53度白酒的科学性。

53度的优质酱香酒,并非只有那些知名牌子酒,我知道茅台镇有更多鲜为人知的优质纯粮酱香酒,虽然在国内很多人觉得是默默无闻的,但是有很多嗜酒者慕名而来的,只是他们的传播是以口碑分享或者是好友推荐传开的,也有不少有缘尝到物美价实的优质纯粮酒。

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