- 古法酿制玉米大曲白酒的方法步骤
- 玉米酒的酿造方法
古法酿制玉米大曲白酒的方法步骤
1.使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。
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玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。
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摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。
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经过加酒曲、配糟工序后，就可以装箱进行发酵。发酵时间一般需要一个月至三个月不等。发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒。
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以上为熟料的基本酿酒过程，相对于熟料发酵而言，新工艺生料酿酒技术就要简单得多。把玉米进行粉碎后，就可以按比例与酒曲和水进行混合搅拌，静置即可发酵。发酵过程中需要严格注意保温和密封，同时注意搅拌。发酵完成后进行蒸馏即可得到成品酒
玉米酒的酿造方法
你好，玉米酒的酿造方法如下：
材料：
1. 玉米粉或玉米籽
2. 酵母
3. 水
步骤：
1. 将玉米粉或玉米籽放入一大锅中，加入足够的水，使其浸泡 1-2 小时，直到变软。
2. 将玉米泡在水中，然后煮沸。然后，降低火力，让其保持微沸状态，煮 1-2 小时，直到变得软和烂。
3. 用滤网把煮熟的玉米过滤掉，只留下玉米汁液。
4. 把玉米汁液倒入一个大桶中，等待其降温至室温。
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5. 添加酵母到桶中，搅拌均匀。
6. 用纱布或毛巾盖住桶，让其发酵 1-2 天。
7. 当发酵完成后，用滤网过滤掉残渣，将酒液装入酒瓶中。
8. 把酒瓶密封，并放置在阴凉干燥的地方，等待 1-2 周，让其继续发酵。
9. 玉米酒即可食用。
注意事项：
1. 酿造过程中要注意卫生，保持清洁。
2. 发酵时间要根据气温和酵母的种类而定。如果天气较冷，可能需要更长时间。
3. 玉米酒酿造过程中产生的气体可能会使桶内的压力增加，因此在发酵过程中要留出一些空间。
一、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。
二、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。
三、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18-20小时即成甜味浆液。
五、发酵：为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃，第二天逐渐低，到第7天出缸时，料温己降到27-28℃，便可提取蒸馏。
蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，最高50度，色白、气香、味酵。
好啦，美味的玉米酒就出来了，各位看官不妨试试，现在很多地方都比较喜欢喝玉米酒，市场也相当的庞大，用来做生意也是个很不错的选择哦！
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